◆おいしさとは何か？エンターテイメントとは何か？◆

009 料理の香りを重視する
高良康之さんが絶大な信頼を寄せる「マイユ」

014 ［大特集］惹かれるシェフの新法則
おいしさとは何か？エンターテイメントとは何か？

016 「おいしい」を広げる10人の食べ手から
017 食とカルチャーを結びつける 『RiCE』 稲田 浩さん
020 稲田さんが惹かれるシェフ 「サーモン・アンド・トラウト」「Maruta」森枝 幹さん
024 東京の＂今＂を発信し続ける 「タイムアウト東京株式会社」伏谷博之さん
028 伏谷さんが惹かれるシェフ 「鮨りんだ」河野勇太さん
030 食の可能性を広げる「青山ファーマーズマーケット」田中佑資さん　
034 田中さんが惹かれるシェフ 「ビストロ ロジウラ」西 恭平さん
036 フードエッセイスト平野紗季子さん、「ラ メゾン ドゥ ラ ナチュール ゴウ」福山 剛さん、
｢JESTO」斎藤永聖さん、 『東京最高のレストラン』大木淳夫さん、
｢日本ガストロノミー協会」 柏原光太郎さん、
カレーマンさん×肉テロリストさん（特別ゲスト「東麻布 天本」天本正通さん）

060 シェフが惹かれるシェフ　the noble path
｢コート・ドール」 斉須政雄さん
｢本湖月」穴見秀生さん

079 カウンターで輝くシェフ10人
なぜ、今カウンターに立つシェフに惹かれるのか？
｢FRANZ」福田祐三さん、「La Lucciola」鈴木浩治さん、
｢祗園びとら、」谷口晶紀さん、「Petanque」山田武志さん、
｢S’ACCAPAU」田淵 拓さん、「祗園245」吉岡正和さん、
｢aca1°」東 鉄雄さん、「Simplicite」相原 薫さん、
｢虎峰」山本 雅さん、「木山」木山義朗さん

098 けしからん酒場
ダメよダメよと言われてもなぜか惹かれる。それが──

104 EGAST国際コンクール　ルヴェソンヴェールの世界への挑戦
106 服部学園の取り組み　vol.31
パリで活躍する卒業生
パリッ子が愛するネオ・ビストロ｢Restaurant abri」 沖山克昭さん

◆連載◆
003 新店のこのひと皿
東京・新富町「久丹」
大阪・肥後橋「にしの」

004 WORLD RESTAURANT NEWS
イタリア・ミラノ発　サンペレグリノ・ヤングシェフ2018
香港ほか・アジア発　アジアのカクテルペアリング
オーストラリア・メルボルン発　アンドリュー・マコーネルの人気の秘密

012 増井千尋のパリ発
おいしいもの大好き まずいもの大嫌い 44
アイスクリームの世界でも職人技が重視される時代に

新連載スタート
072 深夜０時の実験室
若手料理人×ソムリエによるジャンルを超えた勉強会 1

076 大橋直誉の独立開業myルール！ 1

078 こんな時、どうする？
飲食店専門　法律相談所 1

◆INFORMATION◆
071 料理王国100選 告知
108 イベントリポート
110 What’s NEW！旬の情報をお届け！
111 バックナンバー＆定期購読
112 次号予告・編集室から