料理王国 8月号(264号) (2016年07月06日発売)

CUISINE KINGDOM
プロ仕様のハーブ&スパイス
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    8月号(264号) (2016年07月06日発売)
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    8月号(264号) (2016年07月10日発売)
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料理王国の商品詳細

  • 出版社名:CUISINE KINGDOM
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:[紙版]毎月6日  [デジタル版]毎月10日
  • サイズ:A4変
料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。
「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか?いま、何を食べに行こうか?いま、何を作ろうか?そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

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11月号(279号) (2017年10月10日発売)
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8月号(264号) (2016年07月06日発売)の目次

◆プロ仕様のハーブ&スパイス◆

010 プリン・ポルサックさん「ナーム」シンガポール
100年の歴史を辿る旅から、次なる一歩へ
伝統のタイ料理を守り続ける普遍と進化
014 [大特集]プロ仕様のハーブ&スパイス
016 外国人シェフに学ぶハーブ&スパイスの流儀
「ルカ・ファンティン ブルガリ イル・リストランテ」ルカ・ファンティンさん
「エスキス」リオネル・ベガさん 
「ピャチェーレ」アンドレア・フェレーロさん 
「パティスリー・ブティック」パスカル・シャルデラさん
030 中華、インド、フレンチの香味使いの違い
基礎&使い方
中華 山岡 洋さん「プライベート シェフズ スタジオ山岡」
インド料理 モハメッド フセインさん「シターラ」
フランス料理 進藤 佳明さん「ジョンティアッシュ」
044 再発見!!スパイス&ハーブ
052 パクチーが手軽に使えれば、料理の幅がもっと広がる!
スペイン料理×パクチー「フェルミンチョ」作元慎哉さん
056 ハーブのできる場所、スパイスを作る場所
千葉県八南市 エコファーム・アサノ
茨城県取手市 シモタファーム
東京都目黒区 香辛堂
068 世界のスパイスとハーブを食べる!
タイ料理「バンタイ」/イラン料理「アラジン」/
ジョージア料理「カフェロシア」/
スリランカ料理「スパイシーレストラン アチャラ・ナータ」/
ペルー料理「荒井商店」/メキシコ料理「ラ・カシータ」/
モロッコ料理「シュクランキッチン」/チベット料理「タシデレ」
078 巨匠が手掛けた和にも洋に使える今までにないプレミアムな醤油
080 気鋭シェフ対談 賛否両論「フレンチに醤油」はあり? なし?
「ル・スプートニク」髙橋 雄二郎さん
「リストランテ カズ」篠原和夫さん
084 味を「加える」のではなく「調えてまとめる」
老舗が作るオリーブオイル“ロレンツォ”の力
088 広島三越 今年も大盛況!イタリアフェアで本場の味を堪能
095 人気店に見る ファンを作るサービス力
赤坂洋介さん「ピエール・ガニェール」
小川大樹さん「レストランひらまつ」
小林直矢さん「ピルエット」
長谷川北斗さん「グルマンディーズ」
和田倫行さん「レトノ」
鍋多光介さん「プレート トキオ」
小林賢三さん「ガル エデン」
太田賢二さん「ラ・トリプレッタ」

◆連載◆
003 NEW OPEN
東京・六本木「虎峰」京都市中央区「柾木」
007 WORLD RESTAURANT NEWS アメリカ・NY発
人気のフードホール「ハドソン・イーツ」のトレンド
008 増井千尋のパリ発
「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」20
プロが最も評価する「MOF」のアイスクリーム店がパリで大成功
090 マッキー牧元さんのタベアルキストの一週間 4
タベアルキストが通いたくなる店とは?「鳥茂」
072 My Favorite Things… 16三代目浜作主人 森川裕之「夏はお茶漬け」
104 服部学園の取り組み vol.6
「20代で独立」という目標を達成。秘訣は「苦しくても逃げないこと」
111【新連載】シェフたちの本棚 一冊目
「レストランひらまつ」料理長小川大樹さん

◆INFORMATION◆
106 イベントリポート
108 What’s NEW!旬の情報をお届け!
110 バックナンバー&定期購読
112 次号予告・編集室から
目次
NEW OPEN東京・六本木「虎峰」京都市中央区「柾木」
WORLD RESTAURANT NEWSアメリカ・NY発
増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」20
プリン・ポルサックさん「ナーム」シンガポール
[大特集]プロ仕様のハーブ&スパイス
外国人シェフに学ぶハーブ&スパイスの流儀
中華、インド、フレンチの香味使いの違い基礎&使い方
再発見!!スパイス&ハーブ
パクチーが手軽に使えれば、料理の幅がもっと広がる!
ハーブのできる場所、スパイスを作る場所
世界のスパイスとハーブを食べる!
My Favorite Things… 16三代目浜作主人 森川裕之
巨匠が手掛けた和にも洋に使える今までにないプレミアムな醤油
"気鋭シェフ対談
賛否両論「フレンチに醤油」はあり? なし?"
味を「加える」のではなく「調えてまとめる」
広島三越 今年も大盛況!
"マッキー牧元さんの
タベアルキストの一週間 4"
人気店に見る ファンを作るサービス力
服部学園の取り組み vol.6
イベントリポート
What's NEW!旬の情報をお届け!
バックナンバー&定期購読
【新連載】シェフたちの本棚 一冊目
次号予告・編集室から

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