◆トリュフとフォワグラ◆

012 ［特別インタビュー］
「TSUKIJI WONDERLAND 築地ワンダーランド」監督 遠藤尚太郎さん
築地で働く人々を描き、日本の食文化の豊かさを伝える
016 ［大特集］
永遠の高級食材 トリュフとフォワグラ
018 トリュフの教科書
「ピアッツァ・ドゥオモ」エンリコ・クリッパさん
026 トリュフ尽くしの夏の一夜
「クレシオス」ジュゼッペ・イアンノッティさん
029 トリュフの達人のひと皿
「マルゴット エ バッチャーレ」加山賢太さん
「メログラーノ」後藤祐司さん
032 アルバから届く日本一フレッシュな白トリュフ
036 イタリアのトリュフ生産者ミルコ・パグリアリさんに学ぶ
040 信州・長野の「天然キノコ」にはトリュフ以上の価値がある
044 フォワグラの教科書
「ラ・ベカス」渋谷圭紀さん
「ルグドゥノム･ブション･リヨネ」クリストフ･ポコさん
054 高級食材・ワインの輸入会社「アルカン」に学ぶ
056 フォワグラの達人のひと皿
「ラ・メゾン・ドゥ・グラシアニ」鷦鷯 進さん
「ル・カネトン」百合草友和さん
062 ［特別寄稿］料理評論家・山本益博さん
トリュフとフォワグラ 世界漫遊の記憶
066 マッシモ・ボットゥーラ×ルカ・ファンティンの挑戦
高級食材やテクニックより大事なのは、何よりアイディアの質だ
072 食材の味を最大限に引き出すバーミキュラの実力
076 魚介の旨味を引き立てるシチリアワインの多様性
077 新潟県の水稲新品種「新之助」
084 えひめスイーツキャンペーン キックオフパーティー開催！
088 サルヴァトーレ・クオモさんのナポリ・ピッツァを巡る旅
096 サンペレグリノ ヤングシェフ 2016開催！！
100 ホセリート・ラボ×「龍吟」山本征治さん
102 〝常磐もの＂復活を目指す福島の海の「今」
104 東九州バスク化構想、展開中！
106 三重県立相可高等学校 ×「アル・ケッチァーノ」奥田政行さん
2人の仕掛け人が語る「人材育成」
108 ノルディック・ガストロノミーの未来
110 服部学園の取り組み vol.11
服部幸應校長が食品産業功労賞の食品普及特別賞を受賞

◆特別付録◆
料理王国100選2017
プロの目と舌で選んだ逸品を紹介！

◆連載◆
003 新店のこのひと皿
中央区・銀座「アジル」大阪・淀屋橋「アッラゴッチャ」
007 WORLD RESTAURANT NEWS
イタリア・ミラノ発 ＷＡＳＨＯＫＵの現在進行形
アメリカ・ニューヨーク発 エリートの味、反エリートの値段
010 増井千尋のパリ発｢おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」25
テロや不況の打撃を受けながらも記憶にとどまる「10の美味」
112 マッキー牧元さんのタベアルキストの一週間9
命をいただく喜びを共感しあう場所「エレゾハウス」
114 My Favorite Things 21三代目浜作主人 森川裕之
｢お味付けは、交響楽」

◆INFORMATION◆
004 シェフ交流会開催！
071 バックナンバー＆定期購読
116 イベントリポート
118 What’s NEW！旬の情報をお届け！
120 次号予告・編集室から