これからの、羊肉の教科書

Special Issue 特集
12これからの、羊肉の教科書
～知る。食べる。作る。羊肉の新しいガイド～
14巻頭グラビア 「０.6%」を支える北の羊
道東の羊史はここにある／幸せを謳歌する白糠の羊たち／池田町、犬が疾走する牧羊の原風景／上士幌にいるひたすらに美しい羊／美味なる羊、足寄より来たる
20「羊SUNRISE」関澤波留人さんと巡る
「０.6%」を支える北の羊飼い
白糠「茶路めん羊牧場」／白糠「羊まるごと研究所」／
池田町「BOYA FARM」／上士幌「ゴーシュ羊牧場」／足寄「石田めん羊牧場」
27麻布十番「羊SUNRISE」に0.6% が集まる理由
28羊を知る15 章
34羊の品種を知る
3645ヶ国、地球一周羊旅から帰ってきた
「なみかた羊肉店」行方進之介さんが綴る、「世界の羊」
38精肉店「サカエヤ」店主、新保吉伸さんが考える 羊と羊飼いのこと
39ラムチョップを極める
40オーストラリアからパタゴニアまで
7つの国のラムチョップを、徹底的に食べ比べ。
焼く人： 渋谷「プティバトー」笹川幸治
吟味する人： 「味坊グループ」梁宝璋　「羊齧協会」菊池一弘
46キャレの分解と3つの展開。
仔羊の塩包み蒸し焼き　バジル風味のソース添え／仔羊と茄子のムサカ／ナヴァランダニョー
作る人： 銀座「大石」大石義壱
49あの店のあの羊料理8
渋谷「タロス」　パーネ・フラッタウ／サ・パナーダス　■麻布十番「トラットリア・ケ・パッキア」　羊のモモ肉　オーブン焼／カサレッチェ 羊のラグーソース　■銀座「やまの辺」　ポロ／シシカバブ　■神楽坂「ボルト」　ラムシャンクブレゼ　■代々木公園「おそうざいとひとりなべと さとう」　発酵羊マーラーなべ
58多くの羊好きに愛されてきた門前仲町「ひつじの新町や」の第二章。
63料理研究家シャウ・ウェイさんに学ぶ、家庭で作るウイグル羊料理3
70味坊の梁さんが羊の丸焼きラボはじめました。

Topics 企画
76「レストラン ラフィナージュ」高良康之シェフの顔もほころぶ
ラングドック産仔羊肉がトップ・シェフに選ばれる理由
78「アル・ケッチャーノ」奥田政行シェフが
「日本一おいしい！」と称賛する羊とは
80テールエメール presents ヨーロッパ美味紀行 vol.4
高級魚介加工品メーカー「グロワ・エ・ナチュール」 失われた伝統食文化を蘇らせた職人気質と情熱
81スペインの白豚を巡る旅へ
美の国の白豚の物語
88 「ピアット スズキ」鈴木弥平シェフが「常陸の輝き」でコース料理を提供
茨城県のブランド豚「常陸の輝き」食事会

Regular 連載
4エディターズノート
5ワールドニュース　ニューヨーク／バンコク／中国
8ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.5「UMU」石井義典
90服部学園の取り組み vol.48 「服部栄養専門学校卒業生の中国料理店で、プロの技を体感する勉強会」
92CK イベントレポート
93CK インフォメーション
94LDH kitchen IZAKAYA AOBADAI の看板メニューと GEM by moto 千葉麻里絵さんの燗酒を味わう
『料理王国』主催 エモーショナル燗酒の会告知
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96次号予告・編集後記