cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.195 (2019年08月05日発売)

柴田書店
《特集》カフェを開くときに考えたこと
「いいカフェ」とはどんな店をさすのでしょう? 
心地よい接客、非日常を味わえる空間、おいしいスイーツ、ゆったりとした空気感……。正解は、訪れるお客の受け取り方...
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    Vol.195 (2019年08月05日発売)
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    Vol.195 (2019年08月10日発売)
  • ※こちらの商品はデジタル雑誌です。紙の雑誌ではございません。
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    PC・iOS・Android (印刷可)
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    • デジタル版では、著作権等の関係で一部掲載していない記事や写真がある場合がございます。

cafe-sweets(カフェスイーツ)の商品詳細

  • 出版社名:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.195 (2019年08月05日発売) の目次

《特集》カフェを開くときに考えたこと
「いいカフェ」とはどんな店をさすのでしょう? 
心地よい接客、非日常を味わえる空間、おいしいスイーツ、ゆったりとした空気感……。正解は、訪れるお客の受け取り方によって無限にあるでしょう。大切なのは、これらの要素一つひとつに店主自身の思いや考えが込められていることに尽きるのではないでしょうか。
これからカフェをはじめたい人、今現在営むカフェの方向性を迷われている人たちに向けて、じっくり自分のカフェに向き合い続ける店主たちがそれぞれに「考えたこと」をお伝えします。

カフェを開くときに考えたこと
カフェ イロ
エスキーナ
寧色
リトルシェフ

カフェの店主4人の思い
こんな店にしたかった
トロッコ/マメバコ/イイジカン/バイアンドバイ

常連に聞く!
このカフェのいいところ
ジ・エアー・ビルディング×ビーバーブレッド 割田健一さん
ムーンファクトリーコーヒー×オクトーブル 神田智興さん
カフェ・ハル×パンデュース 米山雅彦さん
プレイン×パティスリーカフェ アンビグラム 伊沢和明さん

居心地のいい席
蒼々として/雨音茶寮

プリンとカレー
キッサフムフム/256ニコム/
カフェクミン/小さかった女/サリュー

カフェ19店舗に聞きました
人気のドリンク図鑑

今知りたい、シェアロースターのこと
フープ/シュエット トレファクチュール ラボラトワール/
クラフトシェアロースタリー 錠前屋珈琲/
グリッチ コーヒー&ロースターズ


日本茶専門店の、新しいかたち


ほか
連載 スペシャリテ vol.3/リュファヴァーのソフトクリーム
連載 2人で店を vol.3/シマイ -1
連載 にっぽんの素材、あらためて vol.3 きんかんの蜜漬け/ モンサンクレール(辻口博啓) -1
連載 今、気になるマシン/ブレンダー「ニュートリブレット プロ」
cafe-sweets vol.195 目次
特集 カフェを開くときに考えたこと
 ●カフェ イロ
 ●エスキーナ
 ●寧色
 ●リトルシェフ
_カフェの店主4人の思いこんな店にしたかった ●トロッコ
 ●マメバコ
 ●イイジカン
 ●バイアンドバイ
 店舗紹介(1)
_常連に聞く!このカフェのいいところ ●ジ・エアー・ビルディング×ビーバーブレッド 割田健一さん
 ●ムーンファクトリーコーヒー×オクトーブル 神田智興さん
 ●カフェ・ハル×パンデュース 米山雅彦さん
 ●プレイン×パティスリーカフェ アンビグラム 伊沢和明さん
 店舗紹介(2)
_居心地のいい席 ●蒼々として
 ●雨音茶寮
_プリンとカレー ●キッサフムフム
 ●256ニコム
 ●カフェクミン
 ●小さかった女
 ●サリュー
 店舗紹介(3)
_カフェ19店舗に聞きました 人気のドリンク図鑑
_今知りたい、シェアロースターのこと
 ●フープ
 ●シュエット トレファクチュール ラボラトワール/●クラフトシェアロースタリー 錠前屋珈琲/●グリッチ コーヒー&ロースターズ
_日本茶専門店の、新しいかたち
 ●サテン
 ●チャガマ
 ●チャバッカ ティーパークス
 ●万
 ●東京茶寮
 ●マルゼン ティー ロースタリー
 店舗紹介(4)
連載 最新ワールド通信 vol.3/パリ・ベルリン・NYのカフェ事情
連載 果物が季節の楽しみ連れてくる/サンデーベイクショップ
連載 パンストック 平山哲生が考えるニュースタンダード・パンレシピ(3)/クリームパン「パティシエール・ド・パンストック」
連載 オーボンヴュータン河田勝彦の思い出菓子 ポロネーズ(15)
連載 ユミコ サイムラが語るイタリア菓子の世界 vol.3/サグラ・ダウトゥンノ
連載 にっぽんの素材、あらためてvol.3 きんかんの蜜漬け/ モンサンクレール(辻口博啓) -2
連載 日本茶と洋菓子の交差点(2) チョコレートに合う日本茶 [その1]/表参道 茶茶の間
連載 和菓子、この味(3)/いなほ製菓のぜんざい最中
柴田書店・出版案内1
連載 はじまりの、菓子(3)モンブラン/パティスリー&カフェ デリーモ(江口和明)
連載 2人で店を vol.3/シマイ -2
連載 気負わずに考えてみて〝自分のお店〞vol.3/パン焼き小屋 ツオップ
連載 産地を知って、菓子にする vol.3/沖縄編
連載 まかないの時間(3)/トラスパレンテ
連載 いい店、いい話(3)/ねじまき雲(川口葉子)
<Topic>連載 NEW OPEN ●パティスリー モデスト/●トモニパン/●カシヤ ミノル
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cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.195(2019-08-05発売) の特集を少しご紹介

カフェを開くときに考えたこと
P.12~P.29
「いいカフェ」とはどんな店をさすのでしょう? 心地よい接客、非日常を味わえる空間、おいしいスイーツ、ゆったりとした空気感……。正解は、訪れるお客の受け取り方によって無限にあるでしょう。大切なのは、これらの要素一つひとつに店主自身の思いや考えが込められていることに尽きるのではないでしょうか。カフェは店主のあり方そのものを映し出す、鏡のような存在です。とくにオーナーみずからが店に立つカフェは、店主の醸す雰囲気や考え方が、店のすみずみまで見事に反映されていきます。だからこそ「どんなことを考えてカフェをつくったのか」は、その後の店の個性や魅力を語るうえで欠かせないテーマのように思えます。これからカフェをはじめたい人、今現在営むカフェの方向性に迷っている人たちに向けて、じっくり自分のカフェに向き合い続ける店主たちがそれぞれに「考えたこと」をお伝えします。
常連に聞く!このカフェのいいところ
P.38~P.43
常連客の多いカフェには、お客の心をつかむ魅力があります。空間や商品、接客スタイルなど、その魅力はさまざま。人気のブーランジェとパティシエにお気に入りの店をご紹介いただき、なぜ足繁く通いたくなるのか教えてもらいました。自転車で約5分という絶妙な距離感。他愛のない会話でリフレッシュ ジ・エアー・ビルディング  東京・新日本橋に店を構える「ジ・エアー・ビルディング」は、同・東日本橋の人気パン店「ビーバーブレッド」の割田健一さんが、仕事の合間に自転車でふらりと訪れるカフェの1つだ。同店を経営するトラベリング エレファント⑭CEOの梁剛三さんとCOOの高田郷子さんが、一押しの「スパークリングティー」を持ってあいさつに行ったことから交流がスタート。
日本茶専門店の、新しいかたち
P.66~P.77
ここ数年、盛り上がりをみせている日本茶。カジュアルなスタイルの専門店も続々とオープンし、日本茶になじみの薄い若年層にもターゲットを広げています。エスプレッソマシンやオリジナルのドリッパーで抽出するなど斬新な提供スタイルはもちろん、和の要素にとらわれない空間からも、これまでにない新しい日本茶の世界を広げていこうという、各店の思いが伝わってきます。サテン ジャパニーズティー 気軽さと"気づき"に満ちた、日常に沿う日本茶スタンド 常連らしき男子大学生が、アイスの緑茶を持ち帰る。そんな場面をはじめ、幅広い層が気軽に立ち寄る光景に、日本茶の新たな時代を感じさせてくれるのが、東京・西荻窪の「サテン ジャパニーズティー」だ。

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