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  • 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円
  • 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
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cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.199 (発売日2020年04月06日)

柴田書店
連載 スペシャリテ vol.7/すはま屋「洲濱」
連載 2人で店を vol.7/ワガシアソビ -1
柴田書店・出版案内1/創業70周年記念 特別講演会 開催のお知らせ
連載 にっぽんの素材、あらためて 最終回vol.6 塩...

cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.199 (発売日2020年04月06日)

柴田書店
連載 スペシャリテ vol.7/すはま屋「洲濱」
連載 2人で店を vol.7/ワガシアソビ -1
柴田書店・出版案内1/創業70周年記念 特別講演会 開催のお知らせ
連載 にっぽんの素材、あらためて 最終回vol.6 塩...

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cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.199 (発売日2020年04月06日) の目次
  • 紙版
  • デジタル版

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  • デジタル版
《特集》町の和菓子
町を歩けば、パティスリーや小さな焼き菓子の店、カフェ、コンビニなどがひしめき、スイーツの選択肢が飽和状態にある現在。和菓子をつくり、店を営むということは、どういう楽しさ、難しさがあり、現代にフィットする提案方法があるのでしょうか。「和菓子を仕事に」選び、実直に店を営む方々にお話を聞き、これからの和菓子店のあり方を探ります。

和菓子を仕事に 実店舗開業編
和菓子・たいやき すえき/まほろ堂蒼月
四季菓 りょう/和菓子一菓/たんの和菓子店/天まめ/御室和菓子いと達


定番和菓子の個性の出し方
どらやきレシピ(四季菓 りょう)
大福レシピ(まほろ堂蒼月)
団子レシピ(和菓子・たいやき すえき)


和菓子の仕事はもっと自由に!
TOPIC1 店をもたずに活動
TOPIC2 親子3代で競って盛り上げる!
TOPIC3 老舗きな粉菓子店の新たな挑戦 
TOPIC4 カフェで和菓子
TOPIC5 コース仕立てで和菓子を味わってもらう理由
TOPIC6 卸とシェア店舗からスタートしたあん職人
TOPIC7 “コーヒー×和菓子”という提案
TOPIC8 老舗の新ブランドも自由な発想で!

ユイミコ/菓心 桔梗屋/(株)ワタトー
わがし屋 よだもち/どらやき亥ノメ/茶房 一倫
萬御菓子誂處 樫舎/あんこや ぺ
ソングバード コーヒー/ターレットコーヒー
イトヲカシ 東京店/いろがみ


一幸庵のあん


新連載
「考えないで、おいしい」ってこういうこと 
パティスリー ジュン ウジタ カジノ

パン職人 自分流
ブーランジェリー オンニ

今日もお疲れさま! シェフたちの仕事終わりのホンネ
メゾン ジブレー/パティスリー ユウササゲ
パティスリー レザネフォール


ほか
連載 スペシャリテ vol.7/すはま屋「洲濱」
連載 2人で店を vol.7/ワガシアソビ -1
柴田書店・出版案内1/創業70周年記念 特別講演会 開催のお知らせ
連載 にっぽんの素材、あらためて 最終回vol.6 塩こんぶ/モンサンクレール(辻口博啓) -1
連載 今、気になる素材/もち麦
cafe-sweets vol.199 目次
特集 町の和菓子
_和菓子を仕事に〔実店舗開業編〕 ●和菓子・たいやき すえき
 ●まほろ堂蒼月
 ●四季菓 りょう
 ●和菓子一菓
 ●たんの和菓子店
_定番和菓子の個性の出し方 ●どらやきレシピ(四季菓 りょう)
 ●大福レシピ(まほろ堂蒼月)
 ●団子レシピ(和菓子・たいやき すえき)
_和菓子の仕事はもっと自由に! ●ユイミコ/菓心 桔梗屋/(株)ワタトー
 ●わがし屋 よだもち/どらやき亥ノメ/茶房 一倫
 ●萬御菓子誂處 樫舎
 ●あんこや ぺ/ソングバード コーヒー
 ●ターレットコーヒー/イトヲカシ 東京店/いろがみ
_和菓子を仕事に〔実店舗開業編〕 ●天まめ
 ●御室和菓子いと達
一幸庵のあん
<インタビュー>「ワガシアソビ」が考える、和菓子の可能性
プロに学ぶアズキの基礎知識「アズキは自然の産物。だから選び方、使い方が大切です」
新連載 「考えないで、おいしい」ってこういうこと/パティスリー ジュン ウジタ (1)カジノ
連載 最新パリ通信 vol.7 パリの和菓子
連載 ユミコ サイムラが語るイタリア菓子の世界 vol.7/フェスタ・デッラ・マンマ
連載 和菓子、この味(7)/多摩川菓子店の追分まんじゅう
連載 にっぽんの素材、あらためて 最終回vol.6 塩こんぶ/モンサンクレール(辻口博啓) -2
新連載 パン職人、自分流/ブーランジェリー オンニ
柴田書店・出版案内2
連載 はじまりの、菓子(7) はさみ菊/カシヤ(藤田怜美さん)
連載 2人で店を vol.7/ワガシアソビ -2
新連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第1集会
連載 まかないの時間(6)/菓一條 栄久堂吉宗
連載 いい店、いい話(7)/カフェ・シーモアグラス(川口葉子)
<TOPIC EVENT>全国各地の若手職人が京都に集まる和菓子イベント 「甘雨ふれふれ おかしまつり」とは?
<NEW OPEN>どらやき亥ノメ/すはま屋
<NEW OPEN>ブーランジュリー セット/ノラベーカリー
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次号予告

cafe-sweets(カフェスイーツ)の内容

  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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vol.160 (2014年06月10日発売)
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