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料理王国 3月号(223号) (2013年02月06日発売)

CUISINE KINGDOM
食通と料理人のための月刊誌
3月号(223号) (2013年02月06日発売)は売り切れです

料理王国の商品詳細

  • 出版社名:CUISINE KINGDOM
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:[紙版]毎月6日  [デジタル版]毎月10日
  • サイズ:A4変
料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。
「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか?いま、何を食べに行こうか?いま、何を作ろうか?そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

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12月号(280号) (2017年11月10日発売)
12月号(280号) (2017年11月10日発売)をまるごと1冊ご覧いただけます
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料理王国 3月号(223号) (2013年02月06日発売)の目次

006 大特集 トップシェフに聞く、2013年 料理の潮流

008 山口浩さん(神戸北野ホテル)
調理と味覚、旨さの関係を歴史的、科学的にひもを解く
山下春幸さん(HAL YAMASHITA 東京)
日本の心を料理に込めて食材の味を伝える
岸本直人(ランベリー)
新しい食材にも積極的に、フレンチを進化させる
笹島保弘(イルギオットーネ京都店)
新たな食材を伝統の技で、新感覚イタリアンへ

026 注目の食材をどう使うか
北岡尚信さん
江戸東京野菜、青森シャモロック
フレンチの技で生かす江戸東京野菜

中原弘光さん(シルベラード)
飛騨牛、萬幻豚
2種の肉の特徴を生かした調理法で「繊細」と「大胆」を表現

岩崎武夫さん(水円)
海援鯛
養殖鯛ダイで挑戦する細やかな京のひと皿

034、039 シェフの注目素材

040 東西の名店180
シェフ&レストランファイル
全店データ付2013保存版

102 高森修のすべてはゲストのために
[特別編]コンクールの魅力とは
世界を見た人に聞くサービス人に聞くレストランサービスの醍醐味クープ・ジョルジュ・パティスト 2012年優勝 宮崎 辰さん
クープ・ジョルジュ・パティスト 学生部門5位 河野秀次郎さん

106 料理人の総合力が問われる最高峰の料理コンクール
第46回<ル・テタンジュ>国際料理賞コンクールインターナショナル
[特別対談]堀田 大さん、星野義明シェフ

110 みちのく・青森の食材を求めて
串間大成シェフ(アンディアーモ)

114 生クリーム最前線!
タカナシのフレッシュクリームを使って最短で理想の味へ

◆連載◆
002 名匠のスペシャリテ
「ヴァンサン」城 悦男
「手長海老のベルベーネ 蒸しゲベルストラミネール風味」

005 新店のこの一皿
港区・南青山
「ルメルシマン オカモト」

115 開業指南 第12回
コンセプトを生かしたレイアウトづくりの
「オステリア ウララ」

118 ワイン講座 入門編
品種による味わいの違い

128 巻末レシピ集(最終ページから始まります)

◆INFORMATION◆
004 料理研究家養成コース
100 イベントレポート
108 「料理王国」人材バンク
109 お役立ち情報掲示板+プレゼント
120 レストランイベント情報
121 バックナンバー&定期購読
122 次号予告・編集室から

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