• 雑誌:料理王国
  • 出版社:JFLAホールディングス
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:毎奇月6日
  • サイズ:A4変
  • 参考価格:[デジタル版]960円
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料理王国 269号 (発売日2016年12月06日)

JFLAホールディングス
トリュフとフォワグラ

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トリュフとフォワグラ

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料理王国 269号 (発売日2016年12月06日) の目次
  • 紙版
  • デジタル版

  • 紙版
  • デジタル版
◆トリュフとフォワグラ◆

012 [特別インタビュー]
「TSUKIJI WONDERLAND 築地ワンダーランド」監督 遠藤尚太郎さん
築地で働く人々を描き、日本の食文化の豊かさを伝える
016 [大特集]
永遠の高級食材 トリュフとフォワグラ
018 トリュフの教科書
「ピアッツァ・ドゥオモ」エンリコ・クリッパさん
026 トリュフ尽くしの夏の一夜
「クレシオス」ジュゼッペ・イアンノッティさん
029 トリュフの達人のひと皿
「マルゴット エ バッチャーレ」加山賢太さん
「メログラーノ」後藤祐司さん
032 アルバから届く日本一フレッシュな白トリュフ
036 イタリアのトリュフ生産者ミルコ・パグリアリさんに学ぶ
040 信州・長野の「天然キノコ」にはトリュフ以上の価値がある
044 フォワグラの教科書
「ラ・ベカス」渋谷圭紀さん
「ルグドゥノム・ブション・リヨネ」クリストフ・ポコさん
054 高級食材・ワインの輸入会社「アルカン」に学ぶ
056 フォワグラの達人のひと皿
「ラ・メゾン・ドゥ・グラシアニ」鷦鷯 進さん
「ル・カネトン」百合草友和さん
062 [特別寄稿]料理評論家・山本益博さん
トリュフとフォワグラ 世界漫遊の記憶
066 マッシモ・ボットゥーラ×ルカ・ファンティンの挑戦
高級食材やテクニックより大事なのは、何よりアイディアの質だ
072 食材の味を最大限に引き出すバーミキュラの実力
076 魚介の旨味を引き立てるシチリアワインの多様性
077 新潟県の水稲新品種「新之助」
084 えひめスイーツキャンペーン キックオフパーティー開催!
088 サルヴァトーレ・クオモさんのナポリ・ピッツァを巡る旅
096 サンペレグリノ ヤングシェフ 2016開催!!
100 ホセリート・ラボ×「龍吟」山本征治さん
102 〝常磐もの"復活を目指す福島の海の「今」
104 東九州バスク化構想、展開中!
106 三重県立相可高等学校 ×「アル・ケッチァーノ」奥田政行さん
2人の仕掛け人が語る「人材育成」
108 ノルディック・ガストロノミーの未来
110 服部学園の取り組み vol.11
服部幸應校長が食品産業功労賞の食品普及特別賞を受賞

◆特別付録◆
料理王国100選2017
プロの目と舌で選んだ逸品を紹介!

◆連載◆
003 新店のこのひと皿
中央区・銀座「アジル」大阪・淀屋橋「アッラゴッチャ」
007 WORLD RESTAURANT NEWS
イタリア・ミラノ発 WASHOKUの現在進行形
アメリカ・ニューヨーク発 エリートの味、反エリートの値段
010 増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」25
テロや不況の打撃を受けながらも記憶にとどまる「10の美味」
112 マッキー牧元さんのタベアルキストの一週間9
命をいただく喜びを共感しあう場所「エレゾハウス」
114 My Favorite Things 21三代目浜作主人 森川裕之
「お味付けは、交響楽」

◆INFORMATION◆
004 シェフ交流会開催!
071 バックナンバー&定期購読
116 イベントリポート
118 What’s NEW!旬の情報をお届け!
120 次号予告・編集室から
目次
新店のこのひと皿
シェフ交流会開催!
WORLD RESTAURANT NEWS
増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」25
[特別インタビュー]遠藤尚太郎さん
[大特集]トリュフとフォワグラ
トリュフの教科書
トリュフ尽くしの夏の一夜
トリュフの達人のひと皿
アルバから届く日本一フレッシュな白トリュフ
イタリアのトリュフ生産者ミルコ・パグリアリさんに学ぶ
信州・長野の「天然キノコ」にはトリュフ以上の価値がある
フォワグラの教科書
高級食材・ワインの輸入会社「アルカン」に学ぶ
フォワグラの達人のひと皿
[特別寄稿]料理評論家・山本益博さん
マッシモ・ボットゥーラ×ルカ・ファンティンの挑戦
バックナンバー&定期購読
食材の味を最大限に引き出すバーミキュラの実力
魚介の旨味を引き立てるシチリアワインの多様性
新潟県の水稲新品種「新之助」
えひめスイーツキャンペーン キックオフパーティー開催!
サルヴァトーレ・クオモさんのナポリ・ピッツァを巡る旅
サンペレグリノ ヤングシェフ 2016開催!!
ホセリート・ラボ×「龍吟」山本征治さん
〝常磐もの"復活を目指す福島の海の「今」
東九州バスク化構想、展開中!
三重県立相可高等学校 ×「アル・ケッチァーノ」奥田政行さん
ノルディック・ガストロノミーの未来
服部学園の取り組み vol.11
マッキー牧元さんのタベアルキストの一週間9
My Favorite Things 21三代目浜作主人 森川裕之
イベントリポート
What's NEW!旬の情報をお届け!
次号予告・編集室から

料理王国の内容

料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。
「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか?いま、何を食べに行こうか?いま、何を作ろうか?そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

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