《特集》 最新の洗練デザート
できたての食感や風味が、そのまま提供される皿盛りデザートは、テイクアウト用につくられた生菓子とは異なる世界。冷たいアイスクリームやシャーベット、パリパリの薄い生地、すっと口の中で溶ける泡状のジュレやフルーツ風味の綿菓子……。
パティシエの高度な技術と創造性、自由でバリエーション豊な発想とさまざまな素材から、驚きと幸福感を演出する華やかな一皿が生まれています。




◆ニューヨークの最新デザートスポット「ルーム４デザート」

◆パティスリーのサロンデザート

◆「ミキモトラウンジ」のデザートに学ぶ・デザートレシピの発想＆提供法

◆世界のパティシエ美術館が誕生?!
　　和倉温泉「加賀屋」に辻口博啓美術館がオープン!




《特集》 和菓子マイスタイル

やさしい風貌と味わいに見せられて、和菓子づくりに挑戦する人が増えているようです。自分流の店づくりを実現した若手職人やカフェで手づくり和菓子を提供する店、あんづくりからこだわる甘味店、老舗の新展開……自由で新しい和菓子の世界は、ますます広がっています。より身近になってきた、和菓子の新傾向を紹介します。

◆甘味屋さんをはじめました

ほか