• 雑誌:料理王国
  • 出版社:JFLAホールディングス
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:毎奇月6日
  • サイズ:A4変
  • 参考価格:[デジタル版]960円
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料理王国 270号 (発売日2017年01月06日)

JFLAホールディングス
人を呼ぶペアリング

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料理王国 270号 (発売日2017年01月06日) の目次
  • 紙版
  • デジタル版

  • 紙版
  • デジタル版
◆人を呼ぶペアリング◆

008 日本伝統食材の海苔が、繊細に、美しく、料理をアートする
010 [大特集]人を呼ぶペアリング 好相性の意外な方程式
イントロダクション
和・仏スペシャリスト対談
マリアージュからペアリングへ
阿部 誠さん×ドミニク・コルビさん
おいしいペアリングのための基礎講座
「味香り戦略研究所」髙橋貴洋さん
016 あの店のとっておきのペアリング
「ジョンティ アッシュ」進藤佳明さん、熊澤大樹さん
「クラフタル」大土橋真也さん
「フロリレージュ」川手寛康さん
「ラ・ボンヌ・ターブル」大越基裕さん、戸澤祐耶さん、中村和成さん
「ル・クラビエール有栖川」吉田正俊さん
「青山 はしづめ」初見直人さん、小林真人さん
[コラム]
新時代のランブルスコ×老舗和食のマリアージュ
036 ワンディッシュ・ワングラスの相乗効果
「カブコ」千葉祐士さん、加田俊介さん
「テール・ド・トリュフ 東京」中里剛宜さん、松田好史さん
「ゲン ヤマモト」山本 幻さん
044 環境とのペアリングで広がる世界
「81」永島健志さん
「ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ」植田 潤さん
050 シェフ達の創造心を揺さぶる 魅惑の愛媛県食材探訪
058 食材の味わいも、家族の団欒も引き出し、繋ぐ、究極の鍋
062 「乾しいたけ」の歴史を知り、食材を味わう
スペシャルイベント開催!
063 日本イタリア料理協会シェフ10名が行く
新潟県村上市を訪ねて
068 エシカルな食材の宝庫 再生の地水俣・芦北へ
072 イタリアから空輸で直輸入 
落合シェフも認める本物のブッラータ
074 全国20のレストランから南イタリアワインの魅力を発信
076 名店のレシピで発見! カリフォルニアプルーンの魅力
080 冬の福井は「旨い!」であふれている!!
087 ニッポンいいもの再発見!
プロも注目するご当地食材を使った特産品
095 ネイルアーティストをイメージしたフードを
DEAN & DELUCAが提供
096 「第3回全国郷土生パスタフェスタ」開催!
奥田シェフと6人のシェフが「ご当地パスタ」対決
104 服部学園の取り組み vol.12
第59回学園祭開催
111 丸の内のシェフ達が生み出した
「とにかくおいしいロカボ」なレシピ

◆連載◆
003 NEW OPEN
東京・大森
「地中海食堂 オリーヴァ・エ・パエリア」
神戸・三宮「ラ・ターチ」
006 増井千尋のパリ発
「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」26
「世界一」と「三ツ星」どちらの「王風野兎」が美味?
009 WORLD RESTAURANT NEWS フランス・パリ発
各々が好きなものを食べる個食から同じ料理を分け合って食べる共食の時代へ
100 マッキー牧元さんのタベアルキストの一週間 10
インドシナで食べるよりもインドシナ料理らしい店「アンドシノワーズ」
102 My Favorite Things… 22 三代目浜作主人 森川裕之
「京都で一番の『ステーキ』」「お味付けは、交響楽」

◆INFORMATION◆
004 新年シェフ交流会開催!
106 イベントリポート
108 What’s NEW! 旬の情報をお届け!
110 バッグナンバー&定期購読
112 次号予告・編集室から
目次
NEW OPEN
新年シェフ交流会開催!
増井千尋のパリ発 「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」26
日本伝統食材の海苔が、繊細に、美しく、料理をアートする
WORLD RESTAURANT NEWSフランス・パリ発
人を呼ぶペアリング好相性の意外な方程式
あの店のとっておきのペアリング
ワンディッシュ・ワングラスの相乗効果
環境とのペアリングで広がる世界
シェフ達の創造心を揺さぶる 魅惑の愛媛県食材探訪
食材の味わいも、家族の団欒も引き出し、繋ぐ、究極の鍋
「乾しいたけ」の歴史を知り、食材を味わう
日本イタリア料理協会シェフ10名が行く
エシカルな食材の宝庫 再生の地水俣・芦北へ
イタリアから空輸で直輸入
全国20のレストランから南イタリアワインの魅力を発信
名店のレシピで発見! カリフォルニアプルーンの魅力
冬の福井は「旨い!」であふれている!!
ニッポンいいもの再発見!
ネイルアーティストをイメージしたフードを…..
「第3回全国郷土生パスタフェスタ」開催!
マッキー牧元さんのタベアルキストの一週間 10
My Favorite Things… 22三代目浜作主人 森川裕之
服部学園の取り組み vol.12
イベントリポート
What's NEW! 旬の情報をお届け!
バッグナンバー&定期購読
丸の内のシェフ達が生み出した「とにかくおいしいロカボ」なレシピ
次号予告・編集室から

料理王国の内容

料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。
「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか?いま、何を食べに行こうか?いま、何を作ろうか?そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

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