栄養と料理 発売日・バックナンバー

栄養と料理 4月号 目次
2011/03/09発売

≪特集≫「料理じょうず」入門

１時限目
料理って楽しい！
これだけははずせない「手軽でおいしい」の秘訣
◎小田真規子

２時限目
まちがいなくおいしくできる
定番料理の作り方ドリル
◎村上祥子

３時限目
シェフのワザから学ぶ
スパゲティの極意
◎落合 務

４時限目
離れて暮らすお父さんと子どもへの愛情便
手作り冷凍おかず
◎岩﨑啓子

５．
「料理じょうず」になったら♪
料理教室を開きたい！
◎編集部

６．
台所のなるほどアイデア
◎豊満美峰子

７．
これから学ぶ｢栄養学｣初めの一歩
◎五明紀春


≪料理≫
旬を味わう、とっておき
里山の春 揚げ物の楽しみ
◎石黒弥生

部位から栄養 ギュウッとまとめた
牛肉図鑑
◎編集部

≪新連載≫
私の食台
◎藤井恵

1枚の図からはじめるＥＢＮ
佐々木敏が ずばり読む 栄養データ

≪連載≫
日々の暮らしに
◎香川芳子

二十四節気の食卓
穀雨 貝づくし
◎柳原一成

カッピィとスプーニーのお料理教室
「エビのミルクあんかけ」が主菜の献立
◎豊満美峰子

季節のごはん料理 卯月
桜強飯・菜種ごはん
◎髙橋敦子

和菓子の時間
花見苺もち
◎芝崎本実

ＳＴＥＰ ＵＰ運動習慣
ウォーキングの応用
◎金子嘉徳

土と水、人と暮らし
埼玉県秩父市 江戸巡礼古道
◎青柳健二

家族いっしょのおいしい介護食
具だくさんスペイン風オムレツ
◎村上祥子

『栄養と料理』編集委員が訪ねる
食の仕事の現場から
◎みそ健康づくり委員会

素材を味わう今月のおかず
牛薄切り肉
◎大越郷子

食べもの絵だより
キャベツの力
◎石倉ヒロユキ

知ってトクする医療費のしくみ
海外での病気やけがに公的医療保険が使える!?
木村憲洋

｢食｣の安全を読みとく
農薬が心配ですか？
◎松永和紀

博士のアンテナ
加齢によるロコモと筋萎縮を防ぐ
◎香川靖雄

情報スクランブル
[話題]女子栄養大学学生食堂ってどんなところ？
[食育]小学校・特別支援学校の食育の現場から
[海外]オバマ夫人の熱意でチェンジ！
[食材]落合務シェフが比内地鶏でアキタリアーナ
[食品成分]「たんぱく質」と「アミノ酸組成によるたんぱく質」
[養護教諭]今どき高校生のごはん事情

―――――――――――――――――――――――

栄養と料理 ５月号予告
2011年4月9日（土曜日）発売／定価680円

≪特集１≫お弁当カタログ

①幼稚園児の「初めてのお弁当」
◎ほりえさわこ

②高齢者向きの「お留守番弁当」
◎ヘルシーピット

③試合で活躍できる「スポーツ弁当」
◎こばたてるみ

④10分で作る「スピード弁当」
◎藤井恵

⑤２品のおかずで作る「シンプル弁当」
◎ウー・ウェン

⑥受験生や残業パパに「夕ごはん弁当」
◎渡辺あきこ

⑦彼と二人で「デート弁当」
◎wato

⑧家族みんなで「行楽弁当」
◎本田明子

[レポート]
子どもが作るお弁当の日

≪特集２≫うつは食事で予防できるの？
精神栄養学入門

≪料理≫
わが家の竹の子料理

よりどりみどり「カラフルスコーン」

目指せ！ 食の仕事人「食の資格ガイド」

栄養と料理 3月号 目次
2011/02/09発売

≪特集≫食物アレルギーと花粉症

１．
自己判断や思い込みは禁物
食物アレルギーのウソ？ ホント？
◎海老澤元宏

２．
ひと目でわかる 花粉カレンダー
◎佐橋紀男

３．
もう食品選びに困らない
食物アレルギーガイド
◎海老澤元宏・林 典子

４．
日本人の７人に１人が花粉症
今春のスギ花粉は「非常に多い」と予測
◎佐橋紀男

５．
食物アレルギーの診断と治療の最前線
できるだけ食べられる診療を目指して
◎海老澤元宏

≪料理≫
小麦アレルギーの人でもだいじょうぶ
米粉クッキング おかずからおやつまで
◎サカイ優佳子・田平恵美

毎日食べたい
みそ汁バラエティ
◎大庭英子

オーストリア編
おばあちゃんの台所仕事
◎編集部

食卓に春を運ぶ 菜の花七変化
◎高階多美

ふるさとの思い出
わが家のすし自慢
◎編集部

≪連載≫
日々の暮らしに
◎香川芳子

二十四節気の食卓
春分 鶏つくねと若竹煮
◎柳原一成

料理家登場 わが家の定番、父の味
◎根本美保さん

カッピィとスプーニーのお料理教室
「ちらしずし」が主食兼主菜の献立
◎豊満美峰子

季節のごはん料理
弥生 五目ちらしずし・嫁菜飯
◎髙橋敦子

和菓子の時間 酒まんじゅう
◎芝崎本実

ＳＴＥＰ ＵＰ運動習慣
正しいフォームでウォーキング
◎金子嘉徳

土と水、人と暮らし
沖縄県国頭村 奥集落
◎青柳健二

家族いっしょのおいしい介護食
エビのそぼろごはん
◎村上祥子

『栄養と料理』編集長が訪ねる
食の仕事の現場から
◎カルピス株式会社

素材を味わう今月のおかず
もやし お弁当献立つき
◎大越郷子

食べもの絵だより
鮪と葱
◎石倉ヒロユキ

知ってトクする医療費のしくみ
高額医療費が安くなるウワサの制度って!?
◎木村憲洋

｢食｣の安全を読みとく
アレルギー表示、理解していますか？
◎松永和紀

伸びる子どもを支える“食”のサポート
思春期にこそ必要な温かい食卓
◎岡嵜順子

博士のアンテナ
肥満を防ぐ 褐色脂肪組織
◎香川靖雄

情報スクランブル
・発酵によるみその低アレルゲン性と健康機能性の実証
・「スポーツ栄養実践指導者」認定事業スタートに向けて

――――――――――――――――――――――――――

栄養と料理 4月号 予告
2011年3月9日(水曜日)発売／定価680円

≪特集≫「料理じょうず」入門

①小田真規子のこだわり「プロのコツ」
②村上祥子の定番料理の作り方ドリル
③いつものパスタがランクアップ！
落合務のユニーク調理学
④岩﨑啓子の贈る冷凍おかず
⑤ピンチはチャンス！ 台所100問100答
⑥経費から設備の準備、技術のノウハウまで
「料理教室」の開き方

≪食品学≫
表示がなくてもココまでわかる！ 牛肉図鑑

≪栄養学≫
これから学ぶ人のための 栄養学レッスン

≪料理≫
旬の食材を味わう 春の揚げ物

特集　減塩のヒント－［つきぢ田村］に教わるうす味名人のコツ、管理栄養士が伝授・塩分３ｇの夕ごはん、高血圧の薬とじようずのつき合う／旬の野菜をシンプルに味わう－ウー・ウェンの冬野菜が主役の家常菜／「食」の安全を読みとく－ノロウィルス対策・知ってますか？

新春特集　福を呼ぶ食卓－おばあちゃんのいつものおかず、お父さんのスペシャルメニュー、新米ママさんいらっしゃい、小林まさみさんに教わるビキナー向けお正月料理、他／お助けおかず－豆腐、厚揚げ、がんもどき、油揚げで／真冬でも怖い食中毒！－ノロウイルスの感染を防

特集　食べる時間でダイエット・成績もアップ－使える！時間栄養学／江戸時代の料理書をひもとく－龍馬が生きた時代の食卓／今度こそ失敗しない！－クリスマスケーキを作ろう

特集　糖尿病ライフを楽しむ－糖尿病ってどんな病気？、５００ｋｃａｌの“満足”晩ごはん、砂糖・甘味料・糖質ガイド、他／料理はアイデア－“まとめゆで”で３日分の幸せ／失敗知らず！－野菜の煮物をきわめる

栄養と料理
2010/09/09発売号

≪特集≫
おかげさまで創刊75周年

１．保存版 これだけ知っていれば困らない
健康おかず40選
◎小川聖子

２．ビタミンＢから時間栄養学まで
キーワードでたどる『栄養と料理』75年史
◎五明紀春

３．めんどうな栄養価計算をお手伝い！
[栄養Ｐｒｏ]を使ってみよう
◎編集部

≪第２特集≫
今日から始める運動習慣

１．あなたの足腰だいじょうぶ？
◎山内潤一郎

２．運動を始める人への食事アドバイス
◎石田裕美・石井美子

３．筋力が若返る!
12分間フィットネス
◎山内潤一郎

≪料理≫
特別版 おばあちゃんの台所仕事
◎東京都の大村久子さん

お月見を楽しむ おだんご日和
◎芝崎本実

お芋を気軽に食べよう
◎中村 史

≪連載≫

日々の暮らしに
◎香川芳子

二十四節気の食卓 霜降 龍田揚げ
◎柳原一成

料理家登場 おからのお菓子
◎高橋典子さん

手とり足とりお料理事始め
サバのみそ煮が主菜の献立
◎千葉宏子

調理の新常識
調味焼き（なべ照り焼き、しょうが焼き）編
◎松田康子

メタボも防ぐ お悩み解決！ 今月のお弁当
新米の時季、ごはん料理を主役にしたお弁当のアイデアは？
◎田中可奈子

土と水、人と暮らし
静岡県伊豆市 筏場のわさび田
◎青柳健二

家族いっしょのおいしい介護食
ほうとう風みそ汁
◎村上祥子

『栄養と料理』編集長が訪ねる
食の仕事の現場から
◎株式会社レーベン販売

毎日のおかずカレンダー 豆類
◎岩﨑啓子

10月の表紙から
すしのホスピタリティー
◎小田真規子

食べもの絵だより
香ばしきは落花生
◎石倉ヒロユキ

赤ちゃんカフェにようこそ
「ママが行っちゃったのよ」
◎井桁容子

｢食｣の安全を読みとく
伝統食の功罪は？
◎松永和紀

ダイエットの心理学
自分らしい運動習慣を生活の中にとり入れるには？
◎岡嵜順子

博士のアンテナ
元気な心と長寿の関係
◎香川靖雄

栄養プロのFree Talk
食と体と心を結ぶ食卓のあり方を提案したい
◎まるもゆきこ

―――――――――――――――――――――

2010年11月号予告
=10月9日（土曜日）発売=

≪特集≫
糖尿病ライフを楽しむ

①糖尿病のここが知りたい
②そのまま作って食べればＯＫ 500kcalの健康ごはん
③じょうずにつき合いたい 砂糖・甘味料・糖質ガイド
④若い人より複雑な 高齢者の糖尿病へのアプローチ
⑤糖尿病患者にも心理的サポートが必要なわけ
⑥体を楽しく動かす 自転車エクササイズ

≪料理≫
料理はアイデア “ついで調理”で３日分の幸せ

失敗知らず！ 野菜の煮物をきわめる

和食店主に教わる きのこのごちそう

≪特集≫
しっかり食べてしっかり動く
介護の不安を解消!!

1.「人生90年」時代を生ききるために
食の果たす役割は大きい
◎秋山弘子

2.メタボとロコモを防ぐ
四群点数法の食事
◎香川靖雄・豊満美峰子

3.その人に合った食の楽しみを
タイプ別・症状別 介護食テクニック
◎椎野恵子・近藤久美子

4.みんなはどうしているの？
私の介護体験談
◎丹治由紀子・伊波二郎

5.６秒間押して引く
レインボー体操で生涯「現役」！
◎高橋賢一

6.高齢者の低栄養を改善する
胃ろうってなに？
◎本田佳子

≪料理≫
非常時の備えにも！
手間なくおいしい乾物レシピ
◎石黒弥生

な～んだ簡単！
炊き込みごはんの方程式
◎田口成子

カット売りかぼちゃを使いきる
◎斉藤君江

≪連載≫
日々の暮らしに
◎香川芳子

二十四節気の食卓
白露
菊なます
◎柳原一成

料理家登場
タイ北部の家庭料理
◎長澤恵さん

手とり足とりお料理事始め
エビのチリソース煮が主菜の献立
◎千葉宏子

調理の新常識
浸ける（揚げ物）編
◎松田康子

メタボも防ぐ お悩み解決！ 今月のお弁当
限られた食材でお弁当を作るときのくふうは？
◎田中可奈子

土と水、人と暮らし
長野県長野市 原田沖の棚田
◎青柳健二

家族いっしょのおいしい介護食
手作りがんもどき
◎村上祥子

『栄養と料理』編集長が訪ねる
食の仕事の現場から
◎味の素株式会社

毎日のおかずカレンダー
カツオ
◎岩﨑啓子

９月の表紙から
気持ちをただす、「だし」
◎小田真規子

食べもの絵だより
ナスは昔から
◎石倉ヒロユキ

赤ちゃんカフェにようこそ
「変な先生だなぁ～」
◎井桁容子

｢食｣の安全を読みとく
生食の怖さ、知っていますか？
◎松永和紀

ダイエットの心理学
食の楽しみを心の栄養に転換して糖尿病を克服
◎岡嵜順子

博士のアンテナ
ビタミンＡ代謝の個人差
◎香川靖雄

栄養プロのFree Talk
訪問栄養食事相談でおいしく楽しい食事をサポート
◎古賀奈保子

情報スクランブル
●「(社)日本健康・栄養システム学会平成22年度研修会」から
●「日本睡眠学会第35回定期学術集会シンポジウム」から
●「ピロリ菌メディアセミナー」から

―――――――――――――――――――――――

２００９年９月号予告
＝９月９日（木曜日）発売＝

≪創刊75周年記念特集１≫
①これだけ知っていれば困らない
保存版『栄養と料理』健康おかず40品
②キーワードでたどる『栄養と料理』75年史
③栄養計算ソフト 私は「栄養Pro」をこうして使っています

≪創刊75周年記念特集２≫
この秋 運動習慣事始め
①運動を始めた人への食事アドバイス
②筋力アップエクササイズ

≪料理≫
特別版｢おばあちゃんの台所仕事｣第50回
三姉妹の同窓生 大村久子さんをたずねて

お月見を楽しむ おだんご日和

お芋大集合 お芋のある食卓

特集１　不調の原因は冷えだった！？知らないうちに冷えている・夏こそ体を温める－毎日食べたいからだ温めおかず、現代人は体温リズムが乱れている／特集２　料理でリハビリ！片手で作る調理集－料理が回復の力、片手で作る料理８品／７５周年読者モニター参加企画－わが家

特集　日本人を健康にする・ビタミン「葉酸」に注目！－「葉酸」を多く含む料理、ここまでわかった「葉酸」の働き最前線、動脈硬化は全身で起きている！アテローム血栓症とはどういう病気か／特集２　誌上サポート－お弁当で栄養バランスをマスターする！、編集部おすすめ・

特集１　１人分の食材くりまわしクッキング－１人分のくりまわしメニュー、５分でごはん／特集２　「ストレス耐性」を身につける－ストレス社会を健康に生きるヒント、脳をリラックスさせる香り効果とは／東洋大学－箱根駅伝２連覇を支えた「食と体」の秘密／毎日でもあきな

特集　感染症もアレルギーも・免疫力アップ－腸じょうぶで免疫力アップのおかず、体を守る免疫のしくみ、睡眠が脳と体を守る、他／肉団子・魚団子・豆腐団子－団子料理パレード／体ぽっかぽか－しょうがレシピ

特集
早めに手を打つ高血圧

1.食生活の中の高血圧リスク
◎春日千加子

2.今日からできる減塩テクニック
高血圧を防ぐ食べ方
◎春日千加子・ほりえさわこ

3.なにをどう計って使う？
塩の計量＆使い方徹底ガイド
◎千葉宏子

4.将来の脳卒中・心筋梗塞を防ぐ
血管を守るかなめは｢血圧｣にある
◎桑島 巌

5.現代人は腎臓の調整機能を超えた食塩を摂取している!?
高血圧は腎臓のシグナル
◎飯野靖彦

《料理》
２人分もおまかせ！
らくらく圧力なべレシピ
◎濱田美里

早春の体に大豆の力を！
豆乳を食べよう
◎豊口裕子

体あったかおやつ
◎山本ゆりこ

《読み物》
とりたて野菜を東京に！ 農家の新しい挑戦
福島県矢祭町の「もったいない市場」

心臓や呼吸が止まってしまったら…
救急車が到着するまでの応急手当(成人版)
◎箕輪良行

《連載》
日々の暮らしに
◎香川芳子

二十四節気の食卓 立春
◎柳原一成

料理家登場 早春を彩る和菓子
◎山崎 彩さん

手とり足とりお料理事始め
カニたまが主菜の献立
◎千葉宏子

調理の新常識 煮物(角煮、煮豚、凍り豆腐)編
◎松田康子

メタボも防ぐ お悩み解決！ 今月のお弁当
寝坊した朝でもパパッと作れる技は？
◎田中可奈子

土と水、人と暮らし 青森県むつ市●恐山霊場
◎青柳健二

家族いっしょのおいしい介護食
切り干し大根のいり煮
◎村上祥子

『栄養と料理』編集長が訪ねる 食の仕事の現場から
◎日新製糖株式会社

毎日のおかずカレンダー 卵
◎岩崎啓子

１月の表紙から 湯気もしたたる…？
◎小田真規子

食べもの絵だより 鍋と冬野菜！
◎石倉ヒロユキ

赤ちゃんカフェにようこそ 「あこがれ」
◎井桁容子

情報スクランブル
●レポート「食の文化シンポジウム２００９」から
●第14回RDKKプレスセミナー～ウィメンズヘルスを考える～から

｢食｣の安全を読みとく カビ毒の怖さ、知っていますか？
◎松永和紀

ダイエットの心理学
受験生を持つ親のストレス
◎岡嵜順子

博士のアンテナ
たんぱく質栄養学の進歩
◎香川靖雄

栄養プロのFree Talk
国際協力の現場で栄養士ができること
◎草間かおる

栄養と料理ランド February
bookおすすめライブラリー／cinemaフードシネマ
event催し物カレンダー／question読者の疑問
letterお便りひろば

「四群点数法」がわかれば健康な食生活が送れます
●おもな食品の熱量点数 １点（80kcal）あたりの重量
●「四群点数法」の基本 ●調味パーセントの基本

栄養価一覧

今月の[料理・健康]用語事典

２０１０年 ３月号予告
=２月９日（火曜日）発売=

《特集》
新型インフルなどの感染症に負けない
免疫力アップ大作戦

①腸をじょうぶにして免疫力を高める食事
②体を守るしくみがわかる免疫入門
③免疫細胞は眠りとともに
睡眠は免疫力を高める役割を担う

《料理》
肉団子、魚団子、豆腐団子
いろいろ団子パレード

体ぽかぽか
しょうがたっぷりレシピ

ひな祭りだから
わが家のちらしずしのある食卓

《読み物》
子ども時代の食、選手になってからの食
スポーツ選手はこんなものを食べてきた