料理王国 294号 (2019年01月07日発売)

CUISINE KINGDOM
発酵の可能性を探る
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  • 1,019円(税込)

    294号 (2019年01月10日発売)
  • ※こちらの商品はデジタル雑誌です。紙の雑誌ではございません。
  • ◆ 対応端末
    PC・iOS・Android
  • ◆ 特記事項
    • デジタル版では、著作権等の関係で一部掲載していない記事や写真がある場合がございます。

料理王国の商品詳細

  • 出版社名:CUISINE KINGDOM
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:[紙版]毎月6日  [デジタル版]毎月10日
  • サイズ:A4変
料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。
「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか?いま、何を食べに行こうか?いま、何を作ろうか?そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

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料理王国 294号 (2019年01月07日発売) の目次

◆発酵の可能性を探る◆

010 [大特集] 発酵の可能性を探る
発酵はなぜおいしさを生むのか
明治大学教授 農学博士 中島春紫さん

「発酵」と「腐敗」、「食中毒」の関係性について
東京家政大学大学院客員教授 農学博士 藤井建夫さん
「菱六」助野彰彦さん
「寺田本家」寺田 優さん

029 料理をアップデートする発酵使い
「エスキス」リオネル・ベカさん
「I NUA」トーマス・フレベルさん
「ビーバー ブレッド」割田健一さん
「南方中華料理 南三」水岡孝和さん

046 世界的企業社長 × 新進気鋭店ソムリエ スペシャル対談
目指すのはおいしい未来

053 国内/海外 発酵の恵み
日本発酵地図
「徳山鮓」徳山浩明さん
「魚治」左嵜謙祐さん
「湖香 六根」杉本宏樹さん
海外発酵地図

066 天然洞窟で熟成させるブルーチーズの最高峰
「ロックフォール」
068 英国王室も認める唯一の家族経営シャンパーニュメゾン
ポール・ダンジャンの伝統と革新
070 「おいしい日本」再発見 in 福岡県
豊富な福岡食材を再発見!
076 長野県大町市産食材とトップシェフのコラボレーション
「信濃大町レストランキャンペーン」開催!
082 山下春幸さんによる、豪華講習会開催!
青森の風土が育んだ青森食材を徹底レポート
088 イタリアのワイン&食品メーカー29社が来日!
食のプロ向け商談プログラムを開催
090 今年は初の京都開催も!イタリア料理専門展「ACCI Gusto」レポート
092 世界イタリア料理週間 大使公邸のガラディナーで幕開け
104 川島食品 presents meet the meat 第3回
エルポソ社 レガードイベリコ
106 服部学園の取り組み vol.36
食中毒からお客さまやお店を守り、信頼を築くためのベースづくり
調理HACCP講習を開講

◆連載◆
003 NEW OPEN
東京・日本橋「ASAHINA Gastronome」
京都・高台寺「石塀小路 朝粥と出し茶漬け専門店 KOI-KOI Produced By 熊魚庵」
006 増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」49
日本人の鮨長が握る「フレンチSUSHI」とは
009 WORLD RESTAURANT NEWS
フランス パリ発
フランス料理の巨匠、ジョエル・ロブション氏と
世界に名高い日本酒の獺祭がコラボレート

094 大橋直誉の独立開業myルール! 6
096 深夜0時の実験室
若手料理人によるジャンルを超えた勉強会 6
100 Self Portrait 今月のおまかせコース 5
音羽 元さん「オトワレストラン」
105 こんな時、どうする?飲食店専門 法律相談所 6

◆INFORMATION◆
108 イベントリポート
110 What’s NEW! 旬の情報をお届け!
111 バックナンバー&定期購読
112 次号予告・編集室から
NEW OPEN 東京「ASAHINA Gastronome」、京都「KOI-KOI Produced By 熊魚庵」
増井千尋のパリ発「おいしいもの大好き まずいもの大嫌い」49
WORLD RESTAURANT NEWS フランス パリ発
大特集 発酵の可能性を探る 発酵はなぜおいしさを生むのか
料理をアップデートする発酵使い 「エスキス」リオネル・ベカさん他
世界的企業社長 × 新進気鋭店ソムリエ スペシャル対談
国内/海外 発酵の恵み 日本発酵地図、海外発酵地図
天然洞窟で熟成させるブルーチーズの最高峰「ロックフォール」
英国王室も認めるシャンパーニュメゾン ポール・ダンジャンの伝統と革新
「おいしい日本」再発見 in 福岡県 豊富な福岡食材を再発見!
「信濃大町レストランキャンペーン」開催!
山下春幸さんによる、豪華講習会開催!青森食材を徹底レポート
イタリアのワイン&食品 食のプロ向け商談プログラムを開催
今年は初の京都開催も!イタリア料理専門展「ACCI Gusto」レポート
世界イタリア料理週間 大使公邸のガラディナーで幕開け
大橋直誉の独立開業myルール! 6
深夜0時の実験室 若手料理人によるジャンルを超えた勉強会 6
Self Portrait 今月のおまかせコース 5 音羽 元さん「オトワレストラン」
川島食品 presents meet the meat 第3回 エルポソ社 レガードイベリコ
こんな時、どうする?飲食店専門 法律相談所 6
服部学園の取り組み vol.36
イベントリポート
What's NEW! 旬の情報をお届け!
バックナンバー&定期購読
次号予告・編集室から

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