◆進化し続けるイタリア料理のDNA◆

010 ［大特集］
進化し続ける
イタリア料理のDNA
012 イントロダクション
日本のイタリアンクロニクル
018 名店のマダムが語る、トップシェフの資質
「ちいさな台所ひらた」平田千恵子さん
「リストランテ山﨑」山﨑順子さん
024 日本のイタリアン 料理人相関図
026 日本のイタリアン
老舗の流儀
「リストランテ アルポルト」片岡 護さん
「ラ ベットラ ダ オチアイ」落合 務さん
「エル・カンピドイオ」吉川敏明さん
「クチーナ ヒラタ」町田武十さん
045 花開くイタリアンの旗手たち
「リストランテ山﨑」矢島直樹さん
「ペレグリーノ」髙橋隼人さん
「イル プレージョ」岩坪 滋さん
「アー」宮川健一さん
「ラ ブリアンツァ」奥野義幸さん
067 いま注目の個性派パスタ
「ロットチェント」の低加水パスタ　樋口敬洋さん
「エピキュール」のふすまパスタ　藤春幸治さん
「リバイブ キッチン」のグルテンフリーパスタ　西 博美さん
074 山田宏巳シェフも太鼓判を押す正統派バルサミコ
077 アジアのベストレストラン50が決定！
081 オリーブオイル 世界の最新事情
084 イタリアNo.1パスタブランド
「バリラ」が創業140周年
086 世界一のシェフがその魅力を語る
１日限定のサルーミセミナー
090 こだわる店ほど
なぜ、「キンボ」を選ぶのか
094 個性が際立つ
イタリア産クラフトビールと料理の最強方程式
096 「アル・ケッチァーノ」奥田政行さん
パリで“広島県の日本酒で味わうフランス料理”
ディナーを開催
098 大好評につき今年も開催！
広島三越 イタリアフェア
104 服部学園の取り組み vol.16
ミシェル・キャスーさんの料理を学ぶ

◆連載◆
003 NEW OPEN
東京・人形町
「蕎ノ字」
奈良・花芝
「ラ・フォルム ド エテルニテ」
006 増井千尋のパリ発
「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」30
国境を超越したフランス料理と
日本料理の普遍性
009 WORLD RESTAURANT NEWS
フランス・パリ発
進化するニッケイ料理とノブスタイルに
真のグローバリゼーションを見る
102 マッキー牧元さんの
タベアルキストの一週間 14
45年を過ぎても挑戦を続ける
熟練の焼き物師に出会う
「赤坂璃宮」

◆INFORMATION◆
106 イベントリポート
108 What’s NEW！ 旬の情報をお届け！
110 バックナンバー＆定期購読
112 次号予告・編集室から

◆特別付録◆
完全保存版　生ハムを知る、サラミを知る
サルーミ図鑑