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料理王国 6月号(226号) (発売日2013年05月07日) 表紙
  • 雑誌:料理王国
  • 出版社:JFLAホールディングス
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:毎奇月6日
  • サイズ:A4変
  • 参考価格:[デジタル版]1,040円
料理王国 6月号(226号) (発売日2013年05月07日) 表紙
  • 雑誌:料理王国
  • 出版社:JFLAホールディングス
  • 発行間隔:隔月刊
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料理王国 6月号(226号) (発売日2013年05月07日)

JFLAホールディングス
究極の豚肉 どの豚をどう使う?

料理王国 6月号(226号) (発売日2013年05月07日)

JFLAホールディングス
究極の豚肉 どの豚をどう使う?

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料理王国 6月号(226号) (発売日2013年05月07日) の目次

◆究極の旨い豚肉◆

006 大特集 東西シェフ105人に聞いた 今、使っている旨い豚肉 ベスト5

008 トップシェフが使う究極の豚肉
「梅山豚」山下春幸さん(HAL YAMASHITA 東京)
「黒宝豚」脇屋友詞さん(トゥーランドット 臥龍居)
「ばあく豚」堀江純一郎さん(リストランテ イ・ルンガ)
「秀味豚」落合 務さん(ラ・ベットラ・ダ・オチアイ)
「信州黒豚」萬谷浩一さん(ラ・トォルトゥーガ)
「杜仲高麗豚」北岡飛鳥さん(レカイヨ)
030 どの都道府県が名豚を育てているか?

034 豚の匠に学ぶ
櫻井信一郎さん(ローブリュー) 保存・加工のテクニック
斎藤智史さん(プリズマ) 絶対に失敗しない「焼き」の極意
岡谷文雄さん(ロッシ) 脂身を劇的に旨くする乳酸発酵と、どんな部位にも合うソースの調理法

046 豚を丸ごと調理する
「中國名菜 孫」 孫成順さんに学ぶ中華の技
「JALプライベートオクマ」宮城正博さんに学ぶ、豚料理店「満味」のナカミ料理

055 トップシェフは包丁で勝負する
「アロマフレスカ」原田慎次さんが愛用する貝印 シリーズ

059 知っておきたい 豚の基礎知識

060 産地訪問
ばあく豚のふるさと「泉澤農場」奈良県五條市
アグー豚のふるさと「我那覇畜産」沖縄県名護市

064 沖縄式豚の解体法 豚の部位、全て見せます

066 豚肉生産のプロフェッショナルに聞く
下山広幸さん(牛山精肉店)

068 卸業者が注目する豚肉と加工品

073 オランダ産ポーク
肉の特長を活かした3つのメニュー

◆第2特集◆
075 宮澤奈々さんが提案する
「涼」を 呼ぶ 食器とグラス、カトラリー

087 「世界最優秀ソムリエ」決まる!
第14回 世界最優秀ソムリエコンクール
日本大会レポート

090 ジュゼッペ・ヴァッカリーニ氏
食後に供されるコーヒーがガストロノミーを完成させる

092 本場南仏のトップシェフ ドップ・ヴェベールさん
プロヴァンス料理のテクニックとアイディア

◆連載◆
002 名匠のスペシャリテ
「ラ・ブランシュ」田代和久
「千代幻豚のロティ ワイルドライス添え」

005 新店のこのひと皿 
港区・元麻布「グリグリ」

096 高森修の「すべてはゲストのために」
今月のキーパーソン/
大澤 守さん、野尻 誠さん、森山 明さん

099 開業指南 第15回
メニューの価格を設定する「ラス」

107 巻末レシピ集
(最終ページからはじまります)

◆INFORMATION◆
004 料理王国100選エントリースタート
074 お役立ち情報掲示板+プレゼント
084 「料理王国」人材バンク
085 料理王国×楽天 王国の逸品
086 レストランイベント情報
098 バックナンバー&定期購読
102 イベントリポート
106 次号予告・編集室から

料理王国の内容

料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。
「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか?いま、何を食べに行こうか?いま、何を作ろうか?そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

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