料理王国 2月号(258号) (2016年01月06日発売)

CUISINE KINGDOM
◆ジビエの教科書◆
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    2月号(258号) (2016年01月10日発売)
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    PC・iOS・Android
  • ◆ 特記事項
    • デジタル版では、著作権等の関係で一部掲載していない記事や写真がある場合がございます。

料理王国の商品詳細

  • 出版社名:CUISINE KINGDOM
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:[紙版]毎月6日  [デジタル版]毎月10日
  • サイズ:A4変
料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。
「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか?いま、何を食べに行こうか?いま、何を作ろうか?そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

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料理王国 2月号(258号) (2016年01月06日発売) の目次

010 [ 大特集]
なぜ、こんなに美味しくなるの?ジビエの教科書
012 トップシェフがひも解く「ジビエの教科書」
「ルセット」依田英敏さん 「パッソ ア パッソ」有馬邦明さん
023 食材としてのシカへの取り組みを探る
026 トップシェフが注目する 京都中丹のジビエ
「レストラン ラ・フィネス」杉本敬三さん 「リストランテ ヒロソフィー」山田宏巳さん
030 京都中丹ジビエ試食会 開催!
032 都内10店で開催される京都中丹ジビエフェア
034 シェフのスペシャリテに学ぶ
「オテル・ド・ヨシノ」手島純也さん
「モノリス」石井 剛さん
「ラぺ」松本一平さん
「レストランユニック」中井雅明さん
「アルテ・シンポジオ」荻堂桂輔さん
「パトゥ」山口義照さん
044 ジビエと日本酒 マリアージュのヒントを探る
046 「世界遺産」に登録されたジョージアワイン
失われた時を求めて
052 「おいしい日本」再発見 in 北海道・根釧
海と山が仲良し そんな場所は根釧にしかない
「XEX ATAGO GREEN HILLS」サルヴァトーレ・クオモさん
「The Kitchen Salvatore Cuomo GINZA」大西 誠さん
「築地パラディーゾ」「築地 トゥットベーネ」久野貴之さん
060 料理王国レポート「 ACCI Gusto 2015」
061 ニッポンいいもの再発見!
新潟県松之山/宮崎県門川町/
高知県黒潮町/山梨県南アルプス市
070 雪室熟成で食材の味をさらにおいしく
076 [短期連載]精進料理の世界へ 第4回
精進料理を楽しむ
080 服部学園の取り組み 全国「和食」連絡会議交流会 キックオフ!
082 ヒトサラ×料理王国 特別対談[ 第4回]
辻口博啓さん「モンサンクレール」オーナーシェフ
成田一世さん「エスキス」シェフ・パティシエ
086 「おいしい日本」再発見 in 福井
越前・若狭の食材には歴史と創意がある
「セララバアド」橋本宏一さん
092 料理王国インフォメーション 食の國ふくい商談会
093 「福井ゆかりの店」への登録がおすすめです!
[第2特集] コンクール特集
094 RED U-35 2015
三代目レッドエッグ決定!
098 世界へ挑戦する若い才能
「ジャン・シリンジャー杯」
「メートル・ド・セルヴィス杯」ほか結果発表
102 「フード・アクション・ニッポンアワード2015」発表!

◆連載◆
003 新店のこのひと皿
新宿区・曙橋「ジュー ドゥ マルシェ」
大阪市・堺筋本町「エニェ」
005 WORLD RESTAURANT NEWS
イタリア・ミラノ発
「ミラノ・ガストロノミー2016の傾向」
006 増井千尋のパリ発
「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」14
2015年、脳裏に刻まれた8品の料理と5人の姿
008 My Favorite Things… 10
三代目浜作主人 森川裕之「お雑煮と三種の違い」 
084 マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 24
油「ぽん多本家」
112 巻末レシピ集(最終ページからはじまります)
※「名匠のスペシャリテ」は休載します。

◆INFORMATION◆
表紙裏 新年シェフ交流会開催!
104 イベントリポート
106 What’s NEW!旬の情報をお届け!
108 バックナンバー&定期購読
109 次号予告・編集室から
目次
新店のこのひと皿
WORLD RESTAURANT NEWS
増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」14
My Favorite Things… 10三代目浜作主人 森川裕之
なぜ、こんなに美味しくなるの?ジビエの教科書
トップシェフがひも解く「ジビエの教科書」
食材としてのシカへの取り組みを探る
トップシェフが注目する 京都中丹のジビエ
京都中丹ジビエ試食会 開催!
都内10店で開催される京都中丹ジビエフェア
シェフのスペシャリテに学ぶ
ジビエと日本酒 マリアージュのヒントを探る
「世界遺産」に登録されたジョージアワイン
「おいしい日本」再発見 in 北海道・根釧
料理王国レポート「 ACCI Gusto 2015」
ニッポンいいもの再発見!
雪室熟成で食材の味をさらにおいしく
[短期連載]精進料理の世界へ 第4回
服部学園の取り組み 全国「和食」連絡会議交流会 キックオフ!
ヒトサラ×料理王国 特別対談[第4回]
マッキー牧元の名店を支える隠れたファインプレー 24
「おいしい日本」再発見 in 福井
料理王国インフォメーション 食の國ふくい商談会
「福井ゆかりの店」への登録がおすすめです!
RED U-35 2015三代目レッドエッグ決定!
世界へ挑戦する若い才能
「フード・アクション・ニッポンアワード2015」発表!
イベントリポート
What's NEW!旬の情報をお届け!
バックナンバー&定期購読
次号予告・編集室から
巻末レシピ集

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