006　大特集　人を呼ぶ バル&バール

「何にこだわるか」がバル成功の秘訣
「バルデエスパーニャペロ」下山雄司さん

バルなしでスペインの食文化は語れない
「マリスケリア・ゴソ・ウメダ」小西由企夫さん

バールは料理人としての原点
「トラットリア・バールイルギオットーネ」笹島保弘さん

本場スペインバルの臨場感と幸福感を日本で実現
「バニュルス銀座店」丸山宏人さん

「ＭＡＲＵ」（東京・八丁堀）／「スペインバルバレンシア」（大阪・靱公園）／「ベジョータムチョ」（京都・四条）／「白金バル」（東京・恵比寿）／「ルナパルパドス芦屋」（兵庫・苫楽園口）／「クオーレ・フォルテ」（東京・下北沢）／「三笠バル」（東京・新橋）／「Parlor 184」（大阪・福島）／「バール･カフェクローチェ」（兵庫・逆瀬川）／「グスタヴォ」（東京・人形町）／「アガヴェ」（東京・六本木）／「タフィア」（東京・乃木坂）／「ドンナ・セルヴァーティカ」（東京・渋谷）

020　完全比較！掲載BARのデータと通常営業時間

050　旨いピッツァの秘密
人気のピッツェリアはどう誕生するのか？

完全比較！掲載ピッツェリアのデータと通常営業時間

旨いピッツァは生地と窯と技で生まれる
「サルヴァトーレクオモ＆バール」サルヴァトーレ・クオモさん

「ピッツェリアエトラットリアダイーサ」（東京・中目黒）／「トラットリア・ピッツェリア ラルテ」（東京・三軒茶屋）／「さくらぐみ」（兵庫・播州赤穂）／「ピッツェリア　マルデナポリ　恵比寿店」（東京・恵比寿）／「トラットリア・ピッツェリア チーロ」（兵庫・明石）／「ソロピッツァナポレターナ大須本店」（愛知・上前津）／「スクニッツォダシゲオ」（大阪・中崎町）／「ピッツェリア・ダ・ガエターノ」（福岡・薬院）

068　進化するオイル使い

伝統と革新を＂両輪＂に進化する
オリーブ農園　長友姫世さん

072シェフに学ぶ　オリーブオイルの使い分け術

「カシーナカナミッラ」小西達也さん／「ロッシ」岡谷文雄さん／
「リストランテヤギ」八木康介さん／「アルベラータ」高師宏明さん

073　オリーブオイルはギリシャ神話にも登場する＂命の樹＂
長本和子さん

077　POPSOの使い方教えます
「アンドセジュール」河井健司さん

080　太白胡麻油は料理人の＂武器＂
「ジョエル・ロブション」渡辺雄一郎さん

084オランダ産ポークの可能性

088農業フロンティア2012　EVENT REPORT

096青森りんご　おいしさの秘密を求めて

◆連載◆
002　名匠のスペシャリテ
「ル・マンジュ・トゥー」谷昇
「ペルドローのローストとそのジュ　トランペットとココブランの　プティココット」

005　新店のこのひと皿　
港区・麻布十番
「リベルテアターブルドゥタケダ」

086　高森修の「すべてはゲストのために」
今月のキーパーソン／髙野真司

090　ワイン講座　入門編
ヴィンテージによる味わいの違い

093　開業指南第11回
食器を揃える「SouRiRe」

105　巻末レシピ集（最終ページからはじまります）


◆INFORMATION◆
004　ピックアップトピック
067　「料理王国」人材バンク
092　お役立ち情報掲示板＋プレゼント
100　イベントリポート
102　レストランイベント情報
103　バックナンバー&定期購読
104　次号予告・編集室から