◆イタリア料理の新ムーブメント◆

006　大特集　イタリアン　旨さを支える「郷土の力」

008　特別座談会 愛する「イタリア」を東京で、どう表現するか？
皿に息づく「郷土の力」
村山太一さん（レストラン ラッセ)、北村征博さん（ダ オルモ）、
猪狩春樹さん（COVA TOKYO）、馬場正人さん（エノテカ ラウラ）

020　伝統を未来へ　南イタリアの旨さを支える郷土の力
小池教之さん（インカント）、馬場圭太郎さん（タロス）、
アンジェロ・プミリアさん（アンジェロコート東京）

036　若手実力派シェフが学んだ郷土の力
岡野健介さん（カシーナ カナミッラ）、後藤祐司さん（ビッフィ テアトロ）

040　リストランテが求める郷土の力
濱﨑龍一さん（リストランテ濱﨑）、鈴木弥平さん（ピアット・スズキ）

016　●イタリアの最新事情
池田匡克 「皿の上のカンパニリズモ」
高島麻衣子さん、小林清一さん

034　●イタリアの生産者に聞く
パオロ・パリージさん、ファビオ・フォルナチャーリさん、
ビアッジョ・マタルーニさん、アンドレア・デル・フェッラーロさん

048　美味しい日本」再発見
高知「イ・ルンガ」堀江純一郎さん

053　犬養裕美子さん　料理王国レポート
アジアのベストレストラン 50決定！
日本のガストロノミー「NARISAWA」アジアのトップに！
「NARISAWA」成澤由浩さん／「日本料理 龍吟」山本征治さん／
「レストラン カンテサンス」岸田周三さん／「HAJIME」米田 肇さん／
「TAKAZAWA」髙澤義明さん／「鮨 水谷」水谷八郎さん／
「カハラ」森 義文さん／「鮨 さいとう」斎藤孝司さん／
「石かわ」石川秀樹さん

072　Nespresso
シンガポールでトップシェフたちを満足させた
香り豊かなもてなし

076　[第2特集] 第１回JOOPコンテスト発表！
2013年オリーブオイルのトレンド

088 サンキストレモンで作った
レモンウォーターと料理のさわやかなマリアージュ
「トラットリア ケ パッキア」

090　タスマニア親善大使北岡尚信さんが見つけた
フレッシュ＆ヘルシーな食材

◆連載◆
002　名匠のスペシャリテ
「赤坂 四川飯店」陳 建一
「張大千鶏」

005　新店のこのひと皿
中央区・銀座
「レストラン マサ ウエキ」

094　高森 修の「すべてはゲストのために」
今月のキーパーソン／森山 明さん、大澤 守さん、野尻 誠さん

097　開業指南 第14回
サインをつくる「アルベラータ」

107　巻末レシピ集
（最終ページからはじまります）

◆INFORMATION◆
052　料理王国100選エントリースタート
075　料理王国×楽天　王国の逸品
092　「料理王国」人材バンク
093　料理研究家養成コース
096　お役立ち情報掲示板＋プレゼント
100　イベントリポート
104　レストランイベント情報
105　バックナンバー&定期購読
106　次号予告・編集室から