【特集】

繁盛キーワードで読み解く
2025年
注目の新業態・ヒット業態

01［立ち飲み中華］ 立呑み中華 起率礼（東京・自由が丘）
02［ユーラシア料理］ BhelPuri（東京・下北沢）
03［ワンオペ居酒屋］ 肉と蕎麦の店 晴レルヤ（東京・西荻窪）
04［ラム酒場］ ラム肉酒場 羊咩咩（愛知・名古屋）
05［ビストロベーカリー］ VOLLON（愛知・名古屋）
06［モダンフュージョン料理］ meso（東京・下北沢）
07［スープスパゲッティ］ スパゲッティ食堂 ズッパ 松戸本店（千葉・松戸）
08［うどん食べ放題］ 武蔵野うどん 竹國 東久留米店（東京・東久留米）
09［タンメン］ 埼玉タンメン山田太郎 所沢本店（埼玉・東所沢）
10［カルビ丼］ 焼きたてのかるび 小金井貫井南店（東京・武蔵小金井）

注目の業態＆メニューから読む売れるポイント
■ハイエンド定食業態　■＂タイパ＂ご馳走業態　■＂氷菓＂絢爛
■新インパクト食べ放題　■中東料理イノベーティブ


【特集】

大事な確定申告が目前！
個人事業主・中小店のための
節税ポイント＆超重要なお金の話
Credo税理士法人　代表／税理士 水野剛志　副代表／税理士　吉野一也


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・錦糸町　Shake Tree Burger & Bar
手切りと粗挽き２種の食感と部位を重ねた肉バーガー


［特別レポート］
若手飲食人が発信する広島と食の魅力


飲食店のDX はじめの一歩
■店舗情報の一元管理・一括更新でMEO 対策を強化できる「Uberall」。導入例の個店でも大幅業績アップ！
■個人店の大きな味方！仕入れの発注を無料でデジタル化、LINE で便利に注文できる「TANOMU」


［interview］ 繁盛店トップの新視点
業績回復が進み、黒字転換が見えてきて新業態の出店で士気を上げる
■㈱ペッパーフードサービス代表取締役社長　一瀬健作氏
「働き方改革」は会社成長と安定、飲食業の発展にために絶対不可欠
■鮪のシマハラ㈱代表取締役 島原慶将氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・明治神宮前『Chao Sun bamboo』
本場の味と屋台の魅力を追求！40坪・月商1600万円を売る大ヒットを飛ばすアジア料理店

愛知・名古屋『らぁ麺や 汐そば 雫』
絶えない探究心が生んだ進化を続ける一杯を求めて週末は10席で100人超!

埼玉・川越『うどんとお酒 土麦』
見た目の美しさと珍しさ、自家製麺＆本格派の味作りで若者が行列を作るうどん店


『鉄ホピ』東武鉄道 東武スカイツリーライン編　竹ノ塚　「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！
■東京・竹ノ塚　「大衆酒場　活火山　竹ノ塚本店」


中部コーポレーション
第53回国際ホテル・レストランショー見どころガイド


いま強い店は、こう作る
東京・江東区『極上煮干し 麵屋 ばらお／大衆酒場 はな 南砂店』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・新座市『手打ちうどん わだや』


「ミライの繁盛店」のつくり方
「年間計画」を立てる上で肝に銘じるべき５つの視点
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

外食の広報って＂ナニ＂ 繁盛店づくりのお手伝い
ドーナツブーム再来！注目の広報支援企業
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

繁盛店を作る メニュー表
券売機もメニュー表もPOPも、ひと目を引く工夫を随所に盛り込む

「肉」が動けば、「外食」が動く
どこまで知ってる？成長促進ホルモンや赤身増進剤のこと
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
全国イタリア料理コンクール開催 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■『YEBISU BAR』
■京都・宇治市『MENYA INOICHI #3』
■東京・新橋『グランハマー』
■愛知県・名古屋市『大衆韓国 新栄店』
■東京・麻布十番『O’denbar うまみ 麻布十番』
■東京・上野『KURAMAE CANNELÉ エキュート上野店』