Special Issue 特集
FOOD INNOVATION
フードイノベーションの見取り図　～料理人編～
食と社会をつなぐ、「コネクテッドシェフ」最新リスト

14 予約待ちは今や、6000人
店をもたない食の伝道師、ジョナ・レイダーのこと
22僕らがキッチンを飛び出した理由
次世代シェフたちのトークセッション
薬師神陸／森枝幹／中東篤志
30料理人とコネクトする人たち
「301」　つながり×ナレッジ×デザインが示す、新しい働き方
「シグマクシス」　フードテック最前線から見た、料理人の役割の変化とは？
38Case Examples of Connected Restaurants.
コネクテッドレストランを支えるテクノロジーの今
ウーバーイーツ／マクアケ／スクエア／トレタ
■CLOUD KITCHEN [クラウドキッチン]
　機能満載の厨房を複数の飲食業者に月ぎめで賃貸 ー「 Cloud Kitchens」「 Kitchen Base
■SOCIAL DINING [ソーシャルダイニング]
　見知らぬ人同士で食事を楽しむ場と機会を創出 ー「 Jonah Reider」「 KitchHike」
■GHOST RESTAURANT [ゴーストレストラン]
　デリバリーを専門に ー「 Ghost Kitchens」「 DELIS」
■SHARE RESTAURANT [シェアレストラン]
　店舗を持つ前に間借りで試してみる ー「 SMI:RE DINER」「 軒先レストラン」
■POP UP [ポップアップ]
　既存のスペースをジャックするイベント感が魅力 ー「 ツボイ＆サトタカ」「 スナックかすがい」
■FOOD TRUCK [フードトラック]
　コンセプトが肝。支援するITサービスも登場 ー「 タコトラ」「 Mellow」
■CATERING [ケータリング]
　付加価値の高いケータリングや、企業向けの新市場も ー「 魚屋あさい」「 nonpi」
47CONNECTED CHEFS
食べ手と　 をつなぐ、
コネクテッドシェフ。
「澱と葉」川口潤也 ＞＞＞ そこらへんの風景
三上奈緒 ＞＞＞ 地域の海山畑とコミュニティ
「ヤスダヤ」安田花織 ＞＞＞ 世界各地の食の知恵
「土とシェフ」五十嵐創 ＞＞＞ 飲食と農のエコシステム
「kermis」 ＞＞＞ ポップアップで広がる縁
63「Mr. CHEESECAKE」田村浩二さんに聞く
先駆者のネクストステージ
66特別企画！！　完全紹介制の弁当屋「真之坊」
「特選蒸し活け鮑とステーキの和風弁当」
読者向けに40個限定の頒布会を開催！
68ケータリングをワンランク上げる「アルカン」の高級食材

Topics 企画
70クックジャパンプロジェクト
ラテンアメリカのガストロノミーを牽引
ペルー「セントラル」ヴィルヒリオ・マルティネスの料理
72世界の様々な地域からスターシェフが来日した
クックジャパンプロジェクトの10ヶ月を振り返る
74「ラ・ロシェル山王」「ラ・ロシェル南青山」で愛媛県産食材をパワープッシュ！
愛媛県スペシャルキャンペーンがスタート！
76「セララバアド」で特別開催！
福井県いちほまれスペシャルランチ会レポート
79 5/31（日）スタート！「北アルプス国際芸術祭2020」
オープニングを飾るプレミアムダイニングを発表！
80福岡県レストランキャンペーン2020
「Ristorante YAMAZAKI」でキックオフパーティー開催
82世界マーマレードアワード＆フェスティバル日本大会
こだわりマーマレード大募集！

Regular 連載
5エディターズノート
7ワールドニュース　ニューヨーク／バンコク
10ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.06
「L’Aspérule」木村圭吾
84スーパースイーツ調理専門学校特別講師「賛否両論」店主
笠原将弘さんが語る「 プロ店舗で学生が働き学ぶ意義」
86服部学園の取り組み vol.49
ＴＢＳ系ドラマ「グランメゾン東京」
料理監修・協力した撮影現場に潜入
91CK イベントレポート
92食のプロの目と舌で選ぶ“食の逸品コンクール”
「料理王国100選2021」 いよいよエントリー受付開始！
94CK インフォメーション
95定期購読・バックナンバーのご案内
96次号予告・奥付・編集後記