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栄養経営エキスパート

日本医療企画
病態を学び、栄養管理のアウトカムを導き出す、栄養士・管理栄養士・栄養経営士を応援するスキルアップマガジン
病態を学び、栄養管理のアウトカムを導き出す、栄養士・管理栄養士・栄養経営士を応援するスキルアップマガジン
病院や高齢者施設に勤務し栄養管理にたずさわる方々は、学会や勉強会に参加し、知識の習得に努めています。しかし、「その習得した知識をどう活かせばいいのか?」「どうすればその知識を患者や利用者の栄養管理に還元できるのか?」と、悩んでいるのではないでしょうか。本誌は「その先の進み方」──つまり、臨床栄養管理の結果をしっかりと出せる、管理栄養士のマネジメントリーダーの育成をめざした隔月刊誌です。

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栄養経営エキスパート 雑誌の内容

  • 出版社名:日本医療企画
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:偶数月8日
  • 1冊定価:1,650円
病態を学び、栄養管理のアウトカムを導き出す、栄養士・管理栄養士・栄養経営士を応援するスキルアップマガジン
病院や高齢者施設に勤務し栄養管理にたずさわる方々は、学会や勉強会に参加し、知識の習得に努めています。しかし、「その習得した知識をどう活かせばいいのか?」「どうすればその知識を患者や利用者の栄養管理に還元できるのか?」と、悩んでいるのではないでしょうか。本誌は「その先の進み方」──つまり、臨床栄養管理の結果をしっかりと出せる、管理栄養士のマネジメントリーダーの育成をめざした隔月刊誌です。

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2017.11-12月号 (2017年10月08日発売)
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栄養経営エキスパート 2020年11・12月号 №28 (2020年10月08日発売) の目次

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最 新 内 容 2020年11-12月号 No.28(2020年10月8日 発行)
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◆特集◆
ウイルス感染症の栄養管理

新型コロナウイルス感染症のパンデミックによって、これまで以上に国民がウイルス感染症に対する予防意識を高めている。
そのなかでも免疫能の向上につながる栄養管理は広く注目を集めており、「○○を食べると免疫が高まる」といった根拠のない情報があふれている。
本特集では、今注目を集めるウイルス感染症の病態と栄養管理について、医療の最前線でその治療に取り組む医師が解説する。

【概論】
ウイルス感染症の病態とリスク管理
COVID-19の感染拡大を受けて
今、医療者が行うべき感染対策
中澤 靖 氏 ほか
(東京慈恵会医科大学 感染制御科)

【解説1】
周術期の感染対策と栄養療法
消化器外科手術後の感染症と栄養管理
荒川和久 氏
(前橋赤十字病院 外科部長/NSTチェアマン)

【解説2】
肝炎の病態と栄養管理
肝炎ウイルス制御時代と高齢化を受けた
肝臓病の栄養管理に知っておくべき肝病態
岩渕省吾 氏
(医療法人徳洲会 湘南藤沢徳洲会病院 肝胆膵消化器病センター)

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◆栄養経営特集◆
 新型コロナウイルス感染症対応と
 栄養部門運営

新型コロナウイルス感染症患者の受け入れ医療施設の栄養部門においては、その運営に苦労していることだろう。その一方、感染症患者を受け入れていない医療機関では、クラスターへの不安を抱く管理栄養士もいると考えられる。本特集では、感染症患者の受け入れ医療施設の栄養部門の管理栄養士が、実際の感染予防対策と部門運営について発信する。

Case1
重症化が懸念される感染症患者に対する
栄養管理のチームアプローチの事例
小倉麻栄さん ほか
(東京歯科大学市川総合病院 栄養管理室)

Case2
感染症対策の徹底と正しい知識の周知で
栄養部門の業務を遂行
中村芽以子さん ほか
(東邦大学医療センター大森病院 栄養部)

Case3
新型コロナウイルス感染症対策における
日本赤十字社医療センター栄養部門の取り組み
山邊志都子さん
(日本赤十字社医療センター 栄養課 課長)

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その他の記事
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●The 症例 ~病態を読み解くエッセンス~
 テーマ
 胸部食道がんに対する周術期栄養管理
 千葉県済生会習志野病院(千葉県習志野市)

●Breakthrough リーダーの条件 特別編03
 専門病院に働く管理栄養士として
 存在意義を示すために歩み続ける
 嶺 孝雄 さん 医療法人社団愛宝会 浜田山病院(東京都杉並区)
栄養科/栄養経営士

●実践!管理栄養士を磨くロールプレイ講座
 今回のテーマ
 「スキン‐テア」を知っていますか? 予防・管理のために栄養支援が必要です。
 真壁 昇 氏  関西電力病院 栄養管理室 室長/関西電力医学研究所
がん病態栄養専門管理栄養士/(一社)日本栄養経営実践協会 理事/美作大学客員准教授

●特別セミナーレポート
 2020年度診療報酬改定セミナー
 慢性期医療における経腸栄養の意義と実践リスク管理

●Bookmark 半固形化法の活用
 回復期リハにおける経管栄養注入時間短縮と逆流防止の取り組み

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次 号 予 告  2021年1-2月号 No.29(2020年12月8日 発行)
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◆特集◆
感染拡大下でも足を止めない
早期栄養介入の工夫と実践

+   栄養経営エキスパートの目次配信サービス

栄養経営エキスパートのレビュー
総合評価: ★★★★★ 5.00
全てのレビュー:2件

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病院栄養士必須
★★★★★2020年07月01日 みー その他
病院栄養士をしていますが、いつも実践で勉強になる内容が満載です。 これからも購入します。
勉強になります
★★★★★2018年10月08日 ひみつ 会社員
まず2ヶ月に1冊届くペースが良い。施設、病院にて実践されている内容が掲載されており、とても勉強になる。簡単過ぎず、難し過ぎずちょうどよい。

栄養経営エキスパートのバックナンバー

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グルメ・料理 雑誌の売上ランキング

1 オレンジページ

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オレンジページ

2020年10月17日発売

目次: ●今食べるべき!
パン&スイーツCOLLECTION

【特別付録1】りんごでおいしいおやつ時間。

【特別付録2】今日すぐ作れるシンプルおかずカタログ Today’s Cooking

■新顔も話題の味も充実
やっぱりチーズスイーツが好き。

■ふわしっとり&カリもっちり
パウンド型で作れる高級食パン

■簡単、かわいい、失敗しない
 冷凍パイシートが楽しすぎ!

■レジェンド相原が華麗に解決
お菓子・パン作りの「?」に答えます。

■ムラヨシマサユキさん直伝!
休日の朝はソーダブレッドで。

■プリン史上最高の濃厚さ
うわさのイタリアンプリン

■魅惑の卵サンド、ときめきのフルーツサンド

定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:275円

暮らしに「おいしい」と「ワクワク」を。

  • 2020/10/02
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  • 2020/09/17
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おかずのクッキング

2020年09月19日発売

目次: おかずのクッキング 230号(2020年10月/11月号)

■巻頭特集
土井善晴の
毎日続けられる 作りやすい秋のおかず

■今月の特集
瀬尾幸子のラクしておいしい炊き込みご飯献立
鶏ひき肉の炊き込みご飯、サケ缶としょうがの炊き込みご飯、牡蠣の炊き込みご飯 他

■今月の特集
有元葉子の家ごはんのための日々の料理術
豚肉のから揚げ、鯵のフリットトーストサンド、メープル卵焼き 他

■土井善晴のテレビテキスト
<おかずの教科書>
富士山プルコギ/味噌ラーメン

<素材のレシピ>
ゆで卵/りんご

■ウー・ウェンの“ご飯ものにもなるおかず”
卵・豚肉・きくらげ・小松菜炒め、蒸し鶏のスパイスだれ、汁たっぷり角煮 他

■コウケンテツの“とびきりおいしく「蒸し焼き」”
鶏肉のアジア風蒸し焼き、豚バラと白菜のしょうが蒸し焼き 他

■笠原将弘の“家族で楽しむ ちょちょいと家ごはん”
カレーあんかけ焼きそば、鯛の韓国風刺身、ルーロー飯 他

■浜内千波の“食材2つ ベストマッチ”
じゃがいもと厚揚げのこんがりステーキ、豚こまの春雨炒め煮、鯖の塩焼きせん切りごぼうのソース 他

■柳原尚之の“お料理歳時記”
ひたし豆

■大原千鶴の“秋野菜の1+1煮”
■関岡弘美の“使うだけでぜいたく和食に!おろしぽん酢”
■植松良枝の“パパッとさつまいもレシピ”
◇この人のこの味~陳建一の陳麻婆豆腐



◎テレビでの放送スケジュールは以下のとおりです。

2020年10月
第1週 <土井善晴>しいたけの肉詰め、かんたん大学芋/ <大原千鶴>かぼちゃと豚こまのさっと煮、じゃがいものそぼろ煮
第2週 <土井善晴>秋刀魚のから揚げ/ <コウケンテツ>韓国風ハンバーグ
第3週 <土井善晴>鶏もも肉のガリガリ揚げ/ <関岡弘美>鶏肉となすのおろしぽん酢煮
第4週 <土井善晴>れんこん鶏団子汁/ <浜内千波>さつまいもと鶏もも肉の梅干し煮
第5週 <土井善晴>富士山プルコギ/ <笠原将弘>チーズタッカルビ

2020年11月
第1週 <土井善晴>鶏もも肉のガーリック煮つけ、エリンギと万願寺唐辛子炒め/ <コウケンテツ>海鮮パジョン
第2週 <土井善晴>ゆで里芋の卵焼き/ <柳原尚之>鶏手羽元と金時豆の旨煮
第3週 <土井善晴>味噌ラーメン/ <ウー・ウェン>鮭ときのこの米粉まぶし焼き
第4週 <土井善晴>素材のレシピ りんご/ <植松良枝>さつまいもと豚肉の黒酢ピリ辛炒め、ふかしさつまいものラムレーズンバターがけ

●テレビ朝日 土曜日 4:55~ (関東地区)
●岩手朝日テレビ(IAT) 土曜日 6:00~ 7日遅れ
●チューリップテレビ(TUT) 金曜日 9:55~ 6日遅れ
●ABCテレビ  日曜日 5:25~ 1日遅れ
●山口朝日放送(yab)  水曜日 11:10~ 4日遅れ
●琉球朝日放送(QAB) 日曜日 3:55~ 1日遅れ
●BS朝日       金曜日 5:00~ 6日遅れ
※放送日、時間、及び内容を変更する場合があります。ご了承ください。
※テレ朝動画、TVer、アベマで見逃し配信中!
※過去の放送回はテラサで配信!

●テレ朝チャンネル2ニュース・情報・スポーツ
※「テレビ放送スケジュール」と異なる内容で放送しています。
 放送スケジュールは、CSテレ朝チャンネルホームページ「http://www.tv-asahi.co.jp/ch/」をご覧頂下さい。
 ご視聴に関する問い合わせは電話:0570-0555-77※PHS・IP電話等は (03)4334-7593 「テレ朝チャンネル視聴者センター」まで。

参考価格: 550円 定期購読(1年プラン)なら1冊:500円

これぞ日本の定番料理誌!テレビ朝日「おかずのクッキング」で紹介したレシピが詳しく掲載されています。

  • 2020/07/21
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  • 2020/05/21
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  • 2020/01/21
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  • 2019/09/21
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3 Veggy(ベジィ)

キラジェンヌ

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Veggy(ベジィ)

2020年09月10日発売

目次: Features
・ 腸免疫力
・ 藤田紘一郎先生インタビュー
・ 「免疫力は腸が7割、心が3割」 腸を鍛えることで免疫力はアップする!
・ 腸免疫力を高める! デトックス旅ごはん
・ Healthy Gut,Happy Mind!
・ ぜひ知っておきたい、腸免疫力UPカフェ特集
・ ヘルスコンシャスな人に聞く、ベジィな暮らし
・ テーマ:Gut Health
・ 野菜や果物の栄養をそのままに
・ 手づくりコールドプレスジュースのある暮らし
・ 「ラカントS」が選ばれる理由
・ “腸免疫力”には甘味料が重要
・ 「クコの実」は新たな“世界初”を生み出す
・ 免疫力アップには腸内環境が鍵! 「千坂メソッド」
・ おうちで簡単発酵生活
・ 心と身体で楽しむ手づくりテンペ
・ 「葛」から生まれた植物性乳酸菌が免疫力を支える!
・ にっぽんのおなかに合うヨーグルト
・ 「アレルノン」で免疫力アップ
・ 筑後産クロレラがグリーンリカバリーに貢献
・ 健康は「腸」からつくる! 腸を労る習慣、はじめよう!
・ 「飲める米糠」で始める美肌生活!
・ 「ザ・ケール」を使ったヴィーガンアイス/「ザ・ケール 冷凍タイプ」
・ 肌を、髪を、爪をいたわる美人天然水「シリカシリカ」
・ Raw和菓子を有機グリーンバナナの粉でつくる
・ ゴーヤの魅力的な栄養価がギッシリ 『GOYA Smoothie™ モヒートフレーバー』
・ イタリア産のオーガニック100%『非加熱ハチミツ』/一丸商店の『腸活KIKUIMO』シリーズ
・ 『麻炭ジンジャーショット』/はとむぎ専門店の『はとむぎグラノーラ』
・ ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES September
・ 加熱に強いオメガ3はカメリナオイルだけ

Person, Health, and more……
・ 水川あさみロングインタビュー
・ 「想像力を失わないために大切なこと
・ 食べることを通して考え続けるということ」
・ 「新しい日常と新しい暮らし」における
・ “庭”の存在
・ 毎日の生活にゆとりと彩りを
・ フードドライヤーのある暮らし
・ veggy JOURNAL
・ INFORMATION
・ EDITOR’S NOTE

GREEN RUSH in 2020’s ALL ABOUT HEMP
・ 医療として期待されるヘンプ(麻)の真実
・ ―ナカムラクリニック院長・中村篤史先生インタビュー
・ ヘンプの魅力を解読するガイド
・ CBDオイルの試飲ができるカフェ
・ 「HEMP by SKY GREEN」が銀座にオープン!
・ CBD×Hemp Café&Bar Guide 2020
・ リラックスしたい時は、あのお店へ行こう
・ 『CHILLAXY』のCBDオイル/『Felixina』のCBDチョコレート/CBDブランド『hemptouch』/CBDウェルネスブランド『NUMUN NATURALS』

Regulars
・ GO! VEGGY GO! アムステルダム/ロンドン/カリフォルニア/日本
・ Chef Hitoshi Sugiura’s Vegan column vol.2
・ マクロビマウスの日本ベジカフェガイド vol.36
・ veggy公式インスタグラマーが最近訪ねたカフェ 新連載 vol.1
・ アロマde陰陽五行 第三回
・ カヒミ カリィのベジタリズモ vol.64
・ ベジィ編集部の社員食堂 vol.5
・ 熊谷真実のホリスティック・ビューティー・ライフ 第26回
・ 「Sayuri healing foodカフェ」通信 最終回
・ ホリスティック・スペシャリスト・インタビュー vol.14
・ NATURAL&ORGANIC 日本の農家さんを訪ねて vol.7
・ KiKi’s SUSTAiNABLE LiFE vol.6
・ 料理をするように美しい素肌は作れるということ vol.2

Special SERENDIP travel
・ デトックスする旅 九州・沖縄
・ 日本で最初の世界自然遺産 屋久島のニュースタンダード
・ 世界の人々に届ける 佐賀県・唐津と九州の価値 “九州産ソーシャルコスメ”
・ Find Your Hideawayこころとカラダを癒す旅に出よう

参考価格: 1,008円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:504円

日本初のベジタリアン・マガジン。お肉やお魚をつかわなくても、とびきりおいしいレシピ、教えます。

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4 東京カレンダー

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東京カレンダー

2020年10月21日発売

目次: レストランを、東京の夜を彩るデートの“舞台”とも捉える東京カレンダー。
20年目を迎えて1発目となる12月号は、東カレらしく
艶やかで上質な「デートレストラン決定版2020」をお届けする。
何も新店だけが「いい店」とは限らない。
長年のレストラン取材の知見を生かし「東京の人気店、定番店が
いまだに支持される理由」に鋭く切り込んでいこうと思う。

次号の東京カレンダーは10月21日(水)発売!

参考価格: 800円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:407円

きっとこの街がすきになる、遊びたい大人の厳選情緒誌。

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レタスクラブ

2020年09月25日発売

目次: 【別冊付録】
大人気の神付録!
1カ月分の献立カレンダーBOOK10月

【とじこみ付録】
絶対失敗しないプロセスつき!
秋のおやつBOOK

【料理】
●風邪も、コロナも、インフルも寄せつけない体になる!
 安い食材で免疫力を上げる!

・とり肉・魚×色の濃い野菜のボリュームおかず
・まいたけもスゴイんです!
・ホエー漬けにトライ
・ヨーグルト・乾物であえるだけ腸活レシピ

●副菜で「思考停止」したらきんぴらに頼る!
●とっておきの新米の食べ方
●さめてもおいしい肉おかず

【健康】
●体の不調はテニスボールが救う!
●かゆみのお悩み相談所

【心の栄養】
●いとうあさこの「疲れない生き方」

【収納】
●「着たい服がすぐ見つかるクローゼット」のつくり方

【美容】
●手っとり早いシミの隠し方、教えて~!

【話題のコミックエッセイ】
●限界ごはん/杏那 
●お酒バンザイ!/新久千映
●そねみん そねみの森のなかまたち/まずりん

コミックエッセイ連載陣・・・じゃんぽ~る西、卵山玉子、たかぎなおこ

【新連載】
寝ながらエクササイズ vol.1 首コリ編

【大人気連載!】
●大人気2・5次元俳優・黒羽麻璃央さんの「もっとそばにおいでよ」
●オトナのNEWSは小山慶一郎さん

定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:325円

おかず、お弁当、料理のレシピおいしい情報満載!レタスクラブは奥様の強い味方。

  • 2020/08/25
    発売号

  • 2020/07/22
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  • 2020/06/25
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  • 2020/05/25
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  • 2020/04/25
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  • 2020/03/25
    発売号

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ESSE(エッセ)

2020年10月02日発売

目次: <大人気! 52ページの豪華別冊付録>
節約・時短がかなうコツがいっぱい!
「人気食材別 秋のとっておきレシピ54」
旬の食材×シンプルな調理が究極の節約&時短料理!
毎日のおかずにネタ切れ…そんな方のために、旬の食材を使い倒せる一冊をつくりました! シンプルな調理で目線が変わるレシピが満載。節約&時短のヒントにもしてみて。

<男性グループ初表紙!>
「結成25周年 V6スペシャルインタビュー」
男性グループで初めてESSEの表紙を飾ってくれたのは、今年でデビュー25周年を迎えるV6の皆さん! 編集部が用意したお祝いのケーキの中から、それぞれ好みのものを選んでもらいながら、25年間のエピソードや、メンバーへの思い、新曲についても伺いました。

<巻頭特集>
辻希美さんのお宅も公開! 散らかる、片づかない、狭い・・全部解決!
「私も家族も心地よく暮らせる部屋づくり」
おうちで過ごす時間が長くなったことで「一日じゅう散らかりが気になる」「狭く感じる」と家にストレスを感じる人も多いのでは。そんな悩みをすっきり解消する部屋づくりのヒントを暮らし上手な方々に教えてもらいました。

●おうち時間のストレスなし!本多さおりさんのお宅が居心地の良い理由
●新しい生活にフィットした、達人の暮らし

<節約>
まとめ買いしても食材をムダにしない!
「食費が減る冷蔵庫」
おうち時間が増え、食材をまとめ買いする機会も増加。これからは冷蔵庫の使い方が食費ダウンのカギを握ることに!「食材をしっかり使いきり、食費節約になる」冷蔵庫の法則を達人に教えてもらいました。

<ダイエット>
足パカ プランク7秒スクワット
「バズダイエットでおなか&下半身太りをスッキリ」
自宅にいる時間が増え、運動不足で太り気味…という人も多いのでは?
そこで、YouTubeや書籍で大ヒットしている話題のダイエット3種類を、あなたに合うタイプ別に大公開! 忙しくて時間がない、運動は苦手、面倒で長続きしないという人でも簡単に続けられ、効果抜群です。

<Special INTERVIEW>
二宮和也さん
実在の家族をモデルに、家族の温かな絆を描いた映画『浅田家!』。主人公を演じる二宮和也さんが、映画の見どころについて、たっぷり語ってくれました。


ひんやりデザートから、カンタン焼き菓子も!
「ホットケーキミックスの簡単おやつ」
粉類がバランスよく配合され、安定感抜群のおいしさ。そんなホットケーキミックスの実力を生かしたお手軽レシピが勢ぞろい。今日のおやつにさっそくつくってみませんか?

<グッズ>
読者の口コミつき!キッチン、ランドリー、インテリアからファッションまで大活躍
「300円ショップの名品図鑑」
エッセ読者が愛用している300円ショップの人気アイテムを大調査! 300円という絶妙な価格帯で、かゆいところに手が届く名品を集めました。家事、収納からファッションまで、値段以上の高見えグッズそろっています。

そのほか、
「ワクチン接種から始める今年のインフルエンザ対策」
「私たち、「キレイな母ちゃん」でいたいんです」
「<とじこみ付録>ESSE BEAUTY BOOK 2020 AUTUMN&WINTER」
「<別冊付録>ESSE CALENDAR 2021調味料とスパイスで旅するカレンダー」
など


毎日の晩ごはんに 糖質オフおかず

<エンタメニュース>
小栗旬さん

定期購読(月額払いプラン)なら1冊:604円

暮らしに役立つ! 賢く生きる女性のための生活情報誌

  • 2020/09/02
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  • 2020/08/03
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  • 2020/07/02
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  • 2020/06/02
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  • 2020/05/02
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  • 2020/04/02
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング

2020年09月25日発売

目次: 特別編集企画-れんこん・ごぼう・じゃがいもの旬のおかず/発酵食品で元気!-体にいいごちそう/早いはおいしい簡単スピードメニュー

参考価格: 499円

放送されるすべてのレシピを詳しい手順写真とともに紹介

  • 2020/08/31
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  • 2020/07/21
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  • 2020/06/22
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プレジデント社

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dancyu(ダンチュウ)

2020年10月06日発売

目次: 第一特集

真っ当な酒場
日本一行くべき居酒屋は、益田にありました。
文=太田和彦 撮影=佐伯慎亮
そろそろ真っ当な酒場に帰ろう。
守っている。守られている

「シンスケ」 湯島
文=平松洋子
心地よい生真面目さ

「たく庵」 四谷三丁目
文=瀬川 慧
淡々と、だけど十分

「笹新」 人形町
文=井川直子
ひとり呑みに優しい

「オステリア ルーチェ」 北千住
文=ツレヅレハナコ
これから、熟していく

「おさけと小料理 non」 新高円寺
文=松浦達也
気持ちのいい間合い

「ビノニコ」 浅草橋
文=柴田香織
これ以上の正義はない

「ハーバーイン」 銀座
文=佐々木ケイ
気づけばいつも長っ尻

「利庵」 白金台
文=森本亮子
能書きを語らない

「ぐいのみ大」 大塚
文=山内聖子
誰もがいい顔になる

「KIYOMI」 大井町
文=加藤ジャンプ
特別コラボ企画

BRUTUS 酒場の愉しみ方BOOK

教えて、センパイ! 酒場をもっと楽しむ方法。
家でもつくれます。

真っ当な酒肴
「シンスケ」の炒り豆腐/「たく庵」の大根の花椒風味
「笹新」のねぎま/「オステリア ルーチェ」のパルミジャーノと平飼い卵のオムレツ
「おさけと小料理 non」のさつまいもひじき/「ビノニコ」のアボカドとトマトの冷製
「ハーバーイン」の半熟玉子の味噌漬け/「利庵」のしめ鯖
「ぐいのみ大」のささみの酒蒸し/「KIYOMI」のレバーペースト
あの街で呑みたい
学芸大学で呑む
文=松浦達也
farm studio #203/酒場 浮雲/蕎麦 やっ古/件/FORTUNE KITCHEN
三鷹で呑む
文=ジョン・タウンゼント
婆娑羅/日なた/ひねもす/懐新/ビアショップ リャマ
いつか行きたい!

忘れられない酒場
富山「親爺」/札幌「居酒屋伏見」
文=川上つよし
長崎「桃若」
文=大竹 聡
鳥取「うどん家&真菜板」
文=藤田千恵子
青森「武田屋」
文=マッキー牧元
奄美「焼酎ダイニングさけ工房 心」
文=山内史子
秋の夜、アレで呑みたい
飯田橋「ル・ジャングレ」の銀杏の塩煎り
神泉「日和」の柿とぶどうの白和え
目黒「※※(コメコメ)」の秋鮭と舞茸の五香粉焼き
京都「うり」の小芋の蟹あんかけ
お品書き図鑑 ~思いを込めた店からのメッセージ~
ちょっとどうかしちゃってる

だけど真っ当な酒場
板橋「フィッシュ オン ディッシュ ロリー」/森下「リズムアンドベタープレス」/原宿「穏田 多ぬ喜」
第二特集

シーズン到来!

大学いも祭り2020
東京・馬込で三代にわたってさつまいも一筋!

「甘藷生駒」の大学いもな一日。
あなた好みがきっと見つかる!

TOKYO名門大学いも案内
浅草「おいもやさん 興伸」/浅草「千葉屋」
板橋「大学いもの合格屋」/青梅「青梅大学いも学部」
懐かしい、昭和の味をつくってみよう

大学いもはアツアツで!
教える人=瀬尾幸子
コラム

大学いもの「大学」は何大学なのか?
コラム

コンビニの冷凍大学いもが旨すぎる話。
連載
新連載

●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

「岬屋」の和菓子ごよみ 栗蒸し羊羹
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.10

●松田青子

そんな私が、それでも忘れられない酒の描写が出てくる本が以下である
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.11

●冲方 丁

全人類が初めて同じ病気に直面しながら、ああでもない、こうでもないと……
キッチンとマルシェのあいだ 第十六回

●辻 仁成

飲めるオリーブオイル
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第十六回

リゾットボロネーゼ
ニッポン美味紀行36

静岡・御殿場のわさび
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第29回

十月のお題は“牡蠣”です
dancyu Fresh Topics
向島にマイクロ生ハム工房が出現!/「シンシア」2号店はサステイナブルな魚介レストラン/赤く実るのは、りんごか、夢か?/三陸国際ガストロノミー会議開催
いまどきの旬 第十五回

●土田美登世

パンプキンパイ
東京で十年。

●井川直子

「サンルーカル・バー」
私的読食録

●角田光代

酒場だからこそ表出したきらめき
拝啓、イタリア料理様

フレッシュポルチーニのソテー
台所の時間

●平松洋子


●小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

旧丹波と摂津の国の松茸
ギフトカタログ案内
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「dancyu食いしん坊会議」開催のお知らせ

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目次: ●ぜったいおいしい 神レシピ!
家ごはんのレパートリーをますます充実させたいこの頃。
そのために必要なのは「失敗せずに作れる」「絶対においしい」、
“神”のようなレシピ。そこで、人気店で大評判のメニューを多くの人から支持を得る
“神レシピ”と認定し、秘密のレシピと、作り方のコツを特別に教えてもらった。
人気店のシェフが自腹で通う店の秘伝レシピから肉焼きの達人とパスタ名人が教える
定番料理を極めるコツ、そして海外人気店の朝食や、人気酒場のおつまみまで、
すぐにまねしたくなる“神レシピ”を惜しみなく大公開!


●シェフが通う店の神レシピを教えて!
都内で人気店のシェフたちがプライベートで通う店には、プロが認める料理がある。
これぞ神!とシェフが推す、とっておきのレシピを特別に公開!


●ティータイムは老舗の定番と!
大切に受け継がれ、長く愛され続けてきた老舗の喫茶店やホテルの味。
シンプルでいて特別感のあるおいしさには、どんな秘密が隠れている?


●スパイスでお茶時間
家にいる時間が増えて、ティータイムの質を重視する人が多くなるなか、なにやら近頃、
スパイスとお茶が蜜月な予感。モダンな「チャイ」の専門店が世界の主要都市で
次々とオープンしたり、スパイスをふんだんに使った「クラフトコーラ」が日本全国のご当地で
話題になったり。スパイス効果でリラックスを誘う、新しいお茶時間の魅力をお届け。


●今をときめくフルーツ界の逸材 バナナか、柿か?
家庭的で素朴なイメージだったバナナと柿の周辺が、最近騒がしい。ジュースブームを機に
マルチな活躍を見せるバナナ、干し柿の人気上昇によりスポットライトを浴び始めた柿。
急成長真っただ中のニュースなトップフルーツ、あなたはどちらを選ぶ?


●東京ヴィーガン360°
おいしく食べるだけで環境と体をケアできる今、どっち向いてもヴィーガン料理が目に留まる!
ここ数年で店もメニューもぐっと進化した東京のバリエ豊なヴィーガン事情をお届け。


【別冊付録】エル・グルメ  アレンジが光る!秋野菜レシピ
豊かな香りやうま味が魅力の秋野菜。旬のおいしさをぎゅっと閉じ込めた食べ応えあるレシピを、
『エル・グルメ』で活躍する料理家が集う「エル・グルメ フードクリエイター部」のメンバーが教えてくれた。

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