006 第1特集 ”小バレ”フレンチの成功条件とは？
料理5000円台の本格フレンチ
ビストロ以上のガストロノミー

008 なぜこの価格帯なのか？
5000円台コースの存在理由

010 アミューズからプティフールまで全7品！
「アンドセジュール」5500円のプリフィクスコースを徹底解剖

012 シェフたちはなぜ今、5000円台のコースを出すのか？
対談：犬養裕美子×河井健司（田園調布「アンドセジュール」）

014 技とセンスが光る新名店
恵比寿「レストラン ヒロミチ」／銀座「レストラン カイラダ」
白金「ル・ベルクレイ」

017 「5000円台の本格フランス料理」が成功しやすいエリアはどこか？

018 5250円おまかせコースの成功理由
南青山「ラス」

020 「5000円台の料理」にワインをどう合わせるか？


022［京都・大阪・神戸］料理5000円台の人気店
実質主義の関西で支持されるのは素材の魅力が直球で伝わる料理
京都・烏丸御池「ルナールブルー」／大阪・梅田「ル・コントワール・ド・ブノワ」
京都・丸太町「レストラン ラニオン」／京都・元田中「ベルクール」
京都・烏丸御池「ビストロ セプト」
神戸・甲子園口「ア・ラ・メゾン ジャンポール」
大阪・北新地「弘屋」／大阪・西天満「コネクション」

034 フランス人レストラトゥールが語る
東京フレンチの適正価格
ナビル・ホウホウ（神楽坂「プチパリ」オーナー）

036 料理とワインのマリアージュを堪能できる
5000円台のカウンターフレンチ
銀座「ヴァン・エ・キュイジーヌ・オーディン」
西麻布「コントワールミサゴ」／恵比寿「ビストロ エビス」
麻布十番「レストラン エレネスク」

042 「おひとりさまフレンチ」の時代考
広尾「レギューム」

048 第2特集 就職、独立、転職で差をつける
キャリアアップ指南

050 キャリアアップを重ねて独立・開業
成功する料理人、サービスマンはここが違う！
シェフ：飯塚隆太（六本木「レストラン リューズ」
サービスマン：高橋淳一（銀座「レストラン レカイヨ」

052 スキルを生かしてチャンスをつかむ転機は転職にあった 入江 誠（銀座「ノバレーゼ」）

053 レストラン業界が求める人材とは　塩田明久（銀座「リストランテ シルベラード」）

054 飲食業界の転職コンサルタントに聞いた！転職Q&A

056 “学び”を基礎に夢を叶えたキャリアアップ成功例
服部栄養専門学校／東京誠心調理師専門学校
アカデミー・デュ・ヴァン／ル・コルドン・ブルー

076 第3特集 日本の伝統料理の基本のキ
醤油・味噌・みりん選びを極める!

077 教えてください！ 味噌・醤油・みりんの使い方
黒澤篤也（大田区山王「中国料理 くろさわ 東京菜」）／齋藤章雄（六本木「しち十二候」）
高木一雄（芦屋市「京料理 たか木」）／工藤淳也（銀座「徳うち山」）
白仁田政信（福岡市「しらに田」）

083 全国から選りすぐった醤油・味噌・みりん全21品

086 ガストロノミーにおけるコーヒーの役割を探る
「ネスプレッソ シェフ アカデミー」レポート

088 アジアのガストロノミーを牽引するシンガポール 美食の最前線
レポート by 犬養裕美子

105 巻末レシピ集（最終ページから始まります）

◆連載◆
002 美品礼賛
004 新店のこのひと皿
東京・銀座「ESqUISSE」/ 京都・四条烏丸「イル・チリエージョ」
046 名匠のスペシャリテ
069 食の冒険者たち
074 高森 修の「すべてはゲストのために」
091 開業指南
094 プロのためのワイン講座 入門編 vol.2
101 小山薫堂の「もし世界に包丁がなかったら……」

◆INFORMAITION◆
055 「料理王国」人材バンク
068 空間衛生除菌水「クリンメソッド」
096 お役立ち情報掲示板＋プレゼント
097 バックナンバー・定期購読
098 料理王国アカデミーサロンのご案内
099 EVENT REPORT 日本酒大試飲会
100 レストランイベント情報
103 食の逸品コンクール「 料理王国100選2013」
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104 次号予告/編集室から