Special Issue 特集
FoodTech is not the Future!
　みんなのフードテック
　初心者のためのフードテック入門

20フードテックをとりまくトピックス
22有識者3人に聞く。
　なぜ、いまフードテックが熱いのか？
　田中宏隆（シグマクシス）／外村仁（スクラムベンチャーズ）／石川伸一（宮城大学教授）
30レストラン×テック
　急速に広がる配膳ロボット、IT活用で生まれる新しい体験価値。飲食店はどう変わる？
37column 未来予測1
　SONYが取り組むAI×料理
「ロボットガストロノミー」
38食材×テック
　植物肉、培養肉、コオロギ、藻。代替タンパク質の最前線。
41column 未来予測2
　フードアクティビスト、松浦達也はこう見る。
「代替肉のこれから」。
44キッチン×テック
　QOLを上げるプロダクトや技術がいよいよキッチンへ進出し始めた。
47column 未来予測3
　パナソニック
　ゲームチェンジャー・カタパルトが温めていること。
48column 未来予測4
　3Dフードプリンターは「すし」の夢を見る。
（山形大学准教授川上勝）
52パーソナリゼーション×テック
　テックの力で、個人の課題や嗜好に対する最適解を導き出す。
56インキュベーション×テック
59column 未来予測5
　宇宙×食でSPACE FOODSPHEREが解決したい課題とは？　
60フードテックのこれからに向けて

66【 第2特集 】
　アジアの発酵、日本の発酵
68フォトジャーナリスト・森枝卓士が語る
　「アジアと日本の食文化OSとしての発酵」
72レシピで読み解く日本×発酵のチカラ
　類稀なる独自性を育んだ、青森・津軽の発酵食文化
　津軽あかつきの会に学ぶ、豆漬け／三五八＆ニシンの飯寿司／未熟りんごの漬物／一升漬け
78レシピで読み解くアジア×発酵のチカラ
　人気店の発酵鍋レシピ
　GUUUT（長野）/　南方中華料理 南三（四谷三丁目） / 貴州火鍋（新小岩）

96【 第3特集 】
　今が旬のスーパーフード
　ビーツとケール
98ビーツとケールについて知る
102世界を旅した料理研究家・萩野恭子が監修
　特性を生かしたビーツとケールのレシピ

Topics 企画
62味の外交官　公邸料理人としてさあ世界へ
　在デンマーク日本国大使館 井川宗隆・在フランス日本国大使館 伊藤慎吾
　在アルメニア日本国大使館 内田頌大・在パナマ日本国大使館 馬渡望
88豊かな風土に育まれた　青森のうまいものたち
90こだわりの食材を名店の技で味わう青森フェア開催
110スーパースイーツだからできること
　金沢で最も歴史ある料亭「つば甚」で働く卒業生
113今が最旬、福岡発のごちそう果物
Regular 連載
5CK CHRONICLE vol.1 「1994年」
7ワールドニュース NY、バンコク
12ACROSS THE SEA 海を渡ったシェフ vol.11
「元PASSAGE 53 佐藤伸一」
16美食の羅針盤 ROAD ｔo noma 3.0 vol.1
新ヘッドシェフは初のアジア出身者
116服部学園の取り組み vol.54
レシピ動画＆オンライショップ
学園発「HATTORI Diner」でおうちごはんを楽しもう！
118CK PEOPLE
料理人3.0 vol.1 「Restaurant L’ASSE」 村山太一
120CK TOPICS
■予約の取れない「シンシア」がオープンした新店は、サステナブルシーフードがテーマ　　　　
■PIERRE HERMÉと秋田の日本酒蔵ユニットが商品開発
125CK REPORT
126CK INFOMATION
127定期購読
128次号予告・奥付・編集後記