• 雑誌:料理王国
  • 出版社:JFLAホールディングス
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:毎奇月6日
  • サイズ:A4変
  • 参考価格:[デジタル版]960円
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料理王国 271号 (発売日2017年02月06日)

JFLAホールディングス
CHEF of THE YEAR 2017

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料理王国 271号 (発売日2017年02月06日) の目次
  • 紙版
  • デジタル版

  • 紙版
  • デジタル版
◆204人のシェフが選んだ CHEF of THE YEAR 2017◆

011 Report from Paris LA LISTE 2017
012 [特別インタビュー]
「2016年世界のベストシェフ100名」のトップに輝いた ミシェル・ブラスさん
料理人にとって大切なのは、人生を愛すること
020 [大特集]
204人のシェフが選んだ CHEF of THE YEAR 2017
022 [ベストシェフ部門]
渡辺雄一郎さん「ナベノ-イズム」
高良康之さん「銀座レカン」/川手寛康さん「フロリレージュ」/
米田 肇さん「HAJIME」/手島純也さん「オテル・ド・ヨシノ」
037 [ベストシェフ部門]ベスト10発表!
038 ピックアップ! 注目店のこのひと皿? 石井真介さん「シンシア」
040 アンケート協力シェフ一覧
042 [海外で活躍する日本人シェフ部門]
佐藤伸一さん「パッサージュ53」/徳吉洋二さん「TOKUYOSHI」/
吉武広樹さん「レストラン・ソラ」ほか
本田直之さんによるランキングレビュー
046 ピックアップ! 注目のシェフ 中山豊光さん「レストラン TOYO」
048 [若手シェフ部門]
大土橋真也さん「クラフタル」/加藤順一さん「スブリム」/
加瀬史也さん「オルグイユ」/江見常幸さん「エスピス」/髙橋雄二郎さん「ル・スプートニク」
057 [レジェンドシェフ部門]
落合 務さん「ラ ベットラ ダ オチアイ」ほか
060 [若手シェフ部門、レジェンドシェフ部門]ベスト10発表!
061 ピックアップ! 注目店のこのひと皿? 西淵健太郎さん「にしぶち飯店」
062 ピックアップ! 注目店のこのひと皿? 春田理宏さん「クローニー」
064 [海外で活躍する外国人シェフ部門]
マッシモ・ボットゥーラさん「オステリア・フランチェスカーナ」ほか
浜田岳文さんによるランキングレビュー
066 [地方シェフ部門]
谷口英司さん「レヴォ」/小林寛司さん「ヴィラ・アイーダ」ほか
[地方シェフ部門]ベスト10発表!
070 ピックアップ! 注目店のこのひと皿? 山本 雅さん「虎峰」
072 「ル ショコラ ドゥ アッシュ」が2016年も世界で高評価を獲得!
074 実力派シェフたちが認めた沖縄スーパーフード
076 日本人の発想と伝統技術が生んだ仕上がりと安全性
マルチシェフ フードプロセッサー
078 えひめスイーツキャンペーン スペシャル対談
中村時広愛媛県知事&紺野美沙子さん
082 白トリュフの魅惑の香りを求めて
086 スペインの美食の都 サン・セバスティアンにみる料理の潮流
092 オーストラリアの2大都市 メルボルン、シドニーへ
急成長するオーストラリアの美食都市
098 地域文化を体現するアメリカのシェフたち
100 〝プロスペール・モンタニェの夕べ" 開催
102 服部学園の取り組み vol.13
「ガンベロ・ロッソ」が選んだベスト・パティシエに
卒業生の塩月さおりさんが選出される

◆連載◆
003 新店のこのひと皿
渋谷区・表参道「キャリエ」
京都・烏丸「観山」
007 WORLD RESTAURANT NEWS
イタリア・ミラノ発
「昔のトラットリアを作ろう」と
ミラノに開いた"食堂"が2年で
予約困難店に
008 増井千尋のパリ発
「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」27
本当に独創的な料理には
五感と知性に訴える力がある
104 マッキー牧元さんの
タベアルキストの一週間11
「引き算の美学」と向き合う
フランス帰りの女性シェフ
「ティエリー・マルクス」
106 My Favorite Things 23
三代目浜作主人 森川裕之
「重厚なる透明感」

◆INFORMATION◆
101 バックナンバー&定期購読
108 イベントリポート
110 What’s NEW!旬の情報をお届け!
112 次号予告・編集室から
目次
新店のこのひと皿
WORLD RESTAURANT NEWS
増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」27
Report from Paris LA LISTE 2017
[特別インタビュー]ミシェル・ブラスさん
[大特集]204人のシェフが選んだ CHEF of THE YEAR 2017
[ベストシェフ部門]渡辺雄一郎さん「ナベノ-イズム」
[ベストシェフ部門]ベスト10発表!
ピックアップ! 注目店のこのひと皿1 石井真介さん「シンシア」
アンケート協力シェフ一覧
[海外で活躍する日本人シェフ部門]
ピックアップ! 注目のシェフ 中山豊光さん「レストラン TOYO」
[若手シェフ部門]
[レジェンドシェフ部門]
[若手シェフ部門、レジェンドシェフ部門]ベスト10発表!
ピックアップ! 注目店のこのひと皿2 西淵健太郎さん
ピックアップ! 注目店のこのひと皿3 春田理宏さん
[海外で活躍する外国人シェフ部門]
[地方シェフ部門]
ピックアップ! 注目店のこのひと皿4 山本 雅さん
「ル ショコラ ドゥ アッシュ」が2016年も世界で高評価を獲得!
実力派シェフたちが認めた沖縄スーパーフード
日本人の発想と伝統技術が生んだ仕上がりと安全性
えひめスイーツキャンペーン スペシャル対談
白トリュフの魅惑の香りを求めて
スペインの美食の都 サン・セバスティアンにみる料理の潮流
オーストラリアの2大都市 メルボルン、シドニーへ
地域文化を体現するアメリカのシェフたち
〝プロスペール・モンタニェの夕べ" 開催
バックナンバー&定期購読
服部学園の取り組み vol.13
マッキー牧元さんのタベアルキストの一週間11
My Favorite Things 23 三代目浜作主人 森川裕之
イベントリポート
What's NEW!旬の情報をお届け!
次号予告・編集室から

料理王国の内容

料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。
「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか?いま、何を食べに行こうか?いま、何を作ろうか?そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

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