◆いま、世界は日本料理に何を求めているのか？◆

014 ［巻頭インタビュー］
アメリカで女性シェフとして初めてミシュラン二ツ星に輝く
ドミニク・クレンさん

018 ［大特集］
いま、世界は日本料理に何を求めているのか？
What is the world now craving for in Japanese cuisine ?
020 毎日同じことを繰り返す、
その瞬間に料理の神さまが降りてくれたら
「緒方」緒方俊郎さん

026 ［New York］レポート
日本ならではの食材や、伝統的な調理法が新しく美しい
030 ［Paris］
「Sagan」近藤克敏さん、「あい田」相田康次さん
レポート 美食家たちは寿司の向こうにある日本を知りたがっている
039 ＂複雑＂を＂シンプル＂にみせる　日本料理は料理人の理想
「傳」長谷川在佑さん×「ヘルトク・ヤン」ヒェルト・デ・マンガレールさん

042 座談会
今、求められている日本料理とは？
お客さまは、料理人の哲学を食べにいらっしゃる。
「虎白」小泉瑚佑慈さん×「銀座 天春」江口直樹さん×
「乃木坂 しん」飛田泰秀さん

051 ソアーヴェワインと寿司を楽しむ夜
052 日本で約10年懐石料理を学んだニューヨーカー
デレク・ウィルコクスさん
054 ［Singapore］「葵匠」濱本和大さん
057 ［Milano］「YOSHINOBU」栗尾吉信さん
060 ［Sidney］「ライタ・ノダ シェフズ・キッチン」野田雷太さん
062 ［Barcelona］「Koy Shunka」松久秀樹さん

064 味わい豊かなオーガニックビーンズ
065 福井県が作った＂おいしい米＂の決定版　いちほまれ
コシヒカリを生んだ福井県のコシヒカリを超える挑戦
073 官能的な旨さ 宮崎牛　「麻布 幸村」幸村 純さん
076 宮崎牛 全国和牛能力共進会 肉牛部門で内閣総理大臣賞
079 世界をもてなすために何が必要なのか？
「銀座いわ」岩 央泰さん
082 香り立つ素直な味わいの醤油が日本料理の完成度を高める
「蕎麦割烹 武蔵小山 くらた」倉田政起さん
084 なぜ鶴岡市は「ユネスコ創造都市ネットワーク」の認定を
受けられたのか？
090 鶴岡市の食文化の情報発信拠点「FOODEVER」
091 食神さまへの感謝は日本人の食の原点 「美山荘」中東久人さん
096 台湾産高級魚ハタ、タイが熱い！
097 太平洋諸島の自然発酵ジュース「ノニ果汁」
北岡飛鳥さん、「南青山エッセンス」薮崎友宏さん
102 〈ル・テタンジェ〉国際料理賞コンクール・ジャポン2017
104 「シェフズ・アンド・シャンパン」ニューヨークの今、食の潮流を探す
108 服部学園の取り組み　vol.21
オーナーシェフとして活躍する卒業生 「シンシア」石井真介さん

◆連載◆
003 新店のこのひと皿
東京・新橋「Cofuku」
京都・丸太町「木山」
007 WORLD RESTAURANT NEWS
イタリア・ミラノ発
｢若手シェフの成功の新法則」
シンガポール発
｢プラナカン料理がフードシーンを変える」
010 成田一世「成田流」3
｢素材」と「旬」
012 増井千尋のパリ発
｢おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」34
｢パリ『エチュード』の極旨、飛騨牛料理」
106 マッキー牧元さんの
タベアルキストの一週間…19
｢若き料理長の決意。＂きく家料理＂を作ろう」
人形町 きく家

◆INFORMATION◆
008 鳥取県商談会開催！
063 福井県商談会開催！
078 バックナンバー＆定期購読
101 イベントリポート
110 What’s NEW！旬の情報をお届け！
112 次号予告・編集室から