チャット@cafe-sweets「各店が個性を加えて、理想の風味と食感を追求。磨かれたシンプルさが〝リーン〞なパンの魅力」
cafe-sweets vol.162 目次
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特集　「“リーン”な食事パン」
＿注目店のレシピを拝見！　バゲット編　パリゼット
　トシ オー クー デュ パン
　ビエル
　アトリエ ブレッドラブ
　ブーランジュリー ボネダンヌ
＿カンパーニュ編　365日
　ブーランジェリー ロブ
　山角
　ブーランジェリー セイジアサクラ
　サンス・エ・サンス
＿食パン編　ブーランジェ エス・カガワ
　ドゥエトゥレ
　山角
＿リーンな食事パンはサンドイッチにぴったり
＜Topic＞　若手実力派ブーランジェ、榎本 哲さんに聞くパン職人として働く、ということ
専門店が増加中 イタリアパンの魅力とは？＿薪窯パン工房「パネッツァ」が生み出す、イタリアパンのチカラ
＿イタリアパンが充実の話題店、売れ筋をピックアップ!!　ラ・タヴォラ・ディ・オーヴェルニュ
　パーネ エ オリオ
　フォカッチェリア アルタムーラ
＜Topic＞　フランスから世界へ!! グローバル展開が進む「ル・グルニエ・ア・パン」の魅力
＜Topic＞　大阪発・人気食パン専門店が東京に進出焼きたて食パン 一本堂 三鷹下連雀店
スモールベーカリー開業録　パン工房 カンパニオ
　いのパン店
　グーグーベーカリー
　しろはとベーカリー
特別企画　小型専用オーブンで、実演＆販売するバームクーヘンが人気
　20種類のベーグルで幅広い年齢層を魅了
　イタリア料理店では自家製ピッツァづくりに大活躍
柴田書店・出版案内1
連載　(株)ツジ･キカイ presents　業界の今、これからを語ろう！　(8)セイイチロウ・ニシゾノ
連載　大竹聡の喫茶の時間　(8)ミクソロジー・バー・ソース・2102
連載　パリの人気店が公開！　シンプルを磨く、フランス焼き菓子レシピ　(6)チョコレートのフィナンシェ（ジャン=ポール・エヴァン）
連載　「スイーツガーデン ユウジ アジキ」の新作12ヵ月　(6)９月の新作（グルノブロワ）
連載　たま木亭のパン　私はこうつくる　～基本の生地とその変化形～　(6)パン・コンプレのバリエーション
連載　サンドイッチ・バリエーション!!　(6)アンディー
連載　NYのトレンドはここから発信！ ブルックリン最新レポート　(18)ビーハイブ・オーブン
連載　大森由紀子の「あのシェフに会いに行く！」　(18)パティスリー アン・プチ・パケ
連載　ホテルのシグネチャーアイテム　(6)リーガロイヤルホテル（大阪）
連載　「丸山珈琲」のコーヒーの仕事　(6)バイヤーの仕事
連載　世界で活躍するあの人（JAPANESE！）　(6)レディ・エム（ロサンゼルス）
連載　店主への道　(42)エッグセレント
連載　老舗のスタイル　(30)フロインドリーブ
連載　喫茶1/2代　堀内隆志
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連載　カフェ論・スイーツ考　田中克幸／次号予告