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料理王国 9月号(229号) (発売日2013年08月06日) 表紙
  • 雑誌:料理王国
  • 出版社:JFLAホールディングス
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:毎奇月6日
  • サイズ:A4変
  • 参考価格:[デジタル版]1,040円
料理王国 9月号(229号) (発売日2013年08月06日) 表紙
  • 雑誌:料理王国
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料理王国 9月号(229号) (発売日2013年08月06日)

JFLAホールディングス
輸入&国内「食材」徹底研究

料理王国 9月号(229号) (発売日2013年08月06日)

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料理王国 9月号(229号) (発売日2013年08月06日) の目次

◆輸入&国内の食材徹底研究◆

008 トップシェフ5人が語る
日本産では代用できない輸入食材
ルカ・ファンティンさん「ブルガリ イル・リストランテ」
山田宏巳さん「リストランテ ヒロソフィー」
リオネル・べカさん「エスキス」
北島素幸さん「北島亭」
谷 昇さん「ル・マンジュ・トゥー」

024 フレンチとイタリアン トップシェフ10人に聞く
これだけはゼッタイ! 輸入食材

028 北海道・十勝 農業と食卓を結ぶ
新しい食材に挑む4人のチャレンジャー
「 十勝ベーカリーキャンプ 2013」

040 トップシェフに学ぶ 十勝の食材の活かし方
佐藤真一さん「イル デジデリオ」

042 日本 食材図鑑【柑橘】 多彩な日本の柑橘類
調味料マイスター神谷禎恵さんに聞く ゆずこしょうの作り方

046 料理マスターズ受賞者が使う日本の食材
宮本健真さん「リストランテ・ミヤモト」
薮崎友宏さん「ナチュラルチャイニーズレストラン Essence」

注目の食材
050 「旨い雑穀」「ヘルシー」時代の救世主!
山下春幸さん「HAL YAMASHITA東京」
061 いま、注目を集める「トルコ産ヘーゼルナッツ」
香り、食感を活かした使い方
068 北イタリア・モデナの伝統食材「バルサミコ酢」
058 日本 食材図鑑【海苔】 産地を知って料理に活かす
070 世界の食材を知るフランス人シェフが作る秋の新作スイーツ
ステファン・ヴューさん「デカダンス ドゥ ショコラ」

◆小特集◆
073 日本のオイル 世界のオイル
074 日本のオイル ごま油 太白胡麻油
アラン ヴェルゼロリさん、渡辺雄一郎さん「ジョエル・ロブション」
078 日本ならではの「個性派オイル」5種
079 世界のオイル オリーブオイル
原田慎次さん「アロマフレスカ」
086 アルチェネロ 有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル
089 レシピを世界初公開!
秘伝のロカイユ&伝統のペルランゴ飴
ティエリー・ヴィアルさん「Confiserie du Mont Ventoux」
ピエール・ジュヴォーさん「Jouvaud」

◆連載◆
002 名匠のスペシャリテ
「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」落合 務
「新鮮なウニのスパゲッティ」
005 新店のこのひと皿 
港区・三田「イゾラ デル ノルド」
098 高森修の「すべてはゲストのために」
今月のキーパーソン/小谷悦郎さん
093 開業指南 第17回 
スタッフを何人集めるか「リストランテ ツヅキ」
107 巻末レシピ集
(最終ページからはじまります)

◆INFORMATION◆
057 料理王国主催「トップシェフに学ぶ」
セミナーのお知らせ
072 「料理王国」人材バンク
092 スイーツ最新ニュース
096 お役立ち情報掲示板+プレゼント
097 バックナンバー&定期購読
100 イベントリポート
103 レストランイベント情報
104 料理王国100選エントリースタート
105 納涼シェフ交流会のお知らせ
106 次号予告・編集室から

料理王国の内容

料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質の高さが大好評。
「料理王国」は食べることの歓びと文化でいっぱいのクオリティマガジンです。いま、何を食べようか?いま、何を食べに行こうか?いま、何を作ろうか?そんなことを考えているとき、人は誰でも「料理王国」の住人。各界の食いしん坊達の広範な「食情報」ネットワークを作りあげ、いま考えられる最高の著者たちのご協力を頂き、最高の情報を提供しています。たえずリサーチと取材を繰り返し、充実した特集記事を毎号お届けしています。数多くある料理雑誌で、最も高いレベルの情報を求め続け、日本の料理人と食材作りの仕事人達に親しまれています。

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