◆日本のフランス料理100年史◆

008　第1部
世界のなかの「日本のフランス料理」

［巻頭ロングインタビュー①］
学校法人辻料理学館 辻調理師専門学校理事長・校長 辻 芳樹さん
冒険を恐れず広い視野に立ってこそ料理文化は発展する
「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇さん
「NARISAWA」成澤由浩さん

016 ［巻頭ロングインタビュー②］
料理ジャーナリスト 増井千尋さん
独創性を重視するパリでは、今、「伝統の味」の復活が期待されている

022 パリで活躍する日本人シェフ
「Passage 53」佐藤伸一さん
「Restaurant Kei」小林圭さん
「Sola」吉武広樹さん

030 バレンタイン村の星付きレストラン
「Au14 Fevrier Saint-Valentin」浜野雅文さん

032 第2部
フランス料理 現代から未来へ

034 ［インタビュー］ 山本益博さん
ジャンルを超越した独自の表現がこれからの時代の主流に
「HAJIME」米田肇さん、
「レフェルヴェソンス」生江史伸さん、
「カンテサンス」岸田周三さん ほか

042 フランスと日本 皿の上の出会い
リオネル・ベガ「ESqUISSE」×奥田 透「銀座 奥田」

046 フランス輸入食材コラム


047 第3部
日本のフランス料理が歩んできた道

072 フランス料理文化センター事務局長 大沢晴美さん
栄光のないところに才能は集まらない

081 ［特別付録綴じ込み］
日本のフランス料理100年史

094 トップシェフが愛用する太白胡麻油の使い方　
イタリアン編
「ポンテベッキオ」山根大助さん


◆連載◆
002 名匠のスペシャリテ
「オテル・ドゥ・ミクニ」三國清三
「野生きのこのカプチーノ仕立て、ムッシュー・アラン・シャペルの思い出」

005 新店のこのひと皿　
渋谷区・恵比寿「レストラン間」

099 [2カ月連載]第2回
iPad導入でレストランはどう変わるのか？

113 巻末レシピ集
（最終ページからはじまります）