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料理王国 5月号(225号) (発売日2013年04月06日) 表紙
  • 雑誌:料理王国
  • 出版社:JFLAホールディングス
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:毎奇月6日
  • サイズ:A4変
  • 参考価格:[デジタル版]1,040円
料理王国 5月号(225号) (発売日2013年04月06日) 表紙
  • 雑誌:料理王国
  • 出版社:JFLAホールディングス
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料理王国 5月号(225号) (発売日2013年04月06日)

JFLAホールディングス
イタリア料理の新ムーブメント

料理王国 5月号(225号) (発売日2013年04月06日)

JFLAホールディングス
イタリア料理の新ムーブメント

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料理王国 5月号(225号) (発売日2013年04月06日) の目次

◆イタリア料理の新ムーブメント◆

006 大特集 イタリアン 旨さを支える「郷土の力」

008 特別座談会 愛する「イタリア」を東京で、どう表現するか?
皿に息づく「郷土の力」
村山太一さん(レストラン ラッセ)、北村征博さん(ダ オルモ)、
猪狩春樹さん(COVA TOKYO)、馬場正人さん(エノテカ ラウラ)

020 伝統を未来へ 南イタリアの旨さを支える郷土の力
小池教之さん(インカント)、馬場圭太郎さん(タロス)、
アンジェロ・プミリアさん(アンジェロコート東京)

036 若手実力派シェフが学んだ郷土の力
岡野健介さん(カシーナ カナミッラ)、後藤祐司さん(ビッフィ テアトロ)

040 リストランテが求める郷土の力
濱﨑龍一さん(リストランテ濱﨑)、鈴木弥平さん(ピアット・スズキ)

016 ●イタリアの最新事情
池田匡克 「皿の上のカンパニリズモ」
高島麻衣子さん、小林清一さん

034 ●イタリアの生産者に聞く
パオロ・パリージさん、ファビオ・フォルナチャーリさん、
ビアッジョ・マタルーニさん、アンドレア・デル・フェッラーロさん

048 美味しい日本」再発見
高知「イ・ルンガ」堀江純一郎さん

053 犬養裕美子さん 料理王国レポート
アジアのベストレストラン 50決定!
日本のガストロノミー「NARISAWA」アジアのトップに!
「NARISAWA」成澤由浩さん/「日本料理 龍吟」山本征治さん/
「レストラン カンテサンス」岸田周三さん/「HAJIME」米田 肇さん/
「TAKAZAWA」髙澤義明さん/「鮨 水谷」水谷八郎さん/
「カハラ」森 義文さん/「鮨 さいとう」斎藤孝司さん/
「石かわ」石川秀樹さん

072 Nespresso
シンガポールでトップシェフたちを満足させた
香り豊かなもてなし

076 [第2特集] 第1回JOOPコンテスト発表!
2013年オリーブオイルのトレンド

088 サンキストレモンで作った
レモンウォーターと料理のさわやかなマリアージュ
「トラットリア ケ パッキア」

090 タスマニア親善大使北岡尚信さんが見つけた
フレッシュ&ヘルシーな食材

◆連載◆
002 名匠のスペシャリテ
「赤坂 四川飯店」陳 建一
「張大千鶏」

005 新店のこのひと皿
中央区・銀座
「レストラン マサ ウエキ」

094 高森 修の「すべてはゲストのために」
今月のキーパーソン/森山 明さん、大澤 守さん、野尻 誠さん

097 開業指南 第14回
サインをつくる「アルベラータ」

107 巻末レシピ集
(最終ページからはじまります)

◆INFORMATION◆
052 料理王国100選エントリースタート
075 料理王国×楽天 王国の逸品
092 「料理王国」人材バンク
093 料理研究家養成コース
096 お役立ち情報掲示板+プレゼント
100 イベントリポート
104 レストランイベント情報
105 バックナンバー&定期購読
106 次号予告・編集室から

料理王国の内容

料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。
「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか?いま、何を食べに行こうか?いま、何を作ろうか?そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

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