◆おいしい色は進化する◆

011 サステナブルなノルウェーサーモンの新たな可能性
014 マイユ料理コンクール2018 金賞が決まる！

016 ［巻頭インタビュー］ファニー・レイさん
シェフは世界でもっとも素敵な職業。そう言い切れるほど毎日が楽しい。
020 ［大特集］おいしい色は進化する
028 #色トレ
斬新な皿で知られるシェフたちの色づかいを実践。
今日から始める色のトレーニング！
｢ル スプートニク」髙橋雄二郎さん 「Crony」春田理宏さん・小澤一貴さん
｢パティスリィ アサコ イワヤナギ」岩柳麻子さん
｢ベポカ」仲村渠ブルーノさん 「菓子屋 ここのつ」溝口実穂さん
｢世界が愛する料理人」のおいしい色づかい
｢エネコ東京」エネコ・アチャ・アスルメンディさん
日本の伝統色「京趣味 菱岩」五代目当主 川村岩松さん
中国料理の伝統的な色づかい「中國名菜 孫」孫 成順さん

064 おいしい色は脳で感じている
京都大学大学院人間・環境学研究科 山本洋紀先生
｢チェンチ」坂本 健さん

074 これだけは知っておきたい！ 料理と色の基礎知識

082 照明家・角舘まさひでさんが語る
独立を目指す人のための居心地のいい「色と光」３つのポイント

086 世界が認める「ボランジェ」の魅力
｢ボランジェ」ジェネラル・マネージャー　シャルル・アルマン・ド・ベルネさん
088 台湾バナナの魅力
090 繊細で贅沢な味と香りに魅せられる　簡単調理の本格オーガニックリゾット
092 川島食品presents　meet the meat　第2回　
アイオワプレミアムアンガスビーフ
104 11月1日は 「焼酎の日」今注目の若き当主に聞くクラフト焼酎の未来
｢黒木本店」五代目 黒木信作さん
106 服部学園の取り組み vol.35
第61回学園祭開催　｢ラ･ロシェル｣坂井宏行シェフの講習会は
〝フレンチの鉄人＂の技や知恵を間近で見たいゲストで満席に

◆連載◆
003 新店のこのひと皿
東京・赤坂「タンモア」、京都・清水五条「東山 吉寿」
007 WORLD RESTAURANT NEWS
イタリア・フィレンツェ発、香港発
シンガポール発、メルボルン発
012 増井千尋のパリ発　おいしいもの大好き まずいもの大嫌い48
2018年、印象深かった「食」との出会い

093 こんな時、どうする？飲食店専門　法律相談所5
094 Self Portrait　今月のおまかせコース4
藤田晃成さん「アニエルドール」
098 深夜０時の実験室　
若手料理人×ソムリエによるジャンルを超えた勉強会5
102 大橋直誉の独立開業myルール！5

◆INFORMATION◆
091 What’s NEW！旬の情報をお届け！
108 イベントリポート
111 バックナンバー＆定期購読
112 次号予告・編集室から

【特別付録】 料理王国100選2019
プロの目と舌で選んだ逸品を紹介！