栄養と料理 発売日・バックナンバー

★栄養と料理７月号目次★
２０１２年６月８日(金曜日)発売
定価８９０円（別冊付録とも）


≪別冊付録≫
岩崎啓子の毎日ごはん
朝・昼・夕の献立カレンダー

≪特集≫　
健康的に美しくなる
女子栄養大学のダイエット

１．卒業生に聞いた
「女子栄養大学の調理＆食べ方テクニック」
◎宗像伸子さんほか

２．〝野菜たっぷり〟で一汁二菜がポイント
「学食式ダイエット」
◎田中美和子・清水加奈子

３．栄大式「四群点数法」早わかり！
「女子栄養大学の食事法って？」
◎川端輝江

４．自記式コラム　ダイエット休憩所
◎編集部

５．成功率90％以上の〝ダイエット学校〟
「栄養クリニックってどんなところ？」
◎女子栄養大学栄養クリニック

６．女子栄養大学栄養クリニックの
「やせる！　エクササイズ」
◎中島節子

７．どんな悩みもお任せください！
「栄養クリニックのダイエット相談室」
◎女子栄養大学栄養クリニック

８．専門家の指導で劇的に〝変身〟
「韓国のダイエット最新事情」
◎崔 支馨（チェジヒョン）

９．調べてなっとく！　食の実験簿【連載】
「カレーの脂質、大幅カット。」
◎殿塚婦美子

10．佐々木敏がズバリ読む栄養データ【連載】
「肥満と速食いの関係を考察せよ。」
◎佐々木敏

11．食の安全を読みとく【連載】
「〝やせる〟食品の真相は？」
◎松永和紀
　
≪料理≫
和食のプロが基礎から伝授
「きちんと作る酢の物」
◎稲葉恭二

目にも涼しい！
「つるぷるスイーツ」
◎坂田阿希子

≪読み物≫
『女子栄養大学の500kcal定番ごはん』著者インタビュー
◎松田早苗さん・豊満美峰子さん

≪連載≫
稲葉恭二の四季を味わう和のかたち
「夏野菜の冷製たき合わせゼリーがけ」
◎稲葉恭二

絵とワインと、おいしいお話
「絵本の夢、ボローニャ」
◎北谷しげひさ

食具の小さなミュウジアム
「益子焼」
◎島﨑とみ子　

60歳から始める　おやじ自慢のうちごはん
「チンジャオロースー」
◎豊満美峰子

和菓子の時間
「葛（くず）切り」
◎芝崎本実　　　

禅僧の考えごと
「頭でわかったつもりでも」
◎吉村昇洋

百歳茶話
「血液検査が語る「老化」の原因」
◎広瀬信義

博士のアンテナ
「透析大国日本　腎臓病対策の今」
◎香川靖雄

土と水、人と暮らし
「福島県下郷町　大内宿」
◎青柳健二

私の食台
「自由自在なテーブル」
◎槻谷順子さん

ちょっと気になる精神栄養学
「うつをやわらげる聖ヨハネの草」
◎功刀　浩

素材を味わう今月のおかず
「トマト」
◎大島菊枝

ＳＴＥＰ ＵＰ運動習慣
「テレビを見ながら筋トレ」
◎金子嘉徳・長谷川千里

日々の暮らしに
◎香川芳子

情報スクランブル
●[農業]地域の過疎化を防ぐには？／小田勝己
●[皮膚炎]　アトピー性皮膚炎を防ぐには
●[食育]食育落語家に会いに／山本ゆりこ
●[家庭科教諭]ウエディングドレスとダイエット／杉　信子
●[養護教諭]ときにはいっしょに、立ち止まって／荒籾知惠
●[医療]〝治さない医者〟のひとりごと⑦／佐甲 隆

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★栄養と料理８月号予告★
２０１２年７月９日（月曜日）発売／定価６８０円
※内容は一部変更する場合があります。

≪特集≫
人間ドック、どうでしたか？

●日野原重明さんに聞く
「人間ドックのすすめ」

●イラストエッセイ
「一日体験！　初めての人間ドック」

●検査項目別
「食品の選び方・食べ方クイズ」

●食事を変えて検査値改善！
「いつもの料理のアレンジ法」

●賢い利用法Ｑ＆Ａ
「人間ドックのしくみと検査値の読み方」

≪料理≫
●Ｂ級グルメの王者
「焼きそばオリンピック」

●清水信子さんの夏の定番
「暑さをしのぐ野菜鉢」

血液・血管の健康、うつ、認知症に関連するビタミン
「葉酸」足りてますか？
１．どこまで知ってる？　基礎から学ぼう
「葉酸クイズ」　

◎香川靖雄
２.食事記録からチェック！
「葉酸どれだけとってる？」
　
◎平岡真実
３.どうしたらとれるの？
「初夏の葉酸レッスン」
　
◎藤井　恵
４.どんなものがある？　どう活用すればいい？
「葉酸強化食品＆サプリメント」
　
◎梅垣敬三
５.穀類に添加している国もある！
「世界と日本の葉酸事情」
　
◎瀧本秀美・香川靖雄
６.調べてなっとく！　食の実験簿【連載】
「野菜の葉酸を測ってみた。」
　
◎平岡真実
７.佐々木敏がズバリ読む栄養データ【連載】
「葉酸は循環器疾患の予防に有効か？」

◎佐々木敏
８.博士のアンテナ【連載】
「トリアージ説に見る葉酸の必要量」
　
◎香川靖雄
９.ちょっと気になる精神栄養学【連載】　
「葉酸は、心の健康を保つためにも欠かせない」

◎功刀　浩

★栄養と料理５月号目次★
2012年４月９日(月曜日)発売
定価６８０円

≪特集≫　
食事と生活習慣で
「うつ」をやわらげる

１．あなたのうつ病　危険度チェック
◎功刀浩

２．五七五で覚える
「活力ある生活のための10か条」
◎功刀浩

３．精神栄養学■解説＆レポート　
　●解説　「うつ」にならないための食事　
　●レポート　ただいま研究中　精神疾患と食事との関連は？　
◎功刀浩

４．素材選びからレシピまで
「ふだんの食事で「うつ」を防ぐ」
◎功刀浩・岩﨑啓子　

５．土井善晴さん、ウー・ウェンさん、岡西さん夫妻に聞く
「私と家族の元気が出るごはん」
◎土井善晴、ウー・ウェン、岡西克明・松子

６．家庭や仕事のあんな気がかり こんなストレス
「丸屋真也さんのお悩み相談室」
◎丸屋真也

７．運動から頭の切りかえまで
「ストレスを自分で解消する法」
◎野村　忍

８．ちゃんと寝てる？
「しっかり眠ってうつ自殺を防ぐ」
◎松本晃明

≪料理≫
カンタン・おいしい・経済的！
１人分のおかず＆おつまみ
◎小林まさみ・小林まさる

ドライフルーツ＆ナッツがぎっしり！
グラノラ・バーを作ろう
◎山本ゆりこ

≪読み物≫追悼企画
料理写真を創り出した人・佐伯義勝さん
受け継がれる料理写真の心
◎編集部

≪連載≫
稲葉恭二の四季を味わう和のかたち
「エビしんじょうの湯葉包み揚げ よもぎ風味」
◎稲葉恭二

絵とワインと、おいしいお話
「さあ、パリで充電だ！」
◎北谷しげひさ

60歳から始める　おやじ自慢のうちごはん
「スパゲティナポリタン」
◎豊満美峰子

調べてなっとく！　食の実験簿
「キウイは肉をやわらかくする。」
◎殿塚婦美子

和菓子の時間
「青楓」（あおかえで）
◎芝崎本実　　　

一枚の図からはじめるＥＢＮ
佐々木敏がズバリ読む栄養データ　
「「量・反応関係」の読みとり方を述べよ」
◎佐々木敏

　「食」の安全を読みとく
「放射性物質の新基準値、その功罪は？」
◎松永和紀

禅僧の考えごと
「行きすぎた単純化の罠」
◎吉村昇洋

百歳茶話
「年をとるほど幸せ？」
◎広瀬信義

博士のアンテナ
「“時間”の考慮で肥満を防ぐ」
◎香川靖雄

土と水、人と暮らし
長野県飯田市「天空の里」
◎青柳健二

食具の小さなミュウジアム
「九谷焼き」
◎島﨑とみ子　

素材を味わう今月のおかず
「新じゃが」
◎牛尾理恵

ＳＴＥＰ ＵＰ運動習慣
「牛乳パックを使って筋トレ」
◎金子嘉徳・鞠子佳香

日々の暮らしに
◎香川芳子

情報スクランブル
●[催事]手軽な減塩料理を女子栄養大学生がプレゼン！
●[家庭科教諭]仕事体験から生活力が身につく
●[養護教諭]「食べる」ことは「生きる」こと
●[栄養士]女子栄養大学栄養クリニック日誌②／辻谷真理子
●[海外]韓国「コットンネ」の視察旅行から／足立己幸・越智直実
●[医療]〝治さない医者〟のひとりごと⑤／佐甲隆

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★栄養と料理６月号予告★
２０１２年５月９日（水曜日）発売／定価６８０円
※内容は一部変更する場合があります。

≪特集≫
あなたの葉酸、
足りていますか？

●どこまで知ってる？「葉酸クイズ」

●どれだけとってる？「食事からの葉酸摂取量をチェック！」

● どうしたらとれる？「葉酸がとれる定番おかずと初夏の献立」

● 遺伝的に欠乏しやすい人は？「葉酸入り食品カタログ」

● 世界の葉酸摂取事情

≪料理≫
●ふだんのおかずにおいしくとり入れる
高木泉さんに教わる焼きのり使いこなし

●白いごはんに合う
アジアンおかず

★栄養と料理 ４月号目次★
2012年３月９日(金曜日)発売
定価６８０円
　　
≪特集≫　
放射線に負けない！
３・11からの食べ方入門

１．松永和紀さんの特別レポート
「〝情報災害〟を乗り越えたい」――失われた安全と安心をとり戻すために
◎松永和紀

２．毎日の食事がカギ
「放射線に負けない！」　
◎香川靖雄・稲熊隆博

３．「野菜のいいとこどりおかず」　
◎香川靖雄・稲熊隆博・田口成子

４．女子栄養大学の学生食堂が伝授
「みんなで食べる炊き出しレシピ」
◎田中美和子　

５．「日本の海と魚を知ろう」
◎勝川俊雄

６．復興のこと、放射能のこと
「どうする、どうなる？　日本の魚」
◎勝川俊雄

７． ３・11で変わった私の仕事
「福島で生きる」――放射線科医師の今とこれから　◎宮崎真
ボランティアから見えてきた 被災地で栄養士にできること　◎足立香代子
私の見た被災地　――「上を向いて、前へ進もう！」　◎岡嵜順子
養護教諭レポート特別編　風化させてはならない、絆の心　◎三木とみ子

≪料理≫
スウェーデンのごちそうサンドイッチ
「春色スモルゴストルタ」
◎遠藤芳男　

半熟派も、かたゆで派も
「あったら便利♪　ゆで卵」
◎大庭英子　

≪読み物≫
食品の包装から調理の道具まで
「キッチンまわりの紙ものがたり」
◎紙の博物館　

女子栄養大学スポーツ栄養セミナー
「箱根駅伝優勝・東洋大学の大記録を支えた食事と栄養」　　
◎編集部

尿でどこまでわかる!?
「水溶性ビタミンの話」
◎辻とみ子


≪新連載スタート≫
「絵とワインと、おいしいお話」
◎北谷しげひさ

≪連載≫
稲葉恭二の四季を味わう和のかたち
「焼き竹の子と春菜の盛り合わせ」
◎稲葉恭二

食具の小さなミュウジアム
「漆器　弁当箱」
◎島﨑とみ子　

私の食台
「行き着いたのは軽いテーブル」
◎大原照子さん

60歳から始める　おやじ自慢のうちごはん
「サワラの若草焼き」
◎豊満美峰子

調べてなっとく！　食の実験簿
「おいしさに影響する情報は？」
◎豊満美峰子

和菓子の時間
「菜の花しぐれ」
◎芝崎本実　　　

一枚の図からはじめるＥＢＮ
佐々木敏がズバリ読む栄養データ　
「脚気の再来はありうるか？」
◎佐々木敏

禅僧の考えごと～お寺の台所から
「食の煩悩と向き合う」
◎吉村昇洋

百歳茶話
「サクセスフル・ケアへの道」
◎広瀬信義

博士のアンテナ
「未来の宇宙食に向けて」
◎香川靖雄

土と水、人と暮らし
・長崎県松浦市「土谷の棚田」
◎青柳健二

編集部の知りたいさんが行く
食の社会科見学
「見た目も味も満足　冷凍介護食」
◎編集部

ちょっと気になる精神栄養学
「腸内細菌の改善はうつ病にも効果がある!?」
◎功刀　浩

素材を味わう今月のおかず
「にら」
◎大島菊枝

ＳＴＥＰ ＵＰ運動習慣
「ワーキングタイムのストレッチ」
◎金子嘉徳・鞠子佳香

日々の暮らしに
「食」の専門家は人々の食生活を支える力になってください
◎香川芳子

情報スクランブル
●[医療]〝治さない医者〟のひとりごと④／佐甲隆
●[疫学研究]｢女性３世代研究｣を追え！　（最終回）
●[家庭科教諭]心が豊かになる楽園――神津島の生徒たち
●[栄養士]栄養クリニック日誌①　／辻谷真理子

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★栄養と料理５月号予告★
２０１２年４月９日（月曜日）発売／定価６８０円
※内容は一部変更する場合があります。

≪特集≫
食事、運動、生活習慣で
「うつ」を防ぐ・やわらげる

●精神科医 功刀浩さんが指南
「うつ」を防ぐ・やわらげる10か条

●レシピからサプリメントとのつき合い方まで
「うつ」を防ぐ・やわらげる食事

●ウー・ウェンさん、土井善晴さんほか
私と家族の元気が出るごはん

●夫婦関係、育児、介護、仕事など
丸屋真也さんのお悩み相談室

●ちゃんと眠れていますか？
うつ自殺を防ぐ

≪料理≫
●小林まさみさん＆まさるさんの
１人分のおかず＆おつまみ

●ナッツ、ドライフルーツぎっしり！
グラノラバーを作ろう

≪特集≫
腸スッキリで免疫力アップ！
「腸から始める健康生活」
１．免疫の決め手は腸
「一本の〝管〟(くだ)こそ生きる力」

◎上野川修一
２．腸美人がおすすめ！
「腸に効く食事」

◎善玉菌のエサになる　食物繊維レシピ／コウ静子
◎善玉菌を増やす！　乳酸菌レシピ／林 修・ほりえさわこ
３．朝ごはん、なに食べる？
「過敏性腸症候群の人の朝食アドバイス」

◎松枝 啓・渡辺あきこ
４．コラム～腸にいい生活習慣

◎「運動」　金子嘉徳
◎「ツボ」　高橋みど里
◎「アロマ」中村あづさアネルズ
５．つまる悩みをスッキリ解決！
「がんこな便秘110番」

◎金子 等
６．おいしく食べて気持ちよく出す
「快食快便｣ウンチく話！
　　　
◎石倉ヒロユキ
７．がんやメタボ、ストレスにも有効？
「整腸作用だけではない！　乳酸菌パワーを生かそう」

◎伊藤　喜久治

★栄養と料理 ２月号 目次★
2012年1月7日発売／定価680円（税込）

≪特集≫
できる！　30日間でマスター
「究極の減塩」

１．３０日間でマスター
「あなたの減塩知識をチェック！」
◎蒲池桂子

２．お父さんお母さんの
「塩分日記」
◎春日千加子

３．７つの献立でマスター
「１食塩分２ｇの満足ごはん」　
◎大越郷子

４．素材の味わいを利用して
「うす味でおいしいレシピ集」
◎河合真理

５．李映林さんの
「塩いらずの味わいスープ」

６．広島県・呉市発
「レストランでおいしく「減塩」を」
◎松浦秀夫・日下美穂

７．早期治療のために知っておきたい
「高血圧の薬のねだん」
◎塩之入　洋

≪特集コラム≫　とっておき減塩コラム
①減塩のものさし
②塩分と病気、減塩の現状
③塩分の調べ方
④減塩のタイミング

≪料理≫
植物油で作る
「高木泉さんの冬のパウンドケーキ」

≪読み物≫
吉田宗弘の微量ミネラルの旅
地味だけれどなくては生きていけない「モリブデン」の話

届け！栄養士　～食品メーカーの分野編～
「手作りのおいしさを大量生産で実現する」
◎日本製粉株式会社

≪好評連載中≫
日々の暮らしに
◎香川芳子

稲葉恭二の「四季を味わう和のかたち」

食具の小さなミュウジアム
◎島﨑とみ子　

私の食台
◎生井洋子さん

60歳から始める「おやじ自慢のうちごはん」
◎豊満美峰子

和菓子の時間
◎芝崎本実　　　

調べてなっとく！ 食の実験簿
◎豊満美峰子

一枚の図からはじめるＥＢＮ
佐々木敏がズバリ読む栄養データ　

「食」の安全を読みとく
◎松永和紀

禅僧の考えごと
◎吉村昇洋

百歳茶話
◎広瀬信義

博士のアンテナ
◎香川靖雄

土と水、人と暮らし
◎青柳健二

ちょっと気になる精神栄養学
◎功刀　浩

素材を味わう今月のおかず
◎牛尾理恵

ＳＴＥＰ ＵＰ運動習慣
◎金子嘉徳・長谷川千里

編集部の知りたいさんが行く
食の社会科見学

情報スクランブル
●[疫学研究]｢女性３世代研究｣を追え！④　全国の栄養士養成校の教員が協力
●[海外] ＴＰＰ・ＦＴＡで日本の農業が壊する!?／佐藤達夫
●[家庭科教諭]｢調理実習｣――教える立場の悩み
●[養護教諭]「心の叫び」に耳を傾けて
●[農業]炭谷ごぼうを残したい⑨　どうなる？　応援活動
●[医療]〝治さない医者〟のひとりごと②　「聞いてもろて、すっきりしたわ」／佐甲隆
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★栄養と料理３月号予告★
2012年2月9日（木曜日）発売／定価680円
※内容は一部変更する場合があります。

≪特集≫
腸スッキリで免疫力アップ！
「腸から始める健康生活」

●腸は第二の脳。免疫力を左右する
●おなか健やか　腸にきく食事＆生活
●トイレの心配を解消！ 過敏性腸症候群の朝ごはん
●がんこな便秘110番
●乳酸菌研究の最前線

≪料理≫
瀬戸口しおりさんの
しょうがを使ったレシピ

≪読み物≫
花粉症に本当に効く!?
緑茶「べにふうき」

★栄養と料理 ２０１２年１月号 目次★
２０１１年１２月９日発売
定価８９０円（別冊付録とも）

≪別冊付録≫
「岩﨑啓子の毎日ごはん
朝・昼・夕の献立カレンダー」

≪特集≫
こんなとき、なに食べる？
「みんなの栄養学」

１．栄養士の仕事をしたかった私に、父がポツリともらした言葉。
日常茶飯の中にこそ「健康の宝」がある。
◎高畑淑子

２．〝ちょっと不調〟をすかさずケア！
「家族みんなの養生ごはん」
◎本田佳子・今泉久美

３． 12人の研究者に聞きました！
「栄養学になにができるか」
◎足立香代子・上西一弘・香川靖雄・五明紀春
佐々木敏・伏木亨・本田佳子・渡邊昌・
畝山智香子・菊谷武・功刀浩・田中喜代次

４．おさえておきたい
「栄養ニュース」
◎五明紀春

≪料理≫
堤人美さんの
「新感覚お正月料理」
◎堤人美

本田明子さんの
「変化を楽しむなべ」
◎本田明子

≪読み物≫
現地取材 リスタート東北
岩手県陸前高田の養殖ガキがよみがえる日
◎宮部浩司

吉田宗弘の微量ミネラルの旅
日本人は特殊!? こんぶと甲状腺と「ヨウ素」の話
◎吉田宗弘

≪新連載スタート！≫
「稲葉恭二の四季を味わう和のかたち」
◎稲葉恭二

「60歳から始める おやじ自慢のうちごはん」
◎豊満美峰子

「調べてなっとく！ 食の実験簿」
◎柴田圭子

「禅僧の考えごと」
◎吉村昇洋

「百歳茶話」
◎広瀬信義

編集部の知りたいさんが行く
「食の社会科見学」
◎編集部

ちょっと気になる精神栄養学
◎功刀浩

≪好評連載中≫
日々の暮らしに
◎香川芳子

食具の小さなミュウジアム
◎島﨑とみ子

私の食台

和菓子の時間
◎芝崎本実

一枚の図からはじめるＥＢＮ
◎佐々木敏がズバリ読む栄養データ

「食」の安全を読みとく
◎松永和紀

博士のアンテナ
◎香川靖雄

土と水、人と暮らし
◎青柳健二

素材を味わう今月のおかず
◎牛尾理恵

ＳＴＥＰ ＵＰ運動習慣
◎金子嘉徳・長谷川千里

情報スクランブル
●[疫学研究]｢女性３世代研究｣を追え！③ 論文は書かない!?
●[介護食]食べる楽しみを与える食事サービスを
●[家庭科教諭]どこで教える？ 家庭の技術
●[養護教諭]｢いってらっしゃい｣に心をこめて
●[農業]炭谷ごぼうを残したい⑧ 定義はだれが決めるのか？
●[感染症]今年もインフルエンザに注意！／岡田晴恵
●[医療]〝治さない医者〟のひとりごと① 〝文句〟をいう患者さんとの会話／佐甲隆
●[海外] ＴＰＰ・ＦＴＡで日本の農業が崩壊する!?／佐藤達夫
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★栄養と料理２月号予告
２０１２年１月７日（土曜日）発売／定価６８０円
※内容は一部変更する場合があります。

≪特集≫
できる！「30日間塩分ダイエット」

●お父さんとお母さんの塩分日記
●うす味でおいしいレシピ集
●メリハリ献立１週間
● 町ぐるみで減塩レストラン
● 高血圧の治療にかかる費用はこれくらい

≪料理≫
李映林さんの
塩いらずの味わいスープ

高木泉さんの
冬のパウンドケーキ

≪読み物≫
微量ミネラル「モリブデン」の話

届け！栄養士〈食品産業編〉

★栄養と料理 12月号 目次★
2011年11月9日発売
定価680円

≪特集≫
喫煙、感染、飲酒の影響から食事の有効性まで
「半分は防げる！ がん予防」

1.インタビュー 大腸がんを克服した料理家・重野佐和子さん
「きょうも、おいしく」を届けたい

2.検診には利益と不利益がある
「がん検診のホントのところ」
◎斎藤 博

3.いま確実にわかっているリスクは？
「がんの半分は予防できる」
◎津金昌一郎

4.不規則な食事こそ、がんの落とし穴
「リセット食でがんのリスクを下げる」
◎重野佐和子

5.〝がん体質〟は改善できる!?
「再発予防のための食べ方 Ｑ＆Ａ」
◎渡邊 昌

6.放射能とがんの関係を考える
１）よくわかる「放射能と人体」の基本
◎安西育郎
２）放射能はがん発症にどうかかわるか
◎神谷研二

≪料理≫
下処理らくらく
「根菜の乱切りレシピ」
◎田口成子

女子栄養大学菓子工房《プランタン》の
「フルーツケーキとシュトーレン」
◎遠藤徳夫・島崎哲成

じっくり加熱だからおいしい
「ほうっておくだけの煮込み料理」
◎小田真規子

≪生活≫
機能いろいろ、デザインいろいろ
「ふきんガイド」

≪読み物≫
経済学から見たタバコのやめ方
「値上げは禁煙の〝入り口〟になる」
◎後藤 励

佐々木敏がズバリ読む栄養データ
「禁煙すると太るのか？」

吉田宗弘の微量ミネラルの旅
栄養素ではないのかも!?
変幻自在に色を変える元素「クロム」の話

≪連載≫
日々の暮らしに
◎香川芳子

二十四節気の食卓 冬至 「ナマコの柚釜ほか」
◎柳原一成

私の食台
◎平松洋子さん

カッピィとスプーニーのお料理教室
「鶏肉のロースト タンドリーチキン風」が主菜の献立
◎豊満美峰子

季節のごはん料理 師走 「松前強飯・年越しそば」
◎髙橋敦子

和菓子の時間 「柚子もち」
◎芝崎本実

ＳＴＥＰ ＵＰ運動習慣 ご当地体操② 「芋美体操」
◎金子嘉徳・長谷川千里

食具の小さなミュウジアム 「絵唐津」
◎島﨑とみ子

土と水、人と暮らし 大分県日田市 「小鹿田焼の里」
◎青柳健二

家族いっしょのおいしい介護食 チキンオムライス
◎村上祥子

素材を味わう今月のおかず 春菊
◎大越郷子

『栄養と料理』編集委員が訪ねる 食の仕事の現場から
◎日本炊飯協会

食べもの絵だより 「旬はどこへいった」
◎石倉ヒロユキ

「食」の安全を読みとく 「放射能、農地の除染は？」
◎松永和紀

知ってトクする医療費のしくみ
「休日の急病やけがは患部に加え家計も痛い!?」
◎木村憲洋

博士のアンテナ 「放射線障害をいかに軽減するか」
◎香川靖雄

情報スクランブル
●[疫学研究]｢女性３世代研究｣を追え！② 山積みの質問票
●[農業]炭谷ごぼうを残したい⑦ 地元、塩江温泉の皆さんと
●[養護教諭]日本養護教諭教育学会 第19回学術集会から
●[食文化] 獣害と国産ジビエの可能性を考える

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★栄養と料理 １月号予告★
2011年12月9日（金曜日）発売／定価890円（別冊付録とも）

≪別冊付録≫
『岩﨑啓子の毎日ごはん 朝・昼・夕の献立カレンダー』

≪特集≫
一家に１冊、保存版！
「みんなの栄養学」

●かぜかな？と感じたとき
●疲れを感じたとき
●胃腸の調子が悪いとき
●なかなか寝つけないとき など

≪料理≫
堤人美さんの
「新感覚お正月料理」

体も部屋もほっかほか
「本田家のワクワクなべ」

≪読み物≫
東日本大震災からの復興！
「養殖カキがよみがえる日」

栄養と料理 11月号 目次
2011 /10/08発売

≪特集≫
血糖値は下げられる！

１．血糖値を下げる３つのこと
◎今井佐恵子・石黒友康・岡嵜順子

２．３ステップで簡単！最初に食べる野菜のおかず
◎豊口裕子

３．高ＧＩ食品を低ＧＩにアレンジ 食後血糖コントロールレシピ
◎豊口裕子

４．おいしい 手軽 ヘルシー 500kcalのバランス献立
◎牛尾理恵

５．のんでいる薬がわかる 糖尿病薬の基礎知識
◎小田原雅人

６．え？ そんなことも？ 血糖値が高いと困るワケ
◎田中 明

７．特集コラム
●野菜を最初に食べることで結果を出しました
●糖質と脂質、どっちを控えるといいの？
●カーボカウントってどんなもの？
●血糖値を下げるためのあの手この手

≪料理≫
ずっしり、にっこり 芝崎本実さんの低カロリーのおやつ
◎芝崎本実

≪カラ―図鑑≫
ギョギョッ!? こんなにあるの？「カツオ節図鑑」

≪フード×シネマ番外編≫
『ツレがうつになりまして。』
◎功刀 浩

≪新連載≫
食具の小さなミュウジアム
◎島﨑とみ子

吉田宗弘の微量ミネラルの旅
大地からやってきた栄養素「セレン」の話
◎吉田宗弘

≪連載≫
日々の暮らしに
◎香川芳子

二十四節気の食卓 小雪
キンメダイのみぞれなべ
◎柳原一成

私の食台
◎小久保三佐子さん

カッピィとスプーニーのお料理教室
「ムツの煮つけ」が主菜の献立
◎豊満美峰子

季節のごはん料理 霜月
吹き寄せおこわ・赤飯
◎髙橋敦子

和菓子の時間 里柿
◎芝崎本実

ＳＴＥＰ ＵＰ運動習慣
ご当地体操①「坂戸童謡体操」
◎金子嘉徳・長谷川千里

土と水、人と暮らし
静岡県浜名湖 アサリ採り
◎青柳健二

家族いっしょのおいしい介護食
サバと里芋のつみれ揚げ
◎村上祥子

素材を味わう今月のおかず
豆腐・豆乳
◎大越郷子

『栄養と料理』編集委員が訪ねる
食の仕事の現場から
◎日本介護食品協議会

食べもの絵だより
あんこと豆
◎石倉ヒロユキ

一枚の図からはじめるEBN
佐々木敏がズバリ読む栄養データ
地中海食は和食より理想的か？

「食」の安全を読みとく
放射能汚染、基準の決め方は？
◎松永和紀

知ってトクする医療費のしくみ
メタボ健診は、急増する国民医療費抑制の切り札!?
◎木村憲洋

博士のアンテナ
スマートライフプロジェクト始める
◎香川靖雄

情報スクランブル
・[疫学研究]｢女性３世代研究｣を追え！① 日本の栄養疫学研究が窮地？
・[農業]炭谷ごぼうを残したい⑥ 〝滝野川〟ごぼうではあるけれど
・[栄養士]「やってよかった」の声を聞くために
・[養護教諭]そのダイエットは必要ですか？

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栄養と料理12月号予告
2011年11月9日（水曜日）発売／定価680円

≪特集≫
放射性物質の影響から食事の有効性まで
「がんと向き合う」

●最新がん予防と検診
●部位別がんのリスク
●がんを予防する食事
●再発を防ぐ食品と食べ方のウソ・ホント
●がんと放射性物質との本当の関係
●禁煙には値上げしかない？

≪料理≫
乱切りで簡単
根菜を味わうおかず

菓子工房《プランタン》の
フルーツケーキとシュトーレン

≪生活≫
素材も機能もいろいろ
ふきんガイド

栄養と料理10月号 目次
2011/09/09発売

≪特集≫
しっかり食べて しっかり歩く
秋こそダイエット

１．まずは外へ出て歩こう！ ぶらりご近所ウォーキング
◎金子嘉徳

２．体を引きしめる ウォーキング講座
◎金子嘉徳

３．栄養バランスＯＫ？ 女子栄養大学のダイエット
◎川端輝江・藤井 恵

４．その鍛え方まちがってない!? 筋肉徹底Ｑ＆Ａ
◎山下俊一

５．中高年からの筋力トレーニング入門
◎石田良恵

≪第２特集≫
スポーツ人の「食べられない」を解消！
一日５０００kcalの食事
◎上西一弘・橋本玲子

≪料理≫
音できわめる 絶品！いため物
◎髙城順子

自由自在に組み合わせ45品 つけ合わせレシピ集
◎堤 人美

≪読み物≫
精神栄養学入門２
アルツハイマー病は食事で予防できるの？後編
◎功刀 浩

≪シリーズ≫
届け！栄養士～福祉の分野編
①「献血できる人」を増やす栄養相談 大宮献血ルームウエスト
②被災地の福祉施設で高齢者の日常を支える 大和田ミチヨさん(特別養護老人ホームすみた荘)

≪連載≫
日々の暮らしに
◎香川芳子

二十四節気の食卓 寒露
弦月大根と豚つくねの煮物
◎柳原一成

私の食台
◎松本朱希子さん

カッピィとスプーニーのお料理教室
「豚肉のしょうが焼き」が主菜の献立
◎豊満美峰子

季節のごはん料理 神無月
サバ棒ずし・栗ごはん
◎髙橋敦子

和菓子の時間 豊穣の蒸しカステラ
◎芝崎本実

ＳＴＥＰ ＵＰ運動習慣
「キャップバッグ」エクササイズ
◎金子嘉徳・長谷川千里

土と水、人と暮らし
三重県伊勢市 伊勢神宮の初穂曳き
◎青柳健二

家族いっしょのおいしい介護食
白身魚とエビしんじょうのカレースープ
◎村上祥子

素材を味わう今月のおかず サーモン
◎大越郷子

『栄養と料理』編集委員が訪ねる
食の仕事の現場から
◎日本即席食品工業協会

食べもの絵だより
ワサビの仲間たち
◎石倉ヒロユキ

一枚の図からはじめるEBN
佐々木敏がズバリ読む栄養データ
人は食べたものをどのくらい忘れるか、考えよ。

「食」の安全を読みとく
放射能検査で安全を守れますか？
◎松永和紀

知ってトクする医療費のしくみ
救命救急病床に入院すると１日で３万円以上かかる!?
◎木村憲洋

博士のアンテナ
減量ストレスが招くテロメア短縮を防ごう
◎香川靖雄

情報スクランブル
●[養護教諭]〝数値〟に振りまわされる女子高生 「モデル体重」なんて目指さないで
●[海外]参加者２万人超！ 世界の「健康づくり」の最前線！
●[農業]炭谷ごぼうを残したい⑤ 台風６号と、新たな決意

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栄養と料理11月号予告
2011年10月8日（土曜日）発売／定価680円

≪特集≫
「血糖値は下げられる！」
●血糖値を下げる３つのこと
●高GI食品を低GIにアレンジ 食後の血糖コントロールレ シピ
●500kcalのバランス献立
●知っておきたい 糖尿病の薬事情
●え？そんなことにも？ 血糖値が高いと困るワケ

≪料理≫
手軽に作れる低カロリーおやつ

≪カラーガイド≫
食品図鑑 カツオ節

栄養と料理9月号 目次
2011/08/09発売

≪特集≫
やっぱり？ 意外？
長寿の食習慣

１.百寿者を訪ねて 曾おじいちゃんの自炊生活
◎編集部

２.地域で活動する栄養士がすすめる 豊かな高齢期をつくる８つの食習慣
◎ 高畑淑子

３.簡単、おいしい、楽しい 高齢者の元気レシピ
◎武蔵裕子

４.どこに？ いつから？ 終の棲家の選び方
◎中村寿美子

５.だれが？ どうやって？ 介護保険の使い方
◎小竹雅子

≪料理≫
野菜が噛みやすい！ 蛇腹切りレシピ
◎岩﨑啓子

時短、シンプル！
牛尾理恵さんの手間いらずの作りおきおかず

保存版！ 缶詰めでお助けクッキング
◎重信初江

≪読み物≫
精神栄養学入門２ アルツハイマー病は食事で予防できるの？前編
◎功刀 浩

削りたくない！ 抜きたくない！ 歯科治療の最新事情
◎田上順次

≪連載≫
日々の暮らしに
◎香川芳子

二十四節気の食卓 栗の渋皮煮
◎柳原一成

私の食台
◎寺林省二

カッピィとスプーニーのお料理教室
「厚揚げと野菜のみそいため」が主菜の献立
◎豊満美峰子

季節のごはん料理 むかごごはん・菊おこわ・萩おこわ
◎髙橋敦子

和菓子の時間 三彩手毬おはぎ
◎芝崎本実

ＳＴＥＰ ＵＰ運動習慣 ペットボトルで筋トレ
◎金子嘉徳・長谷川千里

土と水、人と暮らし 熊本県山都町
◎青柳健二

家族いっしょのおいしい介護食 韓国風おぼろ豆腐なべ
◎村上祥子

素材を味わう今月のおかず しいたけ
◎大越郷子

『栄養と料理』編集委員が訪ねる 食の仕事の現場から
◎日本米穀小売商業組合連合会

食べもの絵だより 健康コーヒーの時代？
◎石倉ヒロユキ

一枚の図からはじめるEBN 佐々木敏がズバリ読む栄養データ
長寿にあやかれる食習慣について考察せよ。

「食」の安全を読みとく 食品の放射性物質をとり除く法の真偽は？
◎松永和紀

知ってトクする医療費のしくみ
入院費用の新しい算定法、急増中の「ＤＰＣ」って!?
◎木村憲洋

博士のアンテナ ナイアシンと統合失調症
◎香川靖雄

情報スクランブル
●[養護教諭]保健室から見守る心の成長 自分らしく、生きる力を
●[栄養士]特定保健指導の現場から③ 「キャッチボールしたくなる」文章
●[農業]炭谷ごぼうを残したい④ とりあえず、ごぼう茶でＰＲ？

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栄養と料理 10月号予告
2011年9月9日（金曜日）発売／定価680円

≪特集１≫
しっかり食べて、しっかり歩く“秋こそダイエット”
●女子栄養大学のダイエットメニュー
●ぶらりご近所ウォーキング
●効果を上げるウォーキング講座
●筋肉徹底Q＆A

≪特集２≫
スポーツ人のための一日5000kcalの食事

≪料理≫
●自由自在の「つけ合わせ」
●音できわめる「いため物」

≪レポート≫
福祉分野で活躍する栄養士

栄養と料理８月号 目次
2011/07/09発売

≪特集≫
できることから始めよう
省エネレッスン♪

１．
省エネ生活 節電生活のツボ
◎野尻雅人

２．
涼しく、おいしく 省エネクッキング
◎本田明子・田中可奈子

①部屋を暑くしない時短メニュー

②火なしのシンプルおかず

③レンジ調理で時短・節水おかず

④ストックおかず＆クイックアレンジ

３．
雨水と太陽の恵みを生かす
都会の省エネ・エコ住宅
◎編集部


第２特集
おばあちゃんの出番！

１．
孫が来る夏
◎編集部

２．
いっしょに作ろう！
孫と楽しむごはん作り
◎堀江ひろ子

３．
夏休みお楽しみ企画
おばあちゃんと孫のトリプルクロス
◎がじゅ丸

４．
知っておくと心強い！
育児の今と昔
◎猪野雅孝・岡本喜代子


≪料理≫
江戸時代の知恵 涼を呼ぶ食卓
◎柳原一成

ビールがおいしい！ ダイエットおかず
◎石原洋子


≪読み物≫
兄と妹、思い出の食卓
江戸の人 杉浦日向子の夏
◎鈴木雅也

戦争の焼け跡から『栄養と料理』復刊まで
苦難を越えて ひたむきに
◎編集部

≪連載≫
日々の暮らしに
◎香川芳子

二十四節気の食卓 処暑
衣かつぎと鶏肉の炊き合わせ
◎柳原一成

私の食台
◎ウー・ウェン

カッピィとスプーニーのお料理教室
「冷やし中華」が主食兼主菜の献立
◎豊満美峰子

季節のごはん料理 葉月
アナゴめし・枝豆ごはん
◎髙橋敦子

和菓子の時間
ちんすこう
◎芝崎本実

ＳＴＥＰ ＵＰ運動習慣
新聞を使ったステップ
◎金子嘉徳・長谷川千里

土と水、人と暮らし
群馬県嬬恋村 キャベツ畑
◎青柳健二

家族いっしょのおいしい介護食
サラダ菜とわかめの酢みそあえ
◎村上祥子

素材を味わう今月のおかず
かぼちゃ
◎大越郷子

『栄養と料理』編集委員が尋ねる
食の仕事の現場から
◎日本茶インストラクター協会

食べもの絵だより
クサイ花、苦いッ葉
◎石倉ヒロユキ

一枚の図からはじめるEBN
佐々木敏がズバリ読む栄養データ
健康によいお酒はなにか考察せよ。
◎佐々木敏

「食」の安全を読みとく
魚の放射能汚染は？
◎松永和紀

知ってトクする医療費のしくみ
どこでもらうかで、薬にかかる費用が違う!?
◎木村憲洋

博士のアンテナ
知能の発達とＤＨＡの効果
◎香川靖雄

情報スクランブル
●[養護教諭]自分と向き合う子どもたち 答えはいっしょに探せばいい
●[農業]炭谷ごぼうを残したい③ 復活を願う栽培集団がいた
●[熱中症]日常生活での熱中症予防のポイント
●[海外]イギリスのコレステロール血症事情
●[省エネ]ムワッっとくる部屋の暑さ 「省エネ」で解消したい

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栄養と料理９月号予告
2011年8月9日（火曜日）発売／定価680円

≪特集≫人生を豊かに生ききるために
百寿者になる食事学

１．百寿竹田さんの自炊生活
２．長寿者に学ぶ食習慣
３．健康長寿レシピ
４．「終の棲み家」をどう選ぶか
５． ぼけが始まったらどうするの？
６．どこまでわかっているの？ 認知症と栄養素の関係

≪料理≫
１．手間いらずの作りおき料理
２．缶詰めでお助けクッキング
３・入れ歯でもおいしい 野菜の蛇腹切りレシピ

≪読み物≫
知っておきたい
最新の歯科治療

栄養と料理 7月号 目次
2011/06/09発売

≪別冊付録≫
岩﨑啓子の「もう献立作りに悩まない！」
朝・昼・夕の献立カレンダー7～12月

≪特集≫
信じていいの？あの噂この噂
コレステロールの疑問解決！

1.
コレステロールの疑問解決！
基本とＱ＆Ａ
◎寺本民生・丸山千寿子

2.
塩分控えめ 魚レシピ
◎藤野嘉子

3.
とにかく簡単！ 野菜レシピ
◎阿部徳恵

4.
毎日食べたい 大豆レシピ
◎阿部徳恵

5.
低脂肪がうれしい 乳製品レシピ
◎藤野嘉子

6.
連載 佐々木敏がズバリ読む栄養データ
血液中のコレステロール値と寿命との関係は？
◎佐々木敏

≪料理≫
ひんやり、ひと息 一口冷菓
◎小菅陽子

あつあつ＆ピリ辛 夏の汗かきめん
◎枝元なほみ

≪生活≫
１．決め手は形？ 素材？ 機能？
台所用スポンジガイド

２．食中毒予防＆節電
冷凍冷蔵庫の賢い使い方
◎上田成子

≪読み物≫
１．精進料理に学ぶ仏教の心、禅の心
◎吉村昇洋さん

２．人物ルポ
脳卒中で不随になっても、すし職人として復活!!

≪レポート≫被災地の学校を訪ねて
１．福島県 被災学校の保健室は今
◎大沼久美子

２．宮城県 被災した子どもたちへの心理ケア
◎岡嵜順子

≪連載≫
日々の暮らしに
◎香川芳子

二十四節気の食卓
大暑 鰻豆腐椀
◎柳原一成

私の食台
◎本田明子

カッピィとスプーニーのお料理教室
「欧風チキンカレー」が主食兼主菜の献立
◎豊満美峰子

季節のごはん料理 文月
ハモ皮ごはん・五色そうめん
◎髙橋敦子

和菓子の時間
アイスとら焼き
◎芝崎本実

ＳＴＥＰ ＵＰ運動習慣
アクアエクササイズ
◎金子嘉徳・長谷川千里

土と水、人と暮らし
北海道美瑛町 丘陵の畑
◎青柳健二

土と水、人と暮らし特別レポート
東日本大震災 陸前高田「希望の松」
◎青柳健二

家族いっしょのおいしい介護食
エビフライ トマトソース
◎村上祥子

素材を味わう今月のおかず
ゴーヤー
◎大越郷子

食べもの絵だより 西瓜にメロン、真桑瓜
◎石倉ヒロユキ

「食」の安全を読みとく
生食の食中毒を防ぐには？
◎松永和紀

知ってトクする医療費のしくみ
病院の駐車場の地下に秘密のプールがある!?
◎木村憲洋

博士のアンテナ
遺伝子多型と脂肪酸代謝
◎香川靖雄

情報スクランブル
①[栄養士]特定保健指導の現場から 「やってみようスイッチ」探し
②[農業]炭谷ごぼうを残したい② 求む！後継者

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栄養と料理8月号予告
2011年7月8日（金曜日）発売／定価680円

≪特集≫省エネレシピ＆省エネ生活
１．本田明子の「部屋を暑くしない時短料理」
２．田中可奈子の「火なし・節水おかず」
３．雨水と太陽の恵み「都会エコ暮らし」

≪第２特集≫夏休みに孫が来る！
１．母乳に離乳食、虫歯予防など
ここが変わった！ 育児の常識
２．孫といっしょに作るごはん
３．家族で楽しむ食のクロスワード

≪料理≫
１．ビールがおいしいダイエットおかず
２．江戸の知恵 涼をよぶ食卓

≪読み物≫
１．杉浦日向子の食卓
２．『栄養と料理』に見る焼け跡からの復興

栄養と料理 6月号 目次
2011/05/09 発売

≪特集≫ 助けが来るまで自力でしのぐ
「食の防災キット」

3.11大地震が起きた。そのとき、それから。
◎編集部

kit 1
避難生活に備える９つの知恵
◎坂本廣子

kit 2
過去の震災に学ぶ
◎坂本廣子

kit 3
サバイバルクッキング
◎坂本廣子

kit 4
持ち物・備品リスト
◎坂本廣子

kit 5
調理不要 ３日分の災害食
◎奥田和子

kit 6
防災のヒント20
◎坂本廣子

kit 7
こんな食材を備えておくと安心です 備蓄食材レシピ
◎堀江ひろ子ほか

≪第２特集≫
大震災――被災者と救援者の「心と体」を支える

被災時の食環境――そのときなにが必要か
◎奥田和子

被災者の心理ケア――災害ストレスを軽減するには
◎岡嵜順子

基本がわかる 放射能と健康
◎香川靖雄

連載｢食｣の安全を読みとく
食品の放射能汚染とは？
◎松永和紀

≪料理≫
食感と音を楽しむ
オノマトペ デリ
◎小田真規子

汁ごと味わう
初夏の水キムチ
◎鄭 泰慶

≪生活ミニ特集≫
どうする？憂うつなジメジメ、体調不良
梅雨を元気に過ごしたい
①[環境編]省エネで部屋の湿気をコントロール
◎林哲也

②[体編]梅雨と健康の深い関係
◎福岡義隆

≪連載≫
日々の暮らしに
◎香川芳子

二十四節気の食卓
夏至 水貝
◎柳原一成

私の食台
◎石倉ヒロユキ

カッピィとスプーニーのお料理教室
「スパゲティミートソース」が主食兼主菜の献立
◎豊満美峰子

季節のごはん料理
水無月 鮎おこわ・新茶葉飯
◎髙橋敦子

和菓子の時間
あじさい
◎芝崎本実

ＳＴＥＰ ＵＰ運動習慣
ステップ②
◎金子嘉徳・長谷川千里

土と水、人と暮らし
新潟県十日町市 星峠の棚田
◎青柳健二

家族いっしょのおいしい介護食
パエリヤ
◎村上祥子

素材を味わう今月のおかず
ツナ缶詰め
◎大越郷子

食べもの絵だより
梅干しと日本人
◎石倉ヒロユキ

一枚の図からはじめるＥＢＮ
佐々木敏がズバリ読む栄養データ
あなた自身の減塩の必要性について考察せよ。
◎佐々木敏

知ってトクする医療費のしくみ
院内を見渡すだけで医療機関の実力がわかる!?
◎木村憲洋

博士のアンテナ
健康長寿の秘訣を探る
◎香川靖雄

情報スクランブル
[農業]炭谷ごぼうを残したい①えっ？ 最後の生産者？
◎小池よう子

[養護教諭]「心の居場所」はありますか？
◎船越夏可

米粉アイディア料理コンテスト入賞者発表
◎編集部

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栄養と料理 7月号予告
2011年6月9日（木曜日）発売/定価890円

≪別冊付録≫
岩﨑啓子の組み合わせマスター
朝・昼・夕の献立カレンダー ７～12月

≪特集≫
コレステロール 噂の検証

１．コレステロールは高いほうが長生き？
２．卵は食べてもいいの？
３．女性は心配しなくてもいい？
４．魚油は動脈硬化予防に役立つ？
５．中性脂肪とコレステロールの関係は？
６．コレステロール値、低すぎてもダメ？
など。

≪第２特集≫
脳梗塞で不随になってもすし職人
つるや三代目 磯貝さんの一日

≪料理≫
あつあつ＆ぴり辛「汗かきめん」

ひんやり、ひといき「一口冷菓」

≪読み物≫
精進料理に学ぶ仏教の心

≪生活ミニ特集≫
①台所用スポンジの正しい使い方

②冷凍冷蔵庫の衛生学

栄養と料理 5月号 目次
2011/04/09発売

≪特集≫
あらゆるシーンに対応！
お弁当カタログ

1.お弁当の基礎知識
◎編集部

2.子どもの達成感を育む
園児のお弁当
◎ほりえさわこ

3.家族みんなの
行楽弁当
◎本田明子

4.心ウキウキ♪会話もはずむ
デート弁当
◎wato

5.小さく見えてもおなか満足
おかず2品弁当
◎ウー・ウェン

6.手軽に、魅力的に
10分でお弁当
◎藤井 恵

7.熟通いの受験生に
夕ごはん弁当
◎渡辺あきこ

8.試合でよい結果が出せる
スポーツ弁当
◎こばたてるみ

9.健康的にダイエット
脱メタボ弁当
◎春日千加子

10.留守番を頼むときの
高齢者のお弁当
◎ヘルシーピット

11.レポート
小学生が自分で作る「弁当の日」
◎野崎壱子

≪料理≫
日本全国さまざま
わが家の竹の子料理
◎大石みどり

よりどりみどり
カラフルスコーン
◎渡部秀子


≪読み物≫
プロ向きもアマ向きも
食の資格ガイド
◎編集部

うつは食事で予防できるの？
精神栄養学入門
◎功刀 浩

人を動かす〝４つの秘訣〟
栄養指導に役立つ山本五十六の名言
◎左甲 隆

≪連載≫
日々の暮らしに
◎香川芳子

二十四節気の食卓 小満 カツオのみぞれたたき
◎柳原一成

料理家登場 シンプルな作りおきおかず
◎牛尾理恵

カッピィとスプーニーのお料理教室
「サーモンのフライ」が主菜の献立
◎豊満美峰子

季節のごはん料理 皐月
わらび飯・手綱ずし
◎髙橋敦子

和菓子の時間
草だんご
◎芝崎本実

ＳＴＥＰ ＵＰ運動習慣
ステップ①
◎金子嘉徳

土と水、人と暮らし
千葉県鴨川市 大山千枚田
◎青柳健二

家族いっしょのおいしい介護食
ゆで豚 グリーンソース
◎村上祥子

『栄養と料理』編集委員が訪ねる
食の仕事の現場から
◎日本フードコーディネーター協会

素材を味わう今月のおかず
さやえんどう
◎大越郷子

食べもの絵だより
タマネギのかたち
◎石倉ヒロユキ

１枚の図からはじめるＥＢＮ
佐々木敏がズバリ読む栄養データ
理想的なＢＭＩは22とされるが、なぜなのか考察せよ。
◎佐々木敏

｢食｣の安全を読みとく
食料自給率の意味、知っていますか？
◎松永和紀

知ってトクする医療費のしくみ
医師との会話で医療費を節約できる!?
◎木村憲洋

博士のアンテナ
筋肉を味方につけるダイエット
◎香川靖雄

情報スクランブル
[栄養士] 特定保健指導の現場から「どうして私が！？」
[養護教諭]夜眠れない中学生 不調の原因はケータイ？
[スポーツ]一日５０００kcal食べて「甲子園」を目指せ！
[海外]アメリカの食品・レストラン業界が動いた
[食品成分]｢脂質｣と｢トリアシルグリセロール当量｣
[防災]備えることを日常に

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栄養と料理 6月号予告
2011年5月9日（日曜日）発売／定価680円

≪特集≫
助けが来るまで自力でしのぐ
「食の防災キット」

①避難生活の知恵
②過去の震災に学ぶ
③サバイバルクッキング
④持ち出しリスト
⑤３日分の備蓄計画
⑥防災のヒント
⑦備蓄食材レシピ
⑧被災時の食環境

≪特別寄稿≫
食品の放射能汚染とは？

≪料理≫
食感や音を楽しむ「オノマトペ・デリ」

汁ごと楽しむ「初夏の水キムチ」

≪生活≫
梅雨を快適にする湿度コントロール