《特集》 ニューウェーブを検証　コーヒーの新基準

嗜好性が高く、奥の深いコーヒーの世界。しかしながら、今やコンビニで挽きたてのコーヒーが楽しめる時代。
コーヒーを飲むシーンの多様化にともない、嗜好品としての“こだわり”がより深まる一方で、一般への訴求力も増し、ビジネスとしての新たな可能性がひらけつつあります。
本特集では、コーヒースタンドやマイクロロースター（小規模焙煎業者）など、今、ホットなテーマに注目。コーヒー市場の新たな流れを追います。
コーヒーショップの新たなかたち コーヒースタンドに注目！
今、コーヒースタンドが急増しています。
カジュアルさに加え、上質なコーヒー豆のポテンシャルを引き出すためにさまざまな抽出方法を採用している点や、スタイリッシュな店づくりも特徴です。

虎ノ門コーヒー／リトルナップコーヒースタンド／パドラーズコーヒー
ターレットコーヒー／グランノットコーヒー／アサウラコーヒー
コーヒースタンド フランク／シード・ヴィレッジ

マイクロロースターの仕事
自家焙煎店の強みは、焙煎からこだわることで、オリジナリティを前面に打ち出したコーヒーを提供できる点。
理想のコーヒーを追求する注目の小規模ロースターを紹介します。

ノージーコーヒー／オニバスコーヒー／スイッチコーヒートーキョー
タカムラ ワイン＆コーヒー ロースターズ／ヒロフミ フジタ コーヒー
ザ・コーヒーショップ／オブスキュラ・コーヒー・ロースターズ
ザ クリーム オブ ザ クロップ コーヒー

コーヒー賢者が占う、日本のコーヒー市場の今とこれから
世界が豆の品質に目を向け、スペシャルティコーヒーが注目されはじめたのは2000年前後。いちはやくその動きをキャッチし、以来、日本におけるスペシャルティコーヒー業界を牽引する（株）珈琲工房 HORIGUCHIの堀口俊英さんと（有）丸山珈琲の丸山健太郎さんに、コーヒー業界の現状と今後を聞きました。

珈琲工房 HORIGUCHI／丸山珈琲

抽出、どうしていますか？
コーヒーの風味は抽出方法でも大きく異なるもの。理想の味を表現するため、抽出方法も各店で工夫を凝らしています。
ここでは５種類の抽出スタイルをピックアップ！試行錯誤を重ねて確立した独自の抽出メソッドを、人気店に教えてもらいました。

エスプレッソ（虎ノ門コーヒー）
ハンドドリップ（リトルナップコーヒースタンド／パドラーズコーヒー）
フレンチプレス（スイッチコーヒートーキョー／ノージーコーヒー）
エアロプレス（オニバスコーヒー／ザ・コーヒーショップ）
サイフォン（オブスキュラ・コーヒー・ロースターズ）

《Topic》
・パリ生まれのコーヒーブランド「クチューム」が日本に初上陸
・ストリーマー・コーヒー・カンパニーの５店舗目が高架下に登場！
・WBC2014で初の日本人チャンピオンが誕生!!　丸山珈琲・井崎英典さんにインタビュー

サンフランシスコの注目店に見る　コーヒーショップの新潮流
サンフランシスコには、新旧さまざまなコーヒーショップがひしめいています。
なかでも、自家焙煎も行う“ロースタリー＆カフェ”のスタイルは、ここ６、７年で定着し、勢いを増してさらなる進化を遂げています。
また、新しいスタイルの個性的な店も次々とオープンし、話題に。日本のコーヒーショップが多くの影響を受けているといわれる、この街のコーヒーカルチャーの“今”をレポートします。

リネア・カフェ／フロント・カフェ／カフェ・セント・ジョージ
セイント・フランク・コーヒー／フライホール・コーヒー・ロースターズ
ブルー・ボトル・コーヒー／ザ・ミル／サイト・グラス・コーヒー

ほか