◆「食」の継承者たち◆

008 2017年の若手No.1 料理人
RED U-35 2017 レッドエッグが決定！
012 ［大特集］「食」の継承者たち
～料理界における継承 ・代替わりを考える～
014 巨匠と二世が夢の競演
父と子が語る 食の継承
「ラ・ロシェル」坂井宏行さん・慎吾さん／工藤敏之さん・川島 孝さん
「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」落合 務さん・剛さん／成田直己さん
「赤坂四川飯店」陳 建一さん・建太郎さん／鈴木広明さん
030 フランス菓子の伝道師
「オーボンヴュータン」河田勝彦さん
034 それぞれのストーリーにみる
店を受け継ぐということ
「赤坂 津やま」鈴木正夫さん・弘政さん・純子さん
「リストランテ カシーナ カナミッラ」岡野健介さん
「レストラン キャンティ」川添隆太郎さん
「ルコント」黒川周子さん
050 兄弟それぞれの特性を活かし 100年続く店に
「グリル グランド」坂本昌一さん・良太郎さん
054 一流シェフ達の創造力を刺激してやまない
感動！ 愛媛県食材探訪
058 愛媛県の旬のフルーツを楽しむ
『えひめスイーツキャンペーン』開催！
067 海、山、自然の恵みが生み出す食材の宝庫
鹿児島県南さつま市
076 東西の実力派シェフたちが故郷に集合！
恵み豊かな福岡の食材を、海で、山で、再発見！
082 本物のイタリア料理に出合えるイタリア料理専門展
第７回 ACCI Gusto2017
083 ニッポンいいもの再発見！
食のプロが選ぶ！ 厳選アイテム発表！
092 日本海と雄大な自然のもと
守り継ぐ“伝統”と“本物”が息づく地
新潟県村上市を訪ねて
100 鳥取県レストランキャンペーンに向けて
キックオフパーティー開催！
108 特別な一日に 特別なレストラン
110 ありがとう、福井
１年間の集大成の夜
116 服部学園の取り組み vol.24
服部時代に出会った超一流シェフの
先進的な技術や考え方は刺激的で
今の自分のベースになっている

◆連載◆
003 NEW OPEN
東京・東麻布「御料理 辻」
京都・祇園「祇園 呂色」
006 増井千尋のパリ発
「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」37
フランスで決勝戦が開催された
「パテ・クルート世界選手権」
009 WORLD RESTAURANT NEWS
フランス・ナンテール発
料理人、起業家、消費者のコラボレーションが
自分たちの未来の食を変える
010 成田一世「成田流」 6
「受け継ぐ」とは――
114 マッキー牧元さんの
タベアルキストの一週間 21
現代が失った価値観に挑む若いシェフ
シエル エ ソル

◆INFORMATION◆
091 バックナンバー＆定期購読
118 イベントリポート
119 What’s NEW！ 旬の情報をお届け！
120 次号予告・編集室から