料理王国 10月号(266号) (2016年09月06日発売)

CUISINE KINGDOM
店を持つ覚悟
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    10月号(266号) (2016年09月10日発売)
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  • ◆ 対応端末
    PC・iOS・Android
  • ◆ 特記事項
    • デジタル版では、著作権等の関係で一部掲載していない記事や写真がある場合がございます。

料理王国の商品詳細

  • 出版社名:CUISINE KINGDOM
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:[紙版]毎月6日  [デジタル版]毎月10日
  • サイズ:A4変
料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。
「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか?いま、何を食べに行こうか?いま、何を作ろうか?そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

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10月号(278号) (2017年09月10日発売)
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10月号(266号) (2016年09月06日発売)の目次

◆店を持つ覚悟◆

[巻頭企画]原点回帰
010 皿が語る料理人の生き方
道場六三郎さん「銀座ろくさん亭」「懐食みちば」
吉冨 等さん「吉冨寿し」
北島素幸さん「北島亭」
譚 彦彬さん「広東名菜 赤坂璃宮 銀座店」
高良康之さん「銀座レカン」
今村光志さん「ドディチ・マッジョ」
032 限られた条件のもとパフォーマンスを
最大限に発揮する厨房を目指して
神保佳永さん「HATAKE CAFE プランタン銀座」
[大特集]独立開業
040 「店を閉めた」から今がある
シェフの挑戦ヒストリー
原雅彦さん「地中海食堂 オリーヴァ」
小林幸司さん「リストランテ エッフェ」
048 受け継がれるDNA
独立した人 × 原点の人
平 高行さん(サローネグループ代表)/
樋口敬洋さん(サローネグループ総料理長)/
辻 大輔さん「コンヴィーヴィオ」
斉須政雄さん「コート・ドール」/兼子大輔さん「ラス」
【特別対談】
酒井一之さん(ヴァンセーヌ・サーヴィス代表)×松嶋啓介さん「ケイスケ マツシマ」
058 あえて独立はしない
この店で働き続ける理由
菰田欣也さん「スーツァンレストラン 陳」
森山順一さん「アピシウス」
066 日本中が注目する大物シェフの未来型のキッチン
渡辺雄一郎さん「ナベノ-イズム」
074 納涼シェフ交流会2016 レポート!
088 「おいしい日本」再発見 in Ehime
愛媛の奥深き食の魅力
100 イタリア料理の重鎮が目利きする
アイランドフーズ
スコットランド産スキャンピ
103 「クラブ アトラス」が熊本県、大分県に届ける
「熊本地震チャリティービュッフェ」開催
105 レストラン カズ×ル・スプートニク
多種多彩な食材を華麗なひと皿に!
福岡の味、再発見
114 菊乃井 村田吉弘さんが語る
シンガポール「美食の国」の熱気
122 服部学園の取り組み vol.8
フランス政府より服部幸應校長に
レジオン・ドヌール勲章が授与された

◆連載◆
003 NEW OPEN
東京・銀座「レ・コパン ドゥ ドミニク・ブシェ」
神戸・住吉「香港海鮮酒家レイユームン」
007 WORLD RESTAURANT NEWS
ファーストフード&クイック・サービス・
レストランに席巻されるマンハッタン
008 増井千尋のパリ発
「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」22
ガッツのあるフランス料理が食べたいなら
「ロワゾー右岸」がおすすめ
110 マッキー牧元さんのタベアルキストの一週間 6
サービスと料理人との信頼が最先端のフレンチを生む。「スブリム」
112 My Favorite Things… 18
三代目浜作主人 森川裕之「板わさとソナタ」
126 シェフたちの本棚 二冊目「ラス」兼子大輔さん

◆INFORMATION◆
124 What’s NEW!旬の情報をお届け!
127 バックナンバー&定期購読
128 次号予告・編集室から
目次
新店のこのひと皿
WORLD RESTAURANT NEWS
増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」22
皿が語る料理人の生き方
限られた条件のもとパフォーマンスを最大限….
「店を閉めた」から今があるシェフの挑戦ヒストリー
受け継がれるDNA独立した人 × 原点の人
あえて独立はしないこの店で働き続ける理由
日本中が注目する大物シェフの未来型のキッチン
納涼シェフ交流会2016 レポート!
「おいしい日本」再発見 in Ehime
イタリア料理の重鎮が目利きする
「クラブ アトラス」が熊本県、大分県に届ける
レストラン カズ×ル・スプートニク….
マッキー牧元さんのタベアルキストの一週間 6
My Favorite Things… 18三代目浜作主人 森川裕之
菊乃井 村田吉弘さんが語る
服部学園の取り組み vol.8
What's NEW!旬の情報をお届け!
シェフたちの本棚 二冊目
バックナンバー&定期購読
次号予告・編集室から

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