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  • 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円
  • 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
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cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.198 (発売日2020年02月05日)

柴田書店
連載 スペシャリテ vol.6/ブーランジェリー イアナック「パンドラ」
連載 2人で店を vol.6/ベッカライ徳多朗 -1
連載 今、気になるマシン/ホットチョコレートマシン
cafe-sweets vol.198 目次
特集_...

cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.198 (発売日2020年02月05日)

柴田書店
連載 スペシャリテ vol.6/ブーランジェリー イアナック「パンドラ」
連載 2人で店を vol.6/ベッカライ徳多朗 -1
連載 今、気になるマシン/ホットチョコレートマシン
cafe-sweets vol.198 目次
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cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.198 (発売日2020年02月05日) の目次
  • 紙版
  • デジタル版

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《特集》ヒット商品はいつだって濃厚パン!
ジュワーッと溶け出すバターの旨み、とろりと溶け出すたっぷりのチーズのコク、ガリガリにキャラメリゼされた砂糖の甘い香り……。ベーカリーのヒット商品は、こうした脳に直接訴えかけるよう“中毒性の高いパン”が多数を占めているようです。とはいえ、ただむやみに濃厚に仕上げるだけでは、「また食べたい」と思われる味に仕上がらないのがパンづくりの奥深いところ。いかに個性的で満足感ある“濃厚パン”をつくるのか、町で愛されるベーカリーの技に学びます。

ヒット商品はいつだって 濃厚パン!


濃厚パンレシピ
モロパン/ゴルジュ/なんすかぱんすか/ゴンノベーカリーマーケット/ブーランジェリーボッチラ/パン屋航路


ケーキみたいなパン
エテコ ブレッド/ブーランジェリー ヌクムク/パン キュイール 玉櫛本店/ベイク&ロール


ボリューム満点! そうざいパン
アマムダコタン/ブラン ア ラ メゾン/ソルベーカリー


こんな方法もあったか
端生地、余り生地の、再生アイデア
ゴルジュ/ソルベーカリー/モロパン/ブラン ア ラ メゾン/ゴンノベーカリーマーケット/
ブーランジェリー ボッチラ/ブーランジェリー イアナック/パン屋航路


<TOPIC>
1日100種類超が登場!
ワクワクが止まらない 「パネホマレッタ」のパン


世界の揚げパン
イアコッペ/東京豆漿生活/ヒンメル/ポンチキヤ/ジェルボー東京本店


ほか
連載 スペシャリテ vol.6/ブーランジェリー イアナック「パンドラ」
連載 2人で店を vol.6/ベッカライ徳多朗 -1
連載 今、気になるマシン/ホットチョコレートマシン
cafe-sweets vol.198 目次
特集_ヒット商品はいつだって 濃厚パン!
_濃厚パンレシピ ●モロパンのクルミの塩バター
 ●ゴルジュのアーモンドとチョコのクロッカン
 ●なんすかぱんすかのバブカ
 ●ゴンノベーカリーマーケットのチーズフォンデュ
 ●ブーランジェリーボッチラのモンブランブリオッシュのタルト仕立て
 ●パン屋航路のピーカンバタークランチベーグル
_ケーキみたいなパン ●エテコ ブレッドのキウイとザクロのデニッシュ
 ●ブーランジェリー ヌクムクの食パンショートケーキ
 ●パン キュイール 玉櫛本店の菓子パンミルフィーユ
 ●ベイク&ロールののショコラフランボワーズ
_ボリューム満点!そうざいパン ●アマムダコタンの料理から考えるそうざいパン
 ●ブラン ア ラ メゾンのマッシュポテトとかつお節のデニッシュ しょうゆマヨ
 ●ソルベーカリーの本日の具だくさんフランスパン
_こんな方法もあったか 端生地、余り生地の、再生アイデア ●ゴルジュ/ソルベーカリー/モロパン
 ●ブラン ア ラ メゾン/ゴンノベーカリーマーケット/ブーランジェリー ボッチラ/ブーランジェリー イアナック/パン屋航路
_ショップリスト 濃厚パン1.2.3
<TOPIC>1日100種類超が登場!ワクワクが止まらない「パネホマレッタ」のパン
世界の揚げパン ●イアコッペ/東京豆漿生活
 ●ヒンメル/ポンチキヤ/ジェルボー東京本店
連載 最新パリ通信 vol.6 パリのパン事情
連載 果物が季節の楽しみ連れてくる/サンデーベイクショップ
最終回 パンストック 平山哲生が考えるニュースタンダード・パンレシピ/ブリオッシュ「ラブショコラ」
最終回 オーボンヴュータン河田勝彦の思い出菓子 ピチビエ
連載 ユミコ サイムラが語るイタリア菓子の世界 vol.6/カルネヴァーレ
最終回 日本茶と洋菓子の交差点 洋菓子に合う日本茶/表参道 茶茶の間
連載 和菓子、この味(6)/おもやの甘納豆
柴田書店・出版案内1
連載 はじまりの、菓子(6) タルト・フレーズ/ブーランジュリー ボネダンヌ(荻原 浩)
連載 2人で店を vol.6/ベッカライ徳多朗 -2
最終回 気負わずに考えてみて〝自分のお店〞vol.6/パン焼き小屋 ツオップ
最終回 産地を知って、菓子にする vol.6/石川編
連載 まかないの時間(5)/ル・ミトロン食パン 上大岡店
連載 いい店、いい話(6)/蕪木(川口葉子)
<NEW OPEN>エテコ ブレッド/ベイク&ロール
柴田書店・出版案内2
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cafe-sweets(カフェスイーツ)の内容

  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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vol.160 (2014年06月10日発売)
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