• 雑誌:料理王国
  • 出版社:JFLAホールディングス
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:毎奇月6日
  • サイズ:A4変
  • 参考価格:[デジタル版]960円
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料理王国 272号 (発売日2017年03月06日)

JFLAホールディングス
唯一無二の店

料理王国 272号 (発売日2017年03月06日)

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料理王国 272号 (発売日2017年03月06日) の目次
  • 紙版
  • デジタル版

  • 紙版
  • デジタル版
◆唯一無二の店料理人の独創性とは◆
011 マッシモ・ボットゥーラのサルーミ料理を味わう
世界一のレストランを支えるエミリア地方の豊かな食材
012 [大特集]
唯一無二の店
料理人の独創性とは
014 ブレず、曲げず、突き進む
「 イズム」で切り拓く料理人の道
「セララバアド」橋本宏一さん
「レストラン カンテサンス」岸田周三さん
「鳴神」鳴神正量さん
「81」永島健志さん
「HASHIDA SUSHI」橋田建二郎さん
032 「継・創・伝」の料理人
「エスキス」成田一世さん
「ラ シーム」高田裕介さん
「スブリム」加藤順一さん
「トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ」石川 勉さん
「オステリア ラ チチェルキア」連 久美子さん
050 大切にしている本を聞きました
私を導いたこの一冊
054 気鋭の料理人が発信する
世界と交わる「和」
「タカザワ」髙澤義明さん
「傳」長谷川在佑さん
「山田チカラ」山田チカラさん
「ラ・ボンバンス」岡元 信さん
068 牡蠣養殖の一大産地
みやぎのカキ
070 新年シェフ交流会2017レポート!
088 イタリア料理旋風が吹く台湾で
日本のトップシェフ4人がスペシャル講習
090 こだわりの逸品で勝負!
本物を生む哲学
「エス・エス・アンド・ダブリュー」齊藤正二郎さん
「アルチザン パレ ド オール」三枝俊介さん
「メツゲライクスダ」楠田裕彦さん
「ユーロアール」鈴木荒太さん
104 服部学園の取り組み vol.14
店主・シェフとして活躍する卒業生
111 佐賀の味覚を有田焼とともに味わう
「SAGA×NOBU」を開催


◆連載◆
003 NEW OPEN
東京・目黒
「リナシメント」
   京都・東山
   「食たく かとう」
006 増井千尋のパリ発
   「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」28
   フランスでは日本人シェフの
新たな時代が始まった
009 WORLD RESTAURANT NEWS
アメリカ・シアトル発
シアトルでオープンが続く
バーに主軸を置いたレストラン
100 マッキー牧元さんの
タベアルキストの一週間 12
一子相伝の精緻な包丁使いが
素材の味を引き出す
「厲家菜 銀座」
102 My Favorite Things…最終回
三代目浜作主人 森川裕之
「鴨川、木屋町、高瀬川」

◆INFORMATION◆
010 マッシモ・ボットゥーラ氏に学ぶ
サルーミセミナー
106 イベントリポート
108 What’s NEW! 旬の情報をお届け!
110 バックナンバー&定期購読
112 次号予告・編集室から
目次
NEW OPEN 東京・目黒「リナシメント」 京都・東山 「食たく かとう」
増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」28
WORLD RESTAURANT NEWS
マッシモ・ボットゥーラ氏に学ぶサルーミセミナー
マッシモ・ボットゥーラのサルーミ料理を味わう
[大特集]唯一無二の店 料理人の独創性とは
ブレず、曲げず、突き進む「イズム」で切り拓く料理人の道
「継・創・伝」の料理人
大切にしている本を聞きました 私を導いたこの一冊
気鋭の料理人が発信する世界と交わる「和」
牡蠣養殖の一大産地みやぎのカキ
新年シェフ交流会2017レポート!
イタリア料理旋風が吹く台湾で日本のトップシェフ4人がスペシャル講習
こだわりの逸品で勝負!本物を生む哲学
マッキー牧元さんのタベアルキストの一週間 12
My Favorite Things…最終回
服部学園の取り組み vol.14
イベントリポート
What's NEW! 旬の情報をお届け!
バックナンバー&定期購読
佐賀の味覚を有田焼とともに味わう「SAGA×NOBU」を開催
次号予告・編集室から

料理王国の内容

料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。
「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか?いま、何を食べに行こうか?いま、何を作ろうか?そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

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