SAKE JOURNAL 2019-2020

Special Issue 特集

12 SAKE JOURNAL
2019-2020
～日本酒の今とこれからを知るために浮上する3つのキーワード～

16 Chapter１＝SAKE GLOCAL
「ニューワールドSAKEの台頭」
ニューヨークの造り手「Brooklyn Kura」
フランス ローヌの造り手「昇涙酒造」／サケワールドカップ
注目の酒蔵30軒に聞いた！ 2019年と2020年の酒造り
新政／一白水成／岩清水／刈穂／乾坤一／黄金澤／澤乃花／義侠／山陰東郷／寫楽／
仙禽／貴／獺祭／楯野川／田中六五／玉櫻／手取川／東光／南部美人／萩の鶴／白
隠正宗／花巴／春霞／富久長／辨天娘／三井の寿／みむろ杉／陸奥八仙／山本／山和

32 Chapter２＝SAKE PAIRING
「進化するペアリング、次の行方」
日本酒と鰻「翏りょう」／コラボで進化するペアリング「薬師神陸×てるじい」
カヴィストの視点「Salmon & Trout」
【対談】千葉麻里絵「GEM by moto」×丸山健太郎「丸山珈琲」

46 Chapter３＝SAKE BORDERLESS
「自然派ワインとクロスする美学」
イタリアワインの伝道師「永島農（HIBANA）」
【対談】梅澤豪「Umebachee」×石井英史「祖そさん餐」
サケ・アクティビスト「田嶋善文（namida）」／
【特別寄稿】田中克幸「ナチュラルな酒とは何か」

58　SAKE FORECAST
～ 2020年、識者の視点～
有力酒販店に聞く日本酒予想「横浜君嶋屋」「IMADEYA」「勝鬨酒販」「住吉酒販」
新規免許規制緩和の先にあるもの「松崎晴雄」
エヴァンジェリストの視点「橘ケンチ（ EXILE）／酒サムライ」

64　日本の伝統的な食文化を継承する
「伝統蔵」プロジェクト

Topics トピックス

9 新スパゲッティ発売とリニューアルを記念した
“Barilla Pasta Party”開催

66 東京のシェフ4人が福岡県の
産地をめぐる2泊3日の視察ツアー
海・山・大地の豊かな恵み 福岡県産食材との出会い

72　マイユ料理コンクール2019 金賞決定！

74　宝の湖　青森「小川原湖」で、
濱﨑シェフ・久保シェフが食材探訪

78「リューズ」×ボランジェ
さり気ないけど大切でシンプルだけど確かなリューズ

81 テールエメール presents ヨーロッパ美味紀行vol.2
「サンク・デー・オー」オマール、ラングスティーヌのふるさと
魚介類豊富なフランス・ブルターニュ地方へ

82 第9回イタリア料理専門展「ACCI Gusto2019」開催レポート

84 食のプロを育む三笠高等学校を舞台に
北海道の魅力を発掘するコンクールが開催

Column連載

5 エディターズノート
6 ワールドニュース
10 ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.4「 Ristorante TOKUYOSHI」徳吉洋二
86 スーパースイーツアカデミー「 ヨーロッパ研修旅行レポート」
88 服部学園の取り組み vol.46 シンガポールで活躍する卒業生「鮨来村」木村共男
90 CKイベントレポート
93 CKインフォメーション
94 定期購読
95 酒蔵問い合わせ先 ／ 次号予告・編集後記
96 ミニャルディーズの時間
Vol.04 ル・ショコラ・アラン・デュカス

【特別付録】
料理王国100選2020
プロの目と舌が
選んだ逸品！
認定商品が決定！