◆ Essence of things
大切なのはレシピ？技術？それとも
「受け継ぐ」ということ。◆

14 Essence of things
大切なのはレシピ？技術？それとも
受け継ぐ」ということ。
リニューアル特別対談
ラトリエドウジョエル・ロブション」関谷健一朗x「歌舞伎俳優」尾上菊之助

30「受け継ぐ」を軽やかに語る精神科医・星野概 念の視点

33 異業種の価値観を聞く
「陶芸家」村山健太郎「建築家 ／美術家」佐野文彦 「プロダクトデザイナー」辰野しずか
「茶人」松村宗亮「杜氏」今井翔也 「農家」小倉崇

43 受け継ぎ、繋ぐ、注目の海外次世代シェフたち
　Belon」ダニエル・カルバート「L’Orangerie 」アラン・トードン「Borag6 」ロドルフォ・グスマン「Lido 84」リカルド・カマニーニ
「Nouri 」イヴァン・ブレ「ムPaste」ビー・サトング「ンVirtus」神崎千帆「Kjolle」ピア・オレン「sushi AMANE 」宇井野詩音
「10 8」クリスチャン・バウマ「ンlkoyi 」ジェレミー・チャン「Arzak 」エレナ・アルサック

50 トロワグロを受け継ぐ二人
「RAW 」アンドレ・チャン＆「エスキス」リオネル・ベカ

54 OYAJI TALK 3人のオヤジ料理人の語りを独立開業した料理人が聞く
「北島亭」北島素幸「ラ・ブランシュ」田代和久「 ル・マンジュ・トゥー」谷昇x「銀座 大石」大石義壱

59 若手シェフ10人が特別メニューを考案 媛プチ柑の使い方
「スーツァン・レストラン・陳」井上和豊 「ラトリエドゥジョエル・ロブション」関谷健一朗 「銀座大石」大石義壱
「ラチュレ」室田拓人「エンメ」延命寺美也「クリマディ トスカーナ」佐藤真一「スブリム」加藤順一
「アングラン」昆布智成「銀座しのはら」篠原武将「リストランテ山崎」矢島直樹

74 今、プロセッコに勢いがある理由
合言葉は「プロセッキアーモ！」プロセッコの楽しみ 方と注目のプロセッコリスト24

78 パンは一体どこまで料理と溶け合える のか？実験的コラボレーションの行方
Chef’s Kitchen in Tokyo Vol.3 3レポート／成田一世x 小林寛司 コラボレーションインタビュー

82 特集連動イベント【シェフ交流会2019】開催レポート
「菊乃井」村田吉弘＆「オーボンヴュータン」河田勝彦によるデモンストレーション・クロストークを実施

◆トピックス◆
92 食Xテクノロジーはどこに向かうのか！スマートキッチンジャ2パ01ン9レポート
94 いまさら聞けない！疑問を解決！消費税「軽減税率」
98 日本イタリア料理協会XSUPER SWEETS ACADEMYレポート
100 テ－マは「COOL ITALIAN」日本イタリア料理協会が金沢で初の講習会を開催
109 岩田屋本店「イタリア展」毎年大好評のイタリア展が今年も開催

◆連載◆
5 　ワールドニュース
12 海を渡った日本人シェフ 第1 回「橋田”Hatch” 建二郎」
96 服部学園の取り組み Vol.43「調理技術教育学会 第1回学術大会」開催
106「菊乃井」村田吉弘が語る『村田語録 つれづれなるまま』に第1 回
112 ミニャルディーズの時間 第1 回「銀座レカン」
101 CK REPORT
104 CK CALENDAR
105 CK INFORMATION

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