◆AIは敵か、味方か？ 10年後も作り続けていたいひと皿◆

010 パテ・クルート世界選手権アジア大会2018 レポート
012 ［巻頭インタビュー］ パスカル・バルボさん
最大の関心事は「自然との共生」少量、高質な食材で季節を大切に

018 ［大特集］AIは敵か、味方か？ 10年後も作り続けていたいひと皿
020 AI時代はコワくない
｢sio」鳥羽周作さん
｢eatrip」野村友里さん
｢Don Bravo」平 雅一さん
｢sincere」石井真介さん
｢魚菜料理 縄屋」吉岡幸宣さん
｢SHOKUDO YArn」米田裕二さん

044 AIは敵か、味方か？
栄藤 稔さん（CREST 人工知能領域　研究総括）
048 超初級のAI入門　人工知能ってナニ？
浦本直彦さん（人工知能学会会長）
平塚登馬さん（TADAGENIC代表取締役）

054 AIに勝つシェフ
｢HAJIME」米田 肇さん
｢MOTOI」前田 元さん
｢リストランテ ナカモト」仲本章宏さん
AI は調理器具の進化系
僕たちを未来に連れていくツールだ
｢哲ちゅばり」前田哲郎さん
｢ティルプス」大橋直誉さん
稲本健一さん（ゼットン創業者）
ゼロからイチを生み出す「プライド」

066 食の未来へ 明日のことを考えるとワクワクする
鈴木隆一さん（AISSY代表取締役）
橋本 舜さん（ベースフードCEO）
074 スマートキッチン・サミット・ジャパン2018
｢食&料理×テクノロジー」をテーマに、キッチンの未来を描く2日間
079 保存×テクノロジー 氷感庫

081 とちぎんビジネス交流商談会2018
082 遊食会
｢szechwan restaurant 陳」井上和豊さん×「北島亭」大石義一さん
084 スーパースイーツだからできること vol.3
｢シェ・シバタ」柴田武さんの特別講義
086 ｢クラブアトラス」レポート
087 「日本の軟水」の独自性を大検証
成分による使い分けでおいしさのバリエーションが広がる
106 服部学園の取り組み　vol.33
超人気店で活躍する卒業生
デシャップで研鑽を積みながら夢の実現を目指す
｢LA BETTOLA da Ochiai」杉山慶太さん

◆連載◆
003 新店のこのひと皿
東京・荒木町「御料理 ほりうち」、大阪・谷町六丁目「il Centrino」
007 WORLD RESTAURANT NEWS
ミラノ発、シンガポール発、メルボルン発
016 増井千尋のパリ発おいしいもの大好き まずいもの大嫌い46
９月のパリ、レストランでは新メニューのラッシュ
094 Self Portrait　今月のおまかせコース2
長谷川稔さん「長谷川稔」
098 深夜０時の実験室
若手料理人×ソムリエによるジャンルを超えた勉強会3
102 大橋直誉の独立開業myルール！3
105 こんな時、どうする？飲食店専門　法律相談所3

◆INFORMATION◆
108 イベントリポート
110 What’s NEW！旬の情報をお届け！
111 バックナンバー＆定期購読
112 次号予告・編集室から