◆食「技術」の伝承～食の未来を生き抜くヒント～◆

012 ［大特集］食「技術」の伝承
～食の未来を生き抜くヒント～
014 トップシェフが今、伝えたい技術
「ラ・ブランシュ」田代和久さん
「レストラン タテル ヨシノ」吉野 建さん
「モンサンクレール」辻口博啓さん
「麻布長江 香福筵」田村亮介さん
030 ローヌの老舗メゾンM. シャプティエの未来を創る
悪いテロワールはない。
土地には必ず宝があって、新しい発見がある。

032 未来へ託す重鎮たちの珠玉の技術
「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇さん
「ヌキテパ」田辺年男さん
「グリル満天星」窪田好直さん
「広東名菜 赤坂璃宮」譚 彦彬さん

048 受け継ぎ、守り、挑戦し続ける職人たち
「高村刃物製作所」高村光一さん、日出夫さん、勇人さん
「上出長右衛門窯」上出惠悟さん
「リーデル」庄司大輔さん
059 江戸時代から伝わる福島県のドライフルーツ
伊達のあんぽ柿

060 第10回 新年シェフ交流会レポート
079 ケルククラブ 電化厨房機器の出前授業
080 東西のトップシェフを魅了する
旬の愛媛県 食材探訪
088 『えひめスイーツキャンペーン』
キックオフパーティー開催！
096 福岡県レストランキャンペーンに向けて開催された
キックオフパーティーレポート
102 鹿児島県三反園知事と坂井宏行シェフが
守り継ぐ“伝統”と“本物”が息づく地
鹿児島県産品&観光PRイベントに登場！
106 服部学園の取り組み vol.26
〝本物〟を現場でリアルに体験すること
それは今後の料理人人生の大きな目標と力になる

◆連載◆
003 NEW OPEN
東京・白金「アルゴリズム」
京都・寺町「即今 藤本」
006 増井千尋のパリ発
「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」39
当時の美味を再現したのは意外にも日本人シェフだった
009 WORLD RESTAURANT NEWS
アメリカ・マリブ発
レストラン・ビジネスの激戦区
ロサンゼルスでシンプルな
オーガニック・レストランを大成功に導く
010 成田一世「成田流」8
多種多様になっていく料理の世界の「美しさ」
104 マッキー牧元さんのタベアルキストの一週間23
噛むほどに命の雄叫びが響く、圧倒される牛肉
ヴァッカロッサ

◆INFORMATION◆
108 イベントリポート
110 What’s NEW！ 旬の情報をお届け！
111 バックナンバー＆定期購読
112 次号予告・編集室から
巻末 料理王国100選エントリースタート