料理王国 298号 (発売日2019年05月07日)

Name: 料理王国 298号
Brand: 出版社名：JFLAホールディングス
Price: 1100 JPY
Availability: InStock

JFLAホールディングス

多様化する働き方

目次を見る

料理王国 298号 (発売日2019年05月07日)

JFLAホールディングス

多様化する働き方

目次を見る

ご注文はこちら

2019年05月07日発売号単品

紙
1,100円
デジタル
1,000円

キャンペーン

定期購読でご注文

最大

20%

OFF

1,040円 / 冊

2026年05月07日発売号から購読開始号が選べます。

月額払いなら毎号10％OFF！さらに送料無料でお手元にお届けします。

◆多様化する働き方◆

010 ［大特集］多様化する働き方
012 トップシェフ働き方の変遷
「メゾン」渥美創太さん
「ヌキテパ」田辺年男さん
「中国料理美虎」五十嵐美幸さん
「リーブル」田熊一衛さん

034 多様な働き方
＃ホテル＃外国人スタッフ
「アジュールフォーティーファイブ」宮崎慎太郎さん
＃弟子を育てる
「銀座矢部」矢部久雄さん
＃商品開発
田村浩二さん
#カリナリーディレクター
「 One Rice One Soup Inc.」中東篤志さん
＃キッチンカー
「 COCOMO CURRY FOOD TRUCK」大平哲雄さん
＃コワーキングスペース
「株式会社favy」米山健一郎さん
＃週４日営業
「Lazy Daisy Bakery」中山真由美さん

064 レストランオーナーからフードキュレーターという働き方へ
大橋直誉さん

066 海外の事情
「レフェットリオ」マッシモ・ボットゥーラさん
フランスの食学会「オムニヴォール」開催

076 「アジアのベストレストラン50」2019
日本は国別最多12軒がランクイン
082 東西文化が融合し進化する美食都市マカオ
090 第５回「全日本・食サミット」開催
092 ４月より開催中！スターシェフ30人が続々来日！
前代未聞のレストランプロジェクト「 COOK JAPAN」
094 老舗シャンパーニュメゾンを支えるフレンチ・クラフトマンシップ
ボランジェ「ラ・グランダネ2008」発表イベント
096 マッキー牧元　下関三海の極味をタベアルキ
098 服部学園の取り組み vol.39
日本料理専攻の学生に向けて開講
呼応する料理としつらえ　「京料理壬生」の世界観を体験
106 川島食品 presents　meet the meat 第6回
ハンガリー産オルバーンさんのミルクラム

◆連載◆
003 NEW OPEN
東京・二子玉川「イ・ルンガ」、大阪・北新地「HATSU」
006 増井千尋のパリ発
「おいしいもの大好きまずいもの大嫌い」53
「古くさい」「ズレてる」との批判をどう乗り越える？
009 WORLD RESTAURANT NEWS
フランスル・ヴェジネ発
フード・トラックの激戦地であるパリ郊外で
寿司と副菜を合わせた日本食販売に挑戦する

102 Self Portrait 今月のおまかせコース 9
堀田大樹さん「コムニコ」
107 こんな時、どうする？飲食店専門　法律相談所 10
108 大橋直誉の独立開業myルール！ 10

◆INFORMATION◆
008 開催決定！第11回シェフ交流会
089 第10回料理王国100選　2020年のエントリーがスタート！
110 What’s NEW！旬の情報をお届け！
111 バックナンバー＆定期購読
112 次号予告・編集室から

NEW OPEN 東京「イ・ルンガ」、大阪「HATSU」
増井千尋のパリ発「おいしいもの大好きまずいもの大嫌い」53
WORLD RESTAURANT NEWS フランスル・ヴェジネ発
［大特集］多様化する働き方
トップシェフ働き方の変遷「メゾン」渥美創太さん、「ヌキテパ」田辺年男さん他
多様な働き方　＃外国人スタッフ＃弟子を育てる＃商品開発
レストランオーナーからフードキュレーターという働き方へ　大橋直誉さん
海外の事情　「レフェットリオ」マッシモ・ボットゥーラさん
「アジアのベストレストラン50」2019　日本は国別最多12軒がランクイン
東西文化が融合し進化する美食都市マカオ
第５回「全日本・食サミット」開催
スターシェフ30人が続々来日！前代未聞のレストランプロジェクト「 COOK JAPAN」
ボランジェ「ラ・グランダネ2008」発表イベント
マッキー牧元　下関三海の極味をタベアルキ
服部学園の取り組み vol.39
Self Portrait 今月のおまかせコース 9　堀田大樹さん「コムニコ」
川島食品 presents　meet the meat 第6回　ミルクラム
こんな時、どうする？飲食店専門　法律相談所 10
大橋直誉の独立開業myルール！ 10
What's NEW！旬の情報をお届け！
バックナンバー＆定期購読
次号予告・編集室から

◼︎ 目次配信サービス

料理王国最新号の情報がメルマガで届く♪ メールアドレスを入力して登録（解除）ボタンを押してください。

※登録は無料です ※登録・解除は、各雑誌の商品ページからお願いします。／~＼Fujisan.co.jpで既に定期購読をなさっているお客様は、マイページからも登録・解除及び宛先メールアドレスの変更手続きが可能です。

以下のプライバシーポリシーに同意の上、登録して下さい。

商品情報・内容

出版社：JFLAホールディングス
発行間隔：隔月刊
発売日：毎奇月6日
サイズ：A4変

■ 料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。

「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか？いま、何を食べに行こうか？いま、何を作ろうか？そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

無料サンプル

■ 2024年8月号 (2024年07月05日発売)

2024年8月号 (2024年07月05日発売)をまるごと１冊ご覧いただけます

サンプルを見る

料理王国 298号(2019-05-07発売) の特集を少しご紹介

多様化する働き方

～新時代の料理人像

P.10～P.10

2019年4月から「働き方改革関連法」が施行、人手不足を解消するための「特定技能外国人」受け入れもスタートした。さまざまなジャンルで働き方が大きく変わろうとしている今、労働条件・人材育成・料理人の地位向上など多くの課題を抱えるといわれる飲食業界はどのような方向へ舵を切っていくのだろうか。少しずつ見えてきた飲食業界の変化の兆しを追うことで、新時代の料理人像を探っていく。トップシェフ　働き方の変遷　現在、第一線で活躍しているシェフたちは、どのような働き方をしてきたのだろう。この世界を目指したきっかけから現在に至るまで、その経緯を語ってもらった。どのような修業時代を過ごしたのか、何を目指しているのか、なぜ頑張れるのか。働き方の変遷を語る彼らの言葉から、自分の道を切り拓くために必要なものが見えてくる。

海外の事情

P.66～P.81

今、海外ではシェフのあり方はどのように変化しているのか。料理の世界でトップを極めたマッシモ・ボットゥーラさんは貧困とフードロスという待ったなしの社会問題に料理で積極的にアプローチし、大きな成果を挙げている。フランスの食学会が主催するイベント「オムニヴォ－ル」では世界中から集まった多くのシェフが、食文化と自然の共生を強調するシーンが多く見受けられたという。“おいしい”を追求するだけではなく、キッチンの外に視線を向け始めた海外でのシェフの働き方・意識のあり方を、ここでは探っていく。　マッシモ・ボットゥーラさん　ミシュラン三ツ星、「世界のベストレストラン50」1位と、まさに世界一のシェフとなったマッシモ・ボットゥーラさんが2015年よりスタートさせた「レフェットリオ」。

東西文化が融合し進化する美食都市マカオ

P.82～P.87

東西の食文化が融合し、共存するマカオ。２０１7年にユネスコの食文化創造都市へ登録され、世界ブランドのホテルには有名シェフのプロデュース店が次々と開店。大航海時代に根付いたポルトガル料理、中国料理、それらが融合したマカオ料理。どこまでも趣深いマカオの美食をひもとく。進化し続けるマカオ　東西と新旧が混在し息づく食の街　　２０１９年はマカオにとって特別な意味を持つ。マカオ特別行政区政府が成立して20周年。急速なスピードで変遷を遂げた観光都市は今、成熟期を迎えている。　マカオにはポルトガル統治時代の面影が残る30カ所が、ユネスコの世界遺産としてマカオ半島に点在。中華圏特有の集合住宅の隙間からは、カジノ王スタンレー・ホー氏がオーナーの「グランド・リスボア」が姿を現す。それは、東西の文化が重層的に共存し形作られた、いかにもマカオらしい光景だ。

おすすめの購読プラン