特集

宴会料理・コース・販売戦略の新アイデア！
秋冬の繁忙期＆年末商戦
この魅力強化で勝つ！


秋冬に売れる注目メニュー
■出汁しゃぶおばんざい おかか 東京
■博多酒場 安べゑ 新宿東口靖国通り店
■炙りや あんどん
■島おでん MIKE 丸の内店
■小松庵　総本家　銀座

繁盛店のイチオシ宴会コース
■ガブキチ・㈱ピート
■韓国大衆酒場 ラッキーソウル・㈱ＤＤグループ
■築地もったいないプロジェクト 魚治㈱MUGEN
■一石三鳥韓邸 ㈱Human Qreate
■鮨NOBU 　㈱そら
■焼鳥2-61 ㈱一歩一歩
■沖縄料理なんくるないさー Brand Bank Company㈱
■羊肉酒場 火辻 ㈱つきよ
■炙りや あんどん 合同会社エヌエスカンパニー
■近江うし焼肉にくTATSU 青山本店 ㈱SEP


まだある！売れる・喜ばれる宴会の注目アイデア

年末商戦・この販売戦略にも注目！
24席のそば店が、大晦日だけで200万円を売り上げた秘訣と変遷


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・新宿『SHOGUN BURGER TOKYU KABUKICHO TOWER』
話題の店のカレーソースで作るディップインバーガー

●ワンオペ●小規模店●家族経営…etc.
目指せ！最高の個人店
令和に勝ち残る＂個店の強さ＂大解剖
■東新宿 サンラサー（東京・東新宿）
料理のおいしさと店舗運営力をワンオペで両立して人気確立

■焼肉家ごんたか（埼玉・吉川市）
逆境をバネに和牛の価値を極め、ＤＸと「個店の連帯」で繁盛店へ


interview 繁盛店トップの新視点
１日16回転の驚異的な集客力と多様な人材を束ねる「親炭教育」
■㈱DARUMA Company 代表取締役社長 金 有燮 氏

９日間で５千万円を売り上げた！日本最大級のビュッフェに挑戦
■栄盛㈱ 取締役 張 徐 氏


レストランテックの番人・山澤修平の
これ、使ってみてください。〈今月のテーマ/外国人〉

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

東京・飯田橋『Trattoria Gran Bocca』
自慢のローストビーフに加え、流行のポップオーバーがヒット。約50坪・月商2600万円超！

愛知・名古屋『うなぎのうな泰　錦店』
サプライチェーンの一括化とセルフ化×機械化×専用器具で職人不要の格安うなぎ店を実現

神奈川・藤沢市『タイ料理とチーズケーキ　チャップストックガーデン』
１日４時間で月商５５０万円。タイ料理×チーズケーキの２本柱で付加価値を高めて繁盛を築く！


『鉄ホピ』東京グルメ×ホッピー　東京メトロ東西線で巡る
■第3回　中野　『大衆酒場コグマヤ　名物煮込』


一流シェフも認める質の高さと歩留りの良さ！オーストラリア産牛肉　大麦牛ANGUS
▪『LA BETTOLA da Ochiai NAGOYA』


いま強い店は、こう作る
埼玉・所沢市『イザカヤ TOMBO 新所沢本店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・銀座『小松庵総本家 銀座』

「ミライの繁盛店」のつくり方
「デンジャラス・ゾーン」と「経営習慣病」はお店の危険信号
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

海外飲食店の「日本食」トレンド
現地の生活様式に合わせたストリートや屋台文化への日本食の浸透
㈱TNC マーケティングディレクター　澤村建造

「テック上手」の店になる６つの方法
そのクチコミ・SNS運用、規約違反では!?違反へのペナルティの大きさを知ろう
一般社団法人レストランテック協会 代表理事 山澤修平

繁盛店を作る メニュー表
＂名物＂の打ち出し方、独自のカテゴリー構成、巧みな言いまわしが秀逸
気づきライター　印束義則

「肉」が動けば、「外食」が動く
何が背景にあるのか？ブラジル鶏肉価格の下落
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
串カツ田中の初リブランド。ロゴと店舗デザインを刷新、ドリンク価格改定 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■神奈川・横浜『叙々苑 ステーキJJ 横浜ハマボール店』
■大阪・難波『すき焼きしゃぶしゃぶ 杵屋萬野 難波駅前店』
■東京・品川『炉端会席 KAKU 品川』
■東京・渋谷『セアブラノ神 渋谷センター街店』
■『YEBISU BAR』▪東京・五反田『炭火焼鳥くわどり 五反田店』

読書のじかん 注目の新刊
製品ガイド
バックナンバー
広告索引
編集後記