◆パスタを極める◆

012 ［大特集］ パスタを極める
014 「 ラ ベットラ ダ オチアイ」落合 務シェフに学ぶ
基本のパスタソース5選
026 山田宏巳さんの集大成「TEST KITCHEN H」その全貌に迫る！
032 若きシェフがつくる
珠玉のパスタ
「リストランテ カシーナ・カナミッラ」岡野健介さん
「 ロットチェント」樋口敬洋さん
「 リ・カーリカ」堤 亮輔さん
「 イル プロフーモ」天野智詞さん
「 コンヴィーヴィオ」辻 大輔さん
「 サローネ トウキョウ」髙見博史さん
046 パスタ アネージの魅力
052 イタリアの地域別パスタ事情　長本和子さん
056 イタリア小麦の新たな強みとなる
古代小麦のプレミアムパスタ
058 地域別、シェフが学んだパスタ
「リストランテ ラ・バリック トウキョウ」伊藤延吉さん
「 ヴォーロ・コズィ」西口大輔さん
「 クリマ ディ トスカーナ」佐藤真一さん
「 アンティキ・サポーリ」山崎大輔さん
「 タベルナ タロス」馬場圭太郎さん・長野 雄さん
068 国産パスタはここまで進化した！
REGALO（レガーロ）の実力を落合 務さんが認める理由
072 【 特別企画】若手料理人たちの「今」
088 世界のパスタマスターを魅了！
未来と絆を紡ぎ出す「バリラ」
092 「日本の食文化に深く強く関わっていきたい」
アルカンとエレゾが業務提携
096 食に携わる者が担うべきオーガニックという責任
102 パスタ界に風穴を開ける「 ベースパスタ」という新機軸
106 服部学園の取り組み vol.30
楽しく働きやすい環境にして外食産業を憧れの職業にしたい
26歳の若きオーナーシェフの夢

◆連載◆
003 NEW OPEN
東京・西原
「 みゆきごはん」
京都・五条
「 杦 SEN」
006 増井千尋のパリ発
「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」43
復興支援に終わりはない
パリと岩手を結んだ食のイベント
009 WORLD RESTAURANT NEWS
アメリカ ラスベガス発
エミー賞受賞のフード・ネットワークの
スターが手がけるイタリアン・レストラン
010 成田一世「成田流」12
食の未来を見据えた
クリエイターをめざそう
104 マッキー牧元さんの
タベアルキストの一週間27
時間と手間と誠意を
かけなければ、生まれないもの
焼肉・韓国料理 韓灯

◆INFORMATION◆
095 バックナンバー＆定期購読
108 イベントリポート
111 What’s NEW！ 旬の情報をお届け！
112 次号予告・編集室から