◆独立開業◆

018 ［巻頭インタビュー］
33歳でマドリッド初の三ツ星を獲得 ダビッド・ムニョスさん
「新しいことを感じる」ことを恐れない
022 ［ 大特集］
独立開業──生き残るレストラン
３年サバイバルを乗り越えた、注目！の成功店
024 「銀座 奥田」「エスキス」オーナーに聞く
時代に寄りそうレストランマネジメント
メッドサポートシステムズ株式会社代表取締役 大徳真一さん
028 自分の店を持つ
「ラ・フォンターナ アッヅッラ」中原弘光さん
「銀座やまの辺 江戸中華」山野辺 仁さん
036 プレスキル×ホシザキ 理想の厨房をめざす！
「プレスキル」佐々木康二さん
042 スペシャリストがプレセンする
レストランが生き残る3つの条件
アナウンサー 宮川俊二さん／実業家 本田直之さん
投資家・旅人 浜田岳文さん
050 ３年目５年目を乗り越えた人気店
「コンヴィーヴィオ」辻 大輔さん
海外編「 ブベット」ジョディ・ウィリアムズさん
「キュイジーヌ エ ヴァン アルル」ヤマモトタロヲさん
「クレメンティア」田淵章仁さん
「オステリア エ バール ポレンタ」石川英司さん
060 地方で10年以上続く人気店
「オステリア・エノテカ・ダ・サスィーノ」笹森通彰さん
066 パリで独立準備中 伊藤良明さん
070 精密で頑丈なシャンブレアがお客様の満足を生む
072 辻口博啓さんの「自由が丘ロール屋」で働きませんか？
074 𠮷野建シェフの新規レストラン スタッフ募集
076 飲み口のいいコーヒーを目指す「カフェ･ボンフィーノ」
078 厨房設備機器展2016レポート　注目の厨房機器はこれだ！
081 おいしい日本再発見 in 富山
とても近くなった富山の海の幸「ラ・ロシェル」 坂井宏行さん
086 富山県の「さかな」を最高の料理で味わう！
087 食の國福井　旨い食材食べてみて！
「セララバアド」橋本宏一さん／「銀座レカン」高良康之さん
096 福井発！　山海の食材との出会い
097 マドリッド・フュージョン2016レポート 海を渡った料理王国100選
104 服部学園の取り組み　vol.３
最新モダンスパニッシュ料理講習会を開催！
106 世界的ワイン・ジャーナリストが来日／
チャコリ・リオハ　テイスティングセ

◆連載◆
003 新店のこのひと皿
渋谷区・北参道｢ロクターヴ ハヤト コバヤシ」
京都・二条「四季 なか村」
007 WORLD RESTAURANT NEWS
イタリア・ミラノ発黒毛和牛専門のレストラン、ミラノ初上陸
アメリカ・ニューヨーク発
アフガニスタン支援部隊の退役米兵が会社設立
012 [新連載]
マッキー牧元さんのタベアルキストの一週間1
魚の真味に近づいた夜｢割烹 智映」
014 増井千尋のパリ発
｢おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」17
高級レストランを揺るがすパリのネオ・ビストロ
016 My Favorite Things… 13三代目浜作主人 森川裕之
｢『うなぎ』とブラームス」
※「名匠のスペシャリテ」は休載します。

◆INFORMATION◆
008 料理王国100選エントリースタート
108 What’s NEW！旬の情報をお届け！
110 イベントリポート
111 バックナンバー＆定期購読
112 次号予告・編集室から