チャット@cafe-sweets「パン用品種が拡大する国産小麦、さまざまな国の小麦、それぞれの魅力を熟知してパンをつくる職人に注目!!」
cafe-sweets vol.167 目次
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特集　「粉から考えるパンづくり」
＿粉が決め手のパンメニュー　ソーケシュ製パン×トモエコーヒー
＜Topic＞　自然に寄り添うライフスタイルを追求するソーケシュ製パン×トモエコーヒー
　ヨシダベーカリー
　パンデュース
　パンストック
　こもれび
＜Topic＞　日本の食のあり方を考え、街の人々の暮らしを支えるこもれびの挑戦!!
　ブーランジェリー セイジアサクラ
　ブーランジュリー ボネダンヌ
　ベッカライ・ヒンメル
　ブーランジェリー14区
＜Topic＞　長年のフランス修業経験を生かし、日常に根づくパンを提供するブーランジェリー14区の思いとは？
柴田書店・出版案内1
＿パンづくりは小麦栽培から 新しいパン店のかたち　パンむぎとし
　空と麦と
　ムール ア・ラ ムール
　ワンネス
＜Topic＞　有名店で修業したシェフが自然豊かな土地で開業！「パンとカフェ ナギ」の記憶に残る店づくり
＜Topic＞　東京から福岡・糸島へ新たなスタイルを見つけた「ベーカリー サナ」
人気ベーカリー「365日」の杉窪章匡さんに聞きました 色を見て、味わって、国産小麦と、とことん向き合うパンづくり
ベーカリーチェーンも〝粉〞に注目しています！ サンジェルマン／ブレッドストーリー（アンデルセン）／ポール／ドミニク・サブロン
素材、製法、店づくりに見どころ満載! ! パリの最新ブーランジュリー　リベルテ メニルモンタン店
　エミール＆ジュール
　ブーランジュリー・ボー
柴田書店・出版案内2
　シャンベラン
＜Topic＞　開業から13年、圧倒的な個性で人気をキープ! ! パンのワンダーランド、ブリューノ・ソルク
製粉会社に聞く！ 製パン用小麦粉事情最前線　江別製粉
　アグリシステム
　熊本製粉
　昭和産業
　日清製粉
　日本製粉
柴田書店・出版案内3
連載　パリの人気店が公開！　シンプルを磨く、フランス焼き菓子レシピ　(11)フラン（ラ・パティスリー シリル・リニャック）
連載　「スイーツガーデン ユウジ アジキ」の新作12ヵ月　(11)２月の新作（あまおうのシブスト）
柴田書店・出版案内4
連載　たま木亭のパン　私はこうつくる　～基本の生地とその変化形～　(11)ブリオッシュ─ 基本の生地編─
連載　サンドイッチ・バリエーション!!　(11)ザ・サンドイッチ ハウス 55
連載　NYのトレンドはここから発信！ ブルックリン最新レポート　(23)アンプル・ヒルズ・クリーマリー
連載　大森由紀子の「あのシェフに会いに行く！」　(23)パティスリー ラ・ローズ・ジャポネ
連載　ホテルのシグネチャーアイテム　(11)富士屋ホテル
連載　「丸山珈琲」のコーヒーの仕事　(11)丸山珈琲の店づくり
連載　世界で活躍するあの人（JAPANESE！）　(11)ウィリアム・カーリー（ロンドン）
連載　店主への道　(47)ブレッド＆ベーグル オーディナリー
連載　老舗のスタイル　(35)巴裡 小川軒
連載　喫茶1/2代　堀内隆志
柴田書店・出版案内5
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柴田書店・出版案内6
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連載　カフェ論・スイーツ考　田中克幸／次号予告