◆独立開業志望者へ贈る。「味」への追及、「こだわり」の勧め◆

010 ［大特集］独立開業を目指す料理人へ
「おいしさ」へのあくなき探求のすすめ

012 ６人のシェフが考える「おいしさ」への道筋
「赤坂 菊乃井」村田吉弘さん
「トラットリア ケ パッキア」岡村光晃さん
「ふた味」西山道泰さん・赤星慶太さん
「ボンピナール」進藤聡子さん
「NiOR」丹尾淳二さん
「ショコラティエ　パレ ド オール」三枝俊介さん
038 スペシャル対談　「食事パン」のあり方について考える

044 予約の取れない料理店　エールを送る期待の新店
「茶禅華」川田智也さん
「すし処めくみ」山口尚享さん
「ペレグリーノ」高橋隼人さん
「cofuku」飯田真葵さん・山田栄一さん
「Restaurant Umi」藤木千夏さん
「Eme」武藤恭通さん

069 楽しさの提供で集客する独立開業とは？
エンターテイメントの追求
「サローネ トウキョウ」平 高行さん
「シャトーレストラン ジョエル・ロブション」
「新宿割烹 中嶋」中嶋貞治さん
「龍眉虎ノ尾」長谷川哲男さん・岡田三郎さん

079 古民家を活かしたお店づくり
「イチリンハナレ」齋藤宏文さん
「北鎌倉 紫 -ゆかり-」中嶋秀之さん
084 リオネル・ベカ × 生江史伸
一夜限りのコラボレーションディナー

086 期間限定！ ポップアップレストランの魅力
「テイスト・オブ・パリ」
「サロン・デ・シャンパーニュ・エ・デ・パティスリー・フィヌ」
「マーブル・ビアホール」
094 ヨーロッパ産のシャルキュトリの魅力とは？
素材、製法、地域性を含んだ本物へのこだわり
106 服部学園の取り組み vol.32
調理技術向上プログラムで包丁の持ち方から勉強
和･洋･中･製菓製パンの調理実習も

◆連載◆
003 NEW OPEN
東京・飯田橋「I NUA」
大阪・江坂「campanio」
006 増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」45
店名もユニークな新店「ノミカイ」と「オイナリ」
009 WORLD RESTAURANT NEWS
フランス パリ発　
シェフが季節で入れ替わる！ボップアップシェフのレストラン

064 新連載スタート
Self Portrait 今月のおまかせコース 1
岩崎祐司さん「ベル ロオジエ」
099 こんな時、どうする？
飲食店専門　法律相談所 2
100 深夜０時の実験室
若手料理人×ソムリエによるジャンルを超えた勉強会 2
104 大橋直誉の独立開業myルール！ 2

◆INFORMATION◆
108 イベントリポート
110 What’s NEW！ 旬の情報をお届け！
111 バックナンバー＆定期購読
112 次号予告・編集室から