料理王国 8月号(228号) (2013年07月05日発売)

CUISINE KINGDOM
日本のフランス料理100年を彩った名店・名シェフ総覧
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    8月号(228号) (2013年07月05日発売)
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料理王国の商品詳細

  • 出版社名:CUISINE KINGDOM
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:[紙版]毎月6日  [デジタル版]毎月10日
  • サイズ:A4変
料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。
「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか?いま、何を食べに行こうか?いま、何を作ろうか?そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

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料理王国 8月号(228号) (2013年07月05日発売)の目次

◆日本のフランス料理100年史◆

008 第1部
世界のなかの「日本のフランス料理」

[巻頭ロングインタビュー①]
学校法人辻料理学館 辻調理師専門学校理事長・校長 辻 芳樹さん
冒険を恐れず広い視野に立ってこそ料理文化は発展する
「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇さん
「NARISAWA」成澤由浩さん

016 [巻頭ロングインタビュー②]
料理ジャーナリスト 増井千尋さん
独創性を重視するパリでは、今、「伝統の味」の復活が期待されている

022 パリで活躍する日本人シェフ
「Passage 53」佐藤伸一さん
「Restaurant Kei」小林圭さん
「Sola」吉武広樹さん

030 バレンタイン村の星付きレストラン
「Au14 Fevrier Saint-Valentin」浜野雅文さん

032 第2部
フランス料理 現代から未来へ

034 [インタビュー] 山本益博さん
ジャンルを超越した独自の表現がこれからの時代の主流に
「HAJIME」米田肇さん、
「レフェルヴェソンス」生江史伸さん、
「カンテサンス」岸田周三さん ほか

042 フランスと日本 皿の上の出会い
リオネル・ベガ「ESqUISSE」×奥田 透「銀座 奥田」

046 フランス輸入食材コラム


047 第3部
日本のフランス料理が歩んできた道

072 フランス料理文化センター事務局長 大沢晴美さん
栄光のないところに才能は集まらない

081 [特別付録綴じ込み]
日本のフランス料理100年史

094 トップシェフが愛用する太白胡麻油の使い方 
イタリアン編
「ポンテベッキオ」山根大助さん


◆連載◆
002 名匠のスペシャリテ
「オテル・ドゥ・ミクニ」三國清三
「野生きのこのカプチーノ仕立て、ムッシュー・アラン・シャペルの思い出」

005 新店のこのひと皿 
渋谷区・恵比寿「レストラン間」

099 [2カ月連載]第2回
iPad導入でレストランはどう変わるのか?

113 巻末レシピ集
(最終ページからはじまります)

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