《特集》　チョコレート菓子 20人の表現者

スイーツ業界の花形的存在である「チョコレート」。チョコレートが主役の菓子づくりにも注力する、店と人に注目。
チョコレート菓子も人気のパティスリー、サロン・デュ・ショコラでの活躍も目覚ましい国内外のトップシェフ、また新興のチョコレート専門店を総力取材。
チョコレートをとり巻く製菓事情の最前線をレポートするとともに、個性の表現方法や差別化のヒントを探ります。
チョコレート菓子 パティスリーの展開力
チョコレート菓子にも力を入れるパティスリーに注目！
カカオの“チカラ”に魅了された各シェフの、チョコレート菓子に対する思いや考え方を紹介します。

パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー／ドゥブルベ・ボレロ
ラヴニュー／アルカション／パティスリー ショコラトリー オーディネール
パティスリー レザネフォール／メゾンボングゥ／アンプレスィオン
スイーツスタジオ ベルノート

《インタビュー》 チョコレートの表現者、今、何を思う?!
独自のブランドを確立し、世界的に高い評価と人気を得てきたショコラティエの方々にインタビュー。
探究心の衰えることのない彼らを駆り立てているものとは一体何か？
３人の職人のリアルな思いをお伝えします。

小山進さん（パティシエ エス コヤマ／ロジラ）
辻口博啓さん（モンサンクレール／ル ショコラ ドゥ アッシュ）
ピエール・マルコリーニさん（ピエール マルコリーニ）

《Topic》
神奈川・横浜のパティスリー「ラ・ベデュール」が
ショコラ＆グラスの新業態「ル・ショコラ・アット」をオープン!!

《Topic》
ショコラティエがつくるパティスリーは
“高級度＆親しみやすさ”の融合で人気上昇中「パティスリー＆カフェ デリーモ 赤坂店」

日本人が大活躍!!　「サロン・デュ・ショコラ パリ 2014」レポート
青木定治さん（パティスリー・サダハル・アオキ・パリ）に突撃インタビュー!!

今、あらためて考えるＮＹ・ブルックリン、Bean To Barの源流
カカオ豆からチョコレートづくりを考える「Bean To Bar」という言葉が、チョコレート業界の一つのキーワードとして定着しつつあります。
Bean To Barが盛んなＮＹ・ブルックリンの人気店を例に、このトレンドを今、あらためて検証します。

ヌヌ・チョコレーツ／マスト・ブラザーズ・チョコレート
ファイン・アンド・ロー・チョコレート

Bean To Barの魅力を発信!!　チョコレート専門店のニューフェイス
カカオ豆の焙煎から行うチョコレートづくり“Bean To Bae”。
2000年代後半からアメリカを発祥に世界的なブームを巻き起こしてきましたが、今、日本でも新しいスタイルのBean To Bar専門店が登場しています。それらの注目店に“Bean To Bar”の魅力と、チョコレートづくりを紹介していただきます。

ショコル／バニラビーンズ

スイーツが魅力のカフェをオープン!!
カフェのスイーツが進化しています！
素材や製法にこだわった定番菓子、新鮮みのあるアイデアを盛り込んだオリジナルメニュー、イートインならではの価値をアピールするデザートと、メニューの魅力はぐんとアップ。スイーツを味わう楽しみを膨らませる空間演出やサービスも見逃せません。
そんな、スイーツが魅力のカフェの開業事例を紹介します。

カフェ オトノヴァ／カシヤ／アトリエコータ 江ノ島
珈琲とお菓子「き」× マメトラ菓子店／カフェ ノワ
ごはんとおやつ、雑貨の店 くらすこと／サロン・ド・テ プレジール

《Topic》　2014年　紅茶フェスティバル in 尾張旭 レポート