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料理王国 7月号(227号) (発売日2013年06月06日) 表紙
  • 雑誌:料理王国
  • 出版社:JFLAホールディングス
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:毎奇月6日
  • サイズ:A4変
  • 参考価格:[デジタル版]1,040円
料理王国 7月号(227号) (発売日2013年06月06日) 表紙
  • 雑誌:料理王国
  • 出版社:JFLAホールディングス
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料理王国 7月号(227号) (発売日2013年06月06日)

JFLAホールディングス
人を呼ぶレストラン

料理王国 7月号(227号) (発売日2013年06月06日)

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料理王国 7月号(227号) (発売日2013年06月06日) の目次

◆人を呼ぶレストラン 独立・開業、成功の条件◆

008 調理機器の進化を味方に斬新な料理で人を呼ぶ
フレンチの巨星ベルナール・ロワゾーの名を冠す「エ・オéo」、大阪に開店

016 東西シェフ70人に聞いた
今、使っている厨房機器

018 料理人の創造力を刺激する"最新機器"は、こう使う
フードコーディネーター 結城摂子さん

026 ピッツェリア、バル、ビストロで独立の夢を叶える
「ピッツェリア・ダ・ガエターノ」TOMMYさん
「オステリアバール ヴィア ポカポカ」若生 直さん、田中祥貴さん
「ビストロ天下井」天下井廉人さん
「ヴィノシティ」藤森 真さん
「レ・フルシェット」伊藤高広さん、秋山利光さん

039 東西シェフ26人に聞いた
ピッツェリア、バル、ビストロ 開業資金はいくらですか?

042 成功するためのシェフたちの挑戦
「リストランテ ナカモト」仲本章宏さん
「コシモプリュス」小霜浩之さん
「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」神谷英生さん
「グリグリ」伊藤 憲さん
「ダルマット」平井正人さん

054 「カイノヤ」塩澤隆由さん
鹿児島から発信し、他県から人を呼び込む

059 [2カ月連載]第1回
iPad 導入でレストランはどう変わるのか?

067 ここまで来た厨房機器最新事情
東京ガス、ホシザキ電機、エフ・エム・アイ、クイジナート、北沢産業、ミーレ

076 「能登珪藻土ピザ窯 Dogama K2」を導入して
本格ピッツァを看板メニューに

078 忙しい時間に完璧に仕事をこなしてくれる。
頼りになる"相棒"です。
「マルゴ・ルナ・ソラ」岩井穂純さん

080 ル・コルドン・ブルーで独立の夢を叶える

◆第2特集◆
085 スイーツ最新事情
食材を活かすのが世界の主流

086 アジアのトップパティシエール ジャニス・ウォンさん
088 南フランスの人気パティシエ 秘伝のビスキュイ
092 横浜発・パブロフのパウンドケーキ
094 東京のパン・スイーツ最新事情 料理研究家 山田玲子さん
095 2013年 農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」

◆連載◆
002 名匠のスペシャリテ
「ラ・ロシェル」坂井宏行
「ラングスティーヌのクルージェット包みコキアージュソースで…」

005 新店のこのひと皿 
港区・南青山「ランベリービス」

097 開業指南 第16回
照明で店内を演出する「ラール・エ・ラ・マニエール」

100 高森修の「すべてはゲストのために」
今月のキーパーソン/武田雅之さん

107 巻末レシピ集
(最終ページからはじまります)

◆INFORMATION◆
004 料理王国主催「トップシェフに学ぶ」セミナーのお知らせ
058 「料理王国」人材バンク
083 料理王国100選エントリースタート
084 レストランイベント情報
096 料理王国×楽天 王国の逸品
102 イベントリポート
104 お役立ち情報掲示板+プレゼント
105 バックナンバー&定期購読
106 次号予告・編集室から

料理王国の内容

料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。
「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか?いま、何を食べに行こうか?いま、何を作ろうか?そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

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