栄養と料理 発売日・バックナンバー

特集１　おいしい料理にはワケがある！－切り方、火の入れ方、味つけの仕方・・・／特集２　変わりつつある食物アレルギー対策－学校給食、食品表示、家庭での除去食

特集　老けたくない、ボケたくない。のばせ！「健康寿命」－健康長寿の“くふう”力、でか字レシピ、アンチエイジングおかず、暮らしのアイデアグッズ、他／ホントに効くの？健康食品の見きわめ方－グルコサミン、コンドロイチン、クロレラなど・・・

特集　夏こそ注意！脳梗塞－脳梗塞を防ぐ夏ごはん、片手でできるクッキング、脳ドックを受けてみました、水のじょうずなとり方教室／新しい法律誕生！－動き出した「食品表示法」

別冊付録　６か月の献立と作りたくなる１８４品／特集　しっかり食べて大満足・これなら続く！ダイエット－カロリー増やさずボリュームアップおかず、野菜を１日３５０ｇとる方法、他

誘惑に勝てるようになる
「読むだけダイエット」
特集１．
答えるだけでやる気になる
「Dr.坂根からの10の質問」

◎坂根直樹
特集２．
500kcal　今すぐ実践！
「ダイエットのための満足献立集」

◎検見﨑聡美
特集３．
ついつい食が進んでしまう
「外食徹底カロリーチェック！」

◎佐々木由樹
特集４．
1980年代～2013年
「ダイエット本グラフィティー＆レビュー」

◎編集部
特集５．
「ダイエット本の流行と傾向を総ざらい！」

◎編集部
特集６．
心と体を動かす
「ダイエットを支える魔法の言葉」

◎岡嵜順子
特集７．
佐々木敏がズバリ読む栄養データ【連載】
「栄養健康情報がゆがんで届くことがあるのはなぜか、考察せよ。」

◎佐々木敏
特集８．
科学記者のつぶやき帖　食の現場でおっとっと【連載】
「甘～いソフトドリンク　女性の飲みすぎご用心」　

◎松永和紀

特集　すこやかな体を作る、生活習慣病を防ぐお弁当塾－スピードアップのたれバリエ、お弁当のすき間おかず、お弁当ライフ拝見します、他／『ペコロスの母に会いに行く』に見る認知症と介護－認知症専門医・杉山孝博さんが読みとく

できる！食費のダイエット
「家計も助かる満足ごはん」
１．管理栄養士・料理研究家、ベテラン主婦が挑戦！
「私の１日600円メニュー」
（１）
「まとめて購入した野菜を食べきるメニュー」

≪連載料理≫
稲葉恭二の和のかたち
「日本料理における五法　≪蒸す≫編」

◎稲葉恭二
失敗が防げる料理の科学
「グリーンサラダ」

◎松本仲子
おやつにしましょう
「クレープ　いちごジャムと水きりヨーグルト添え」

◎堤 人美
症状別献立アレンジ教室
「クリームシチューを主菜にした献立」

◎宗像伸子
素材を味わう今月のおかず
「卵」

◎大島菊枝

◎竹内冨貴子さん
（２）
「野菜たっぷりヘルシーメニュー」
　
◎田中美和子さん
（３）
「野菜の皮もだしがらも、むだなく使うメニュー」
　
◎河合真理さん
（４）
「手間のいらないフレンチメニュー」
　
◎サルボ恭子さん
（５）
「季節感あふれる春色メニュー」
　
◎島田まきさん
（６）
「節約に見せないボリュームメニュー」
　
◎高木綾子さん
２．お得に買って使いきる１週間の献立メモ
「食材くりまわしカレンダー」

◎伊藤晶子
３．意外とカンタンしかも美味　鶏もつ・おから・魚のあら
「安い！ヘルシー素材を使いこなそう」

◎武蔵裕子、田口成子
４．佐々木敏がズバリ読む栄養データ【連載】
「所得は食習慣に影響を与えるか？」

◎佐々木 敏
５．台所のプロに聞く
「本当に必要な道具とは？」

◎阿部絢子、藤井 恵ほか
６．セカンドライフのお金は？　生きがいは？
「＜定年準備＞を始めましょう」

◎山神克充
７．コラム「ニッポンの食事情」　
①みんなの食費はどれくらい？
②お金をかけずにおなかを満たすには？

◎ガンガ伸子

≪連載≫
浮世絵からひもとく江戸の食
「花見重」

◎柳原一成
私の食台
「“解放区”がある幸せ」　
◎阿部絢子さん（生活研究家）
きょうも旅の空の下
「２年ぶりの花見」宮城県石巻市・松島町の桜


◎青柳健二
科学記者のつぶやき帖　食の現場でおっとっと　
「＜安くて危険＞はまちがい！　改善努力続く輸入食品」

◎松永和紀
ちょっと気になる精神栄養学
「鉄は心の健康のカナメ？」

◎功刀 浩
食の仕事人
「稲わら文化の伝道師」

◎安田政敏さん（わら細工職人）
先取り！　健康・栄養新情報
「長寿遺伝子を活性化する」

◎香川靖雄
ふるかわ料理長のよろず相談　　
「原価をおさえるためにどんなくふうをしていますか？」

◎古川瑞雄
実物大食品カード
「卵」
◎奥嶋佐知子
食具の小さなミュウジアム
「岡山県　備前焼」

◎島﨑とみ子
暮らしのメモ①
食卓スタイリング「飯碗は左、汁碗は右」
◎中村和子
暮らしのメモ②
私の防災スタイル

☆山本敏晴さん（ＮＰＯ法人宇宙船地球号・国際協力師）
暮らしのメモ③
百貨店の担当者のおすすめキッチングッズ
「バターケース、バターカッター」

☆粟屋美保
レポート＆ニュース
①どうなる？　どう使う？　新「食品表示」／森田満樹
②「食事摂取基準」、改定に向けて始動／編集部
食と健康スクランブル
●「人間力」アップ講座／「＜おいしい人間力＞で魅力あふれる人に！」／澤田好宏
●〝治さない医者〟のひとりごと／「折れた心にあなたのひと言を」／佐甲 隆
● 暮らしの中の東洋医学／「大人ニキビは内臓の危険信号」／高橋みど里
日々の暮らしに
◎香川芳子

特集　消化器の不安、おなかの悩みに答える胃腸快調！－おなかスッキリ朝ごはん、消化がよい食事ってどんなもの？、胃から腸までリアルスコープ、他

特集
薬まかせにしない！
血圧メンテナンス

別冊付録　朝・昼・夕の献立カレンダー１～６月／特集　開運時間栄養学ダイエット－５分で朝ごはん＆ゆっくり朝ごはん、２１時すぎのクイック晩ごはん、他／初心者もベテランも大満足のおせち料理－和食のプロ・稲葉恭二さんに教わる

上げるな！血糖値　防げ！年末太り
１．がんばらずに継続する30の知恵
「年末でも血糖コントロールをくずさない！」

◎髙橋德江
２．食べすぎ飲みすぎ注意報
「年末宴会のカロリーチェック！」
　
◎新出真理
３．楽しくおいしく長続きする
「城戸崎愛さんの糖尿病養生おかずベスト10」

◎城戸崎愛
４．糖質は減らさなくも、血糖値は上げにくくできる！
「いつもの食事を低ＧＩにする方法」
　
◎田中照二・林　進・藤野嘉子
５．特徴を整理しました
「ダイエット・糖尿病の食事法一覧」
　
◎香川靖雄
６．いま話題の食事療法
「<糖質制限食>のギモンに答えます」
　
◎篁　俊成
７．楽しく長く実践！
「美しく動く <ラジオ体操>」
　
◎金子嘉徳・長谷川千里
８．佐々木敏がズバリ読む栄養データ【連載】　
「高たんぱく質食の糖尿病への効果を考察せよ。」　

◎佐々木敏

中性脂肪はなぜ気になる？
１．これって誤解？　思い込み？
「ウワサの中性脂肪」

◎田中　明
２．どうして上がるの？
「中性脂肪の変動を見てみよう」

◎田中　明
３．サラリーマンが挑戦
「減らしてみせます！　中性脂肪」
　
◎春日千加子
４．行動を変えれば体が変わる！
「中性脂肪値改善ヒント」

◎春日千加子
５．中性脂肪ダウンによい素材
「手軽がうれしい青魚料理」
　
◎堤 人美
６．油っこいもの好きお父さんもしっかり満足♪
「ノンオイルおかず」
　
◎田中可奈子
７．夫も喜ぶ
「野菜メーンのおつまみ」

◎石原洋子
８．｢お菓子は別腹｣という人、必見！
「砂糖を使わなくても甘いお菓子」

◎小田真規子
９．中性脂肪が気になる人のための
「〝トクホ〟ガイド」

◎編集部
10．１回３分でも効果あり！
「“こま切れ”運動で中性脂肪を下げよう」

◎宮下政司
11．佐々木敏がズバリ読む栄養データ【連載】
「中性脂肪値を上げない食べ方を答えよ。」

◎佐々木敏

≪特集≫
骨密度、アップ！
●カルシウム、ビタミンＤ＆Ｋリッチ
「骨に効く食事」
●グルコサミンからコラーゲンまで
「骨まわりの成分ガイド」
●肩・腰・ひざの
「痛みが気になる人のためのエクササイズ」
●生活環境を整えて骨折予防！
「転倒しない住まいの作り方」
●リスクを知って、骨粗鬆症を防ごう
「女性の骨量はどう変化する？」
●女子栄養大生に聞いた
「骨密度アップのｍｙルール♪」
●どうやって調べるの？
「体の中のカルシウム」
≪料理≫
カラリ、サクッとおいしく仕上がる
「音できわめる揚げ物」

あなたも親も100歳まで元気！
老けない、ぼけない　
１．100歳まで元気な人の生活習慣

◎広瀬信義
２．子どもから高齢者まで脳を活性化させる
「シナプソロジーに挑戦！」

◎望月美佐緒
３．40歳から始める
「認知症を防ぐ満点おかず」

◎牧野直子
４．20㎝フライパンとスプーンでＯＫ
「シニア世代の自炊レシピ」

◎村上祥子
５．保存版　買い物サービガイドつき
「高齢者も安心して買い物を楽しむには？」

◎宮部浩司＋編集部
６．早期発見から治療まで
「家族が認知症かな？と思ったら…」

◎杉山孝博
７．モノの整理は心の整理
「＜老前整理＞を始めませんか」

◎坂岡洋子
８．佐々木敏がズバリ読む栄養データ【連載】　
「噛む力と長寿の関係について考察せよ。」

◎佐々木敏

★栄養と料理８月号目次★
２０１２年７月９日(月曜日)発売
定価６８０円

≪特集≫　
病院はこう選ぶ！　結果はこう生かす！
人間ドック、どうでしたか？　

１．「人間ドックの立役者、日野原重明さんも
毎年、健康診断を受けています。」
◎編集部　　　　　　　

２．「人間ドックってどんなもん？」
◎ふじわらかずえ　

３．検査でひっかかった人のための
「食品選びまちがい当てクイズ」監修／佐藤智英
◎編集部

４．検査項目別にアドバイス！
「〝いつもの料理〟のアレンジ法」
◎宗像伸子　

５．受ける前に　迷ったときに
「人間ドックの賢い受診法」
◎笹森典雄

６．栄養管理のスペシャリストが伝授
「検査値から読みとる食事の＜傾向と対策＞」
◎足立香代子　

７．サラリーマン２人の体験談
「人間ドックがきっかけで助かりました」
◎編集部

８．佐々木敏がズバリ読む栄養データ【連載】
ある検査値が高値でひっかかって
「再検査を受けると、最初の検査値より低くなる可能性が高い。」
それはなぜか、考えよ。
◎佐々木敏

≪料理≫
Ｂ級グルメの王者！
焼きそばオリンピック
◎堤　人美　

暑さをしのぐ野菜の彩り
清水信子さんの夏の一皿
◎清水信子

≪連載≫
稲葉恭二の四季を味わう和のかたち
「具だくさんそうめん」
◎稲葉恭二

絵とワインと、おいしいお話
「りんごのワイン？」
◎北谷しげひさ

食具の小さなミュウジアム
「有田焼」
◎島﨑とみ子　

60歳から始める　おやじ自慢のうちごはん
「トマトソースのかりかりピザ」
◎豊満美峰子

食の実験簿
「生じゃないのに生野菜!?」
◎殿塚婦美子

和菓子の時間
「沖縄県　サーターアンダギー」
◎芝崎本実　　　

食の安全を読みとく
「水産物の放射能汚染、現状は？」
◎松永和紀

禅僧の考えごと
「精進料理から学べること」
◎吉村昇洋

百歳茶話
「＜脂肪組織＞と長寿の関係」
◎広瀬信義

博士のアンテナ
「＜血管検査＞で動脈硬化を防ぐ」
◎香川靖雄

土と水、人と暮らし
「埼玉県皆野町　虫送り」
◎青柳健二

食の社会科見学
「省エネ・節電の正しい知識」
◎(財)省エネルギーセンター

ちょっと気になる精神栄養学
「うつをやわらげる運動療法」
◎功刀　浩

素材を味わう今月のおかず
「なす」
◎大島菊枝

ＳＴＥＰ ＵＰ運動習慣
「キッチンでできるストレッチ」
◎金子嘉徳・鞠子佳香

日々の暮らしに
◎香川芳子

情報スクランブル
●[養護教諭]親が問われる「大人の宿題」／西原直子
●[学会]いい汗かいて乳製品をとろう
●[食品表示]活用しよう！「おしえてラベルくん」
●[食育]内閣府が「食育ガイド」を公表
●[栄養士]続けられるダイエット／辻谷真理子
●[家庭科教諭]みずから考え、創造する体験の場／田村京子
●[医療]〝治さない医者〟のひとりごと⑧／佐甲 隆

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★栄養と料理９月号予告★
２０１２年８月９日（木曜日）発売／定価６８０円
※内容は一部変更する場合があります。

≪特集≫
100歳まで元気！

●百寿者研究者、広瀬信義さんに聞く
「100歳まで生きる人の生活習慣」

●いつまでも若々しくありたい！
「40歳からの認知症予防レシピ」

●親に伝えたい
「カンタン！ &#22169;（か）みやすい！ 定番レシピ」

●もう困らない！
「食品の買い物サポート徹底リサーチ」

●家族の対応から治療まで
「親が認知症かな？ と思ったら」

●物を捨てれば心がラクになる
「＜老前整理＞のすすめ」

≪料理≫
●残暑の食欲不振を解消！
「みそクッキング」

●青柳健二さんが巡る
「スリランカの棚田探索紀行」