◆独立開業　スタートダッシュの法則◆

012 ［大特集］
スタートダッシュの法則
流行る店はこう作る
014 ［特別対談］
スタートダッシュで成功した弟子とその師匠に訊く
流行る店づくりは修業先選びで決まる
「カンテサンス」岸田周三さん×「アビス」目黒浩太郎さん

021 レストランジャーナリスト犬養裕美子さんが教える
好スタートを切る条件

024 あの店のスタートダッシュ成功の理由
「クラフタル」大土橋真也さん
「クローニー」春田理宏さん
「乃木坂 しん」飛田泰秀さん・石田伸二さん
「ファロ」樫村仁尊さん
「シンシア」石井真介さん
「日本橋 蕎ノ字」鈴木利幸さん

048 異業種に見る好スタートダッシュ
「べジフルファーム」田中健二さん
051 料理王国レポート
「平成29年度 第２回サカナップみやぎ個別商談会」
「台湾バナナを使った新作菓子がバナナの可能性を広げる！」

054 注目！のスタートダッシュ
「オード」生井祐介さん
「パン デ フィロゾフ」榎本 哲さん
「ロンブラ」金子眞治さん
「ソラ」吉武広樹さん

066 愛媛県の旬のフルーツを楽しむ
『えひめスイーツキャンペーン』開催！
074 「おいしい日本」再発見
元気な生産者たちが育む食材の宝庫　鹿児島
084 おのずと人を呼び込む「キンボ」コーヒーの実力
088 旬の花の風味際立つ生はちみつ「ソル・レオーネビオ」
090 今年も５人のレジェンドが集結
大盛況のトップ オブ クック
094 シドニーで“鉄人”たちが夢の競演！
「アイアンシェフ オールスターズ 2017」
098 「シェラトン・グランデ・オーシャンリゾート」の
高層イタリアンレストランを落合務さんがプロデュース
100 富山県から「食」の最新情報を発信！
第３回 ACCI in 富山
104 服部学園の取り組み vol.22
信頼できる生産者が育てた食材の力を
料理人が引き出し旬のひと皿に
コラボレーションの粋を味わえる

◆連載◆
003 NEW OPEN
東京・西麻布「ENEKO Tokyo」
京都・御幸町「御幸町 田がわ」
006 増井千尋のパリ発
　　 「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」35
パリの「左岸」と「右岸」では、どちらが魅力的？
009 WORLD RESTAURANT NEWS
イタリア・シチリア発
ラグジュアリーなワインツーリズムを
提供するワイナリーとリゾートの
コラボレーション
010 成田一世「成田流」 4
「独立」を「成功」させるには
102 マッキー牧元さんの
タベアルキストの一週間 20
1000本の日本酒を１℃単位で管理する
鎮守の森 animism bar

◆INFORMATION◆
082 鹿児島県商談会開催！
106 イベントリポート
108 What’s NEW！ 旬の情報をお届け！
110 バックナンバー＆定期購読
112 次号予告・編集室から