006 第1特集
なぜ「名店」は生まれたのか
日本のイタリア料理100年史

008 PART1　なぜこの店は旨いのか？　なぜこの店には人が集まるのか？
東京イタリアンをけん引する旗手たちの時代
銀座「アロマフレスカ」／神楽坂「エノテカラウラ」／目黒「レストラン ラッセ」／西麻布「ダルマット」／
江戸川橋「リストランテ ラ・バリック トウキョウ」／三田「ヴィノテカ キムラ」他
いま東京で注目したいイタリアン14軒の成功の秘密

036 インタビュー 辰巳芳子（料理研究家）
あのミケランジェを育んだ「生の源」が知りたくて、エナルクへ行ったの

038 PART2 文明開化から戦後・六本木族まで
日本のイタリアン草創期
日本初のイタリアンはどのように誕生したのか？

042 PART3
70年代、80年代
日本のイタリアン、花開く
バブルの追風にのって、東京のイタリアンは根を張った

049 永久保存版・綴じ込み
日本のイタリア料理１００年・年表

058 イタリアの郷土文化を守り、伝える
イタリア食材の歴史 パスタ
特別鼎談： エリオ・オルサーラさん「エリオ ロカンダ イタリアーナ」
石川 勉さん「ドンチッチョ」
本多哲也さん「リストランテ・ホンダ」

061 PART4
90年代、実力派の時代
イタリア修行から戻ったシェフたちが開いた、多彩な〝旨い店.

071 イタリア食材の歴史
東京イタリアンを彩る地方色豊かな「山の食材」

074 明るい陽光に輝くシチリアのブラッドオレンジ

080 第2特集
バリュー（4000円以下）からプレミアム（8000円以上）まで！
注目したい2012秋～2013春のワインが勢揃い
最新ワイン総点検
対談：内藤和雄「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」×斉藤研一（ワインジャーナリスト）

095 東京都内20店舗が提案。おいしい感動を届ける
ニッポンの米、秋田米。メニューフェア開催

104 第46回〈 ル・テタンジェ〉国際料理賞コンクール・ジャポン 2012

◆連載◆
004 新店このひと皿
東京・虎ノ門「ダ オルモ」

072 名匠のスペシャリテ
「コート・ドール」斉須政雄　「和牛の尻尾の煮込み赤ワインソース」

092 食の冒険者たち
「厲家菜」厲 愛茵

099 開業指南 第8回
厨房づくりを考える 「ラ・フォルナーチェ」

102 高森修の「すべてはゲストのために」
今月のキーパーソン／㈱サイタブリアCEO 石田 聡

106 ワイン講座
入門編　ワインの格付けとは何か？②

109 小山薫堂の
「もしも世界に包丁がなかったら……」
夢を語る人／「ローブリュー」櫻井信一郎

113 巻末レシピ集（最終ページから始まります）

◆INFORMAITION◆

091 「料理王国」人材バンク
094 レストランイベント情報
108 お役立ち情報掲示板＋プレゼント
111 バックナンバー＆定期購読
112 次号予告・編集室から