Special Issue 特集

Sake Journal 2020-2021
　飲みたくなる日本酒。
　人を知る。蔵を知る。もっと日本酒が楽しくなる！

20規制緩和がもたらす未来図
　醸造家・岡住修兵の挑戦
22広島「竹鶴」から茨城「月の井」へ
　杜氏・石川達也の現在
23代表理事は「新政」佐藤氏
　一般社団法人「J.S.P」を創立
24なぜ今、木桶で酒を醸すのか
　新政が追い求める日本酒の本質
32注目の酒蔵44軒に聞いた
　2020年と2021年の酒造り
　天の戸／新政／一白水成／一歩己／岩清水／刈穂／義侠／乾坤一／黄金澤
　澤の花／山陰東郷／七田／写楽／仙禽／貴／獺祭／楯の川／田中六五／玉櫻
　手取川／出羽鶴／天明／東光／南部美人／にいだしぜんしゅ／二兎／萩の鶴
　白隠正宗／花巴／春霞／播州一献／廣戸川／富久長／辨天娘／土田／真澄
　三井の寿／みむろ杉／陸奥八仙／弥右衛門／山の井／山本／山和／ゆきの美人
45有力酒販店に聞く、コロナ禍の日本酒とこれから
　横浜君嶋屋／IMADEYA／酒の勝鬨／住吉酒販
46【 フランスの蔵は、今。】
「KURA GRAND PARIS」2年目の野望。
　ガストロノミーシーンから選ばれる「昇涙酒造」
52日本酒に魅せられたエンターテイナー
橘ケンチ（EXILE）が考える、
日本酒の伝え方。
56「GEM by moto」
千葉麻里絵さんが語る 2021年日本酒動静

Topics 企画

8追悼、ピエール・トロワグロ
“Visionnaire（未来を見る人）”
シェフ・ピエールがフランス料理と日本に残したもの。
60阿櫻酒造 杜氏歴32年の匠が挑戦する、
前代未聞の酒造りが始まった！
63第6回パテ・クルート世界選手権アジア大会2020
福田耕平さんが4度目の出場で初優勝
64福岡県の「おいしい」を支える多彩で個性豊かな食材
福岡県レストランフェア開催
78都内の名店で「福井県のおいしいお米」に出合う
いちほまれレストランフェア開催
87MAILLE ×「賛否両論」笠原将弘
滋味を引き出し、風味を際立たせる
ジャンルを超えて「マイユ」が愛される理由
92青森産の選りすぐりの食材をトップシェフがとびきりのひと皿に
98青森県×料理王国×デリズ　「賛否両論」笠原将弘監修
100スーパースイーツだからできること
日本を代表するシェフパティシエの背中を追い続けて、今がある。
「ル ミュゼ ドゥ アッシュKANAZAWA」沼田和志さん

Regular 連載

5ワールドニュース
NY、バンコク、モロッコ
16美食の羅針盤 ROAD to noma 3.0 vol.2
「バーガー・シーズン」を通して見えてきた地元密着型のスタイル
90服部学園の取り組み vol.55
江戸前寿司の老舗を率いる卒業生 「常盤鮨」林ノ内勇樹
102CK PEOPLE
料理人3.0 「リ・カーリカ」他3店舗 堤亮輔

104CK TOPICS

【LOCAL GASTRONOMY】 深化する、食と地域の関係性。
長野編／岩手編
【FOOD TECH】 止まらぬ食の革新。
Social Kitchen TORANOMON／ユーハイム「THEO」／teploティーポット
【SWEETS】 お菓子から伝わる情熱。
パネットーネ・ソサエティ／サロン・デュ・ショコラ2021
110CK INFORMATION
111定期購読
112次号予告・奥付・編集後記