◆進化するフランス料理◆

006　ボキューズ・ドール 2013 日本代表浜田統之 悲願の３位入賞！

019　インタビュー 増井千尋さん（料理ジャーナリスト）
彼のいまの力量なら、フランスで二ツ星は楽勝

020　インタビュー 星野佳路さん（星野リゾート代表取締役社長）
僕は必要な時間を自由に与えただけ
プロセスのなかで学ぶことが大事だから

022　リヨンへの379日
日本代表決定からボキューズ・ドール本選までの道のり

024　Bocuse d’Or の本拠地リヨンの名店
ギィ・ラソゼ／オ・キャトルズ・フェヴリエ

028　お菓子の世界大会「クープ・ドュ・モンド」
大森由紀子さんレポート

030　大特集 いま注目したいシェフ12人
フランス料理「伝統と創造」
●下村浩司さん（エディション・コウジ シモムラ）
自分のすべてを注ぎ込んだ〝下村版レストラン〟へようこそ
●山口 浩さん（神戸北野ホテル）
「フレンチ」という枠を外し食材を分解して再構築
独自のスタイルを追求する
●岸田周三さん（レストラン カンテサンス）
●川手寛康さん（フロリレージュ）
●飯塚隆太さん（リューズ）
●ステファヌ ヴァヴォンさん（ルポンドシエル）
●山本克哉さん（ホテルオークラ東京）
エスコフィエが体系化した調理法を核として
「人生の記憶」を彩る旨いフランス料理を
●田中健一郎さん（帝国ホテル）
日本の繊細さに学び、日本の食材に挑んで伝統に新しさを重ねていく
●高良康之さん（銀座レカン）
●井上 旭さん（シェ･イノ）
●勝又登三さん（オーベルジュ オー･ミラドー）
●中村勝宏さん（ホテルメトロポリタン エドモント）

040　「料理を科学する」川崎寛也さん（味の素株式会社）
現代の料理人に必要な「なぜ」という視点と科学的アプローチ

048　「料理をデザインする」山内 裕さん（京都大学 経営管理大学院講師）
054　伝統と革新。フランス料理の未来を創造する試み
070　フランス料理の500年
074　フランス料理の枠を越えたテロワールの試み

079　「 美味しい日本」再発見「アロマフレスカ」原田慎次さん
「金太郎」という小魚が今、注目される理由

084　北岡尚信さん
最高の食材とフレンチの技がタスマニアで出会った

088　専門学校レポート　
スーパースイーツ製菓専門学校

◆連載◆
002　名匠のスペシャリテ
「割烹 小田島」小田島 稔
「フォワグラ大根」

005　新店のこのひと皿　
渋谷区・代々木上原
「イル プレージョ」

090　高森修の「すべてはゲストのために」
今月のキーパーソン／荒井基之

096　ワイン講座　入門編　最終回
料理とワインのマリアージュ

099　開業指南 第13回
快適な空調設備
「ラ ローザ デル ヴィニェート」

107　巻末レシピ集
（最終ページからはじまります）

◆INFORMATION◆
004　料理王国×楽天　王国の逸品
092　「料理王国」人材バンク
093　料理研究家養成コース
098　お役立ち情報掲示板＋プレゼント
102　イベントリポート
104　レストランイベント情報
105　バックナンバー&定期購読
106　次号予告・編集室から